İşe adanmış bir gün

Etiler’deki Nusr-Et’in yaratıcısı Nusret Gökçe bir et ordinaryüsü. Restoranındaki etleri kendi seçiyor, kesip pişirip masaya servis ediyor. Pazar dahil haftanın her günü çalışıyor. Ete bir gün dokunmaz, onlara fısıldamazsa rahatsız oluyor

06.30 Beş kilometre koşu

Kötü enerjimi atıp işe konsantre olmak için sabah erken saatte uyanıp spor yapıyorum. Bebek’te oturuyorum, spor için de sahile iniyorum. Yaklaşık beş kilometre koşuyorum. Barfiks, şınav ve mekik hareketleri yapıyorum. Rutinim bir saat sürüyor. Yediğime içtiğime de dikkat ediyorum. Etten başka bir şey yemiyor, protein ağırlıklı besleniyorum. Kahvaltım; yumurta beyazı, yulaf, domates, peynir ve az ekmek. Gün içinde bir daha ekmeğe dokunmuyor, sadece et yiyorum. Hamur işi yemeyeli uzun zaman oldu. En son altı sene önce mantı yedim.

07.30 Ete gidiliyor

En iyi, kaliteli ve lezzetli eti seçmek çok önemli. Ete gittiğim belirli noktalar var. Bu sabah yolculuğun bir ucu Gebze, bir ucu Hadımköy. Trakya bölgesindeki kesimhanelerden de et seçtiğimiz oluyor. Kesimhanede yaklaşık üç saat geçiyor.

09.30 Kimliğini görüyor

-1 derecedeki dolabın içindeki yolculuğumuz başlıyor. Kesimhanede yaklaşık 500 hayvan eti var. Asıl mesleğim kasaplık olduğu için bakar bakmaz etin kimliğini görüyorum. Irkına, besisine, et kalitesine, yağlılık durumuna bakıyorum.

11.00 Frigolu araçlarla yola çıkılıyor

Gebze’den aldığımız 3 ton etle ayrılıyoruz. Etler frigolu araçlara yükleniyor.Ve Etiler’in yolu tutuluyor.

12.45 Toplantı zