Villada oturmak şart değil, herkes evinde şarap kavı yaptırabiliyor

Åžarap son dönemin yükselen deÄŸeri. Åžarap koleksiyonerlerinin ve hatta evlerinde ÅŸarap yapanların sayısı gün geçtikçe artıyor. Åžarabın yıldızı yükseldikçe onunla ilgili ürünlere olan ilgi de artıyor. Åžarap kavı da bu ürünlerden biri. Åžaraplarını uygun koÅŸullarda muhafaza etmek isteyenler, evlerinde yeterli yer de varsa ÅŸarap kavı yaptırıyor. Yurtdışından ithal edilen buzdolabı görünümdeki ÅŸaraplıklardan ya da el yapımı fıçılardan satın alıyor.Kav, bir anlamda ÅŸarabın son durağı. Ãœretimden sonraki, tüketimden önceki bekleme noktası. Åžarap, üzümün toplanmasıyla baÅŸlayan ve masada tüketilmesiyle son bulan süre boyunca yaÅŸayan bir varlık aslında. Kaliteli bir ÅŸarabın içilebilmesi için bu yaÅŸam sürecinin her bölümünde çok iyi ÅŸartlarda muhafaza edilmesi gerekiyor. Bunun için de mahzenden özel yapım dolaplara, fıçılara kadar deÄŸiÅŸik ortamlar kullanılıyor. Ä°steyen evinde yeri varsa özel bir kav yaptırabiliyor ya da hazır, buzdolabı görünümünde kavlar alabiliyor veya babadan kalma yöntemle fıçı yaptırabiliyor.Åžarap kavı yaptırmak için villada oturmak ÅŸart deÄŸil. Kav için 8.5-9 metrekarelik küçük bir oda ayrılması yeterli. Kavların hep bodrum katında bulunmasına alışılmış. Oysa çatı arası ya da evin herhangi bir köşesine de kav yapılabiliyor. Ama bir mekanın kav olarak adlandırılması için birtakım fiziki özelliklere sahip olması gerekiyor. Kavın içindeki ısının sabit olması ÅŸart. 8-14 ya da 8-16 derece aralığı ideal ısı olarak deÄŸerlendiriliyor. Kavın içindeki nemin yüzde 60 ile yüzde 80 arasında olması da bir diÄŸer önemli nokta. Ortamın titreÅŸimden, sesten ve ışıktan uzak ve kokusuz olması da gerekiyor. Yani iyi yalıtım yapılırsa kav her yere yapılabiliyor. Kullanılan ampullerin belli özelliklerde olması gerekiyor, çünkü bazı ampuller ÅŸarabın içindeki kimyasal reaksiyonları tetikliyor. Kavın ışığı içerde kimse olmadığı zaman mutlaka kapalı olmalı. İçeri girildiÄŸinde de ışığın loÅŸ olmasına dikkat edilmeli.EYÃœP'TE 100 SENEDÄ°R FIÇI YAPIYORLARYüksek AhÅŸap Sanayi ve Ticaret'in Eminönü'ndeki dükkanı 100 senelik. Ä°ÅŸin başında ÅŸu an ailenin üçüncü kuÅŸağından Ulvi Yüksek var. Åžarap fıçıları Eyüp'teki imalathanede üretiliyor. 2.5 litrelikten 200 litreliÄŸe kadar fıçı yapılıyor. SipariÅŸ olursa 2-3 tonluk fıçı da üretiliyor. SipariÅŸler bir haftada hazırlanıyor. Fıçılar Ä°stanbul Bahçeköy'ün birinci sınıf meÅŸesinden yapılıyor. En küçük fıçı 75 milyona, en büyüğü ise 750 milyona satılıyor. Yüksek AhÅŸap Sanayi ve Ticaret: (0212) 527 55 47.ABD'DEN ÅžARAPLIK Ä°THAL EDÄ°YORLAREnkay Group, Sub-Zero ÅŸaraplıklarını ABD'den ithal ediyor. Altı buzdolabı olan ÅŸaraplık 78 ÅŸiÅŸe, tezgah altı ÅŸaraplık 46 ÅŸiÅŸe, daha çok iÅŸletmelerin tercih ettiÄŸi ÅŸaraplık ise 132 ÅŸiÅŸe kapasiteli. Ä°ki ayrı ısı derecesi ayarlanabilir bölümlü ÅŸaraplıklardaki kabinlerde ideal nem ayarını, istenilen ısıda otomatik olarak mikrosensörler yapıyor. Altı buzdolabı olan ÅŸaraplık 6535 dolara, tezgah altı ÅŸaraplık 3680 dolara, 132 ÅŸiÅŸe kapasiteli ÅŸaraplık ise 7760 dolara satılıyor. Fiyatlara KDV dahil deÄŸil. Enkay Elektronik San. ve Tic. Ltd. Åžti: (0212) 324 05 55.BÄ°R AYDA SÄ°PARÄ°ÅžLE KAV HAZIRLIYORLAROsman Gürer, Focus Åžarap Kavları'nın tasarımcı ortağı. Focus, aslında bir tasarım ve mimarlık ofisi. Tasarladıkları evler için kav talebi geldiÄŸinde, kavı yapacak profesyonel bir ÅŸirket bulamadıkları için ÅŸarap kavı üretmeye karar vermiÅŸler. Focus'ta kiÅŸiye özel ÅŸarap kavı tasarlanıyor. Kav sahibinin kiÅŸisel tercihleri ve ÅŸarap satın alma alışkanlıkları tasarımda önemli rol oynuyor. Åžarabı kasayla alana farklı, tek tek toplayarak koleksiyon yapana farklı kav tasarlanıyor.Focus'un dört kiÅŸilik tasarım ekibi, kav sahibinin ÅŸarap satın alma sıklığı ve tüketim hızını öğrenerek ÅŸarap kavının büyüklüğüne karar veriyor. Ä°kinci toplantıda hazırlanan örnek tasarımlar tartışılıyor. Tasarıma karar verdikten sonra ahÅŸap raflar Focus'un özel atölyesinde üretiliyor, aynı anda kavın yapılacağı mekanın yalıtımı, elektrik tesisatı gibi inÅŸaat iÅŸleri de baÅŸlıyor. Kav en geç bir ay içinde hazır oluyor.AhÅŸap, toprak, metal ve plastik stok ünitelerinden herkes kendi bütçesine uygununu seçme ÅŸansına sahip. Anahtar teslimi 10 bin ile 13 bin euro arasında deÄŸiÅŸiyor. Bu fiyata klima, yalıtım, rafların üretimi, özel kav kapısı, süsleme ve aydınlatma dahil.Focus ahÅŸap ünitelerini özel kurduÄŸu atölyelerde üretiyor. DiÄŸer ürünler yurtdışından ithal ediliyor. Özel ÅŸarap kliması Fondis, modüler ÅŸarap stok üniteleri Le Bloc Cellier ve ÅŸarap stok kasaları Steco marka. Kav için özel aydınlatma elemanları tasarlanıyor. Kavın yalıtımı iyi yapıldıysa, özel bir bakım gerekmiyor. Klima cihazının filtrelerinin periyodik bakımı yeterli. Focus (0212) 257 88 20-21OSMAN GÃœRERTürkiye'de ÅŸarap iyi saklanmıyorTürkiye'de ÅŸarap olması gerektiÄŸi gibi saklanmıyor. Restoranda masaya gelen ÅŸarap çok iyi üretilmiÅŸ olabilir. Ama aradan geçen sürede bir aksaklık yaÅŸandığı için masaya geldiÄŸinde çoÄŸu zaman bozulmuÅŸ oluyor. Restoranlar iÅŸlev açısından bu tür ÅŸartlandırılmış kavlarda saklamalı ÅŸaraplarını. Dünyada restoranlar ve oteller ÅŸarapları sakladıkları mekanları sadece fonksiyonel oda gibi deÄŸil, kaliteli ÅŸaraplardan oluÅŸan koleksiyonlarını gelen misafirlere gösterebilecekleri estetik mekanlar olarak da görüyorlar. Otellerde bu tür kavların yaygınlaÅŸacağını düşünüyorum. Bu yüzden sadece evlere deÄŸil, otellere ve restoranlara da kav üretmeyi hedefliyoruz.Â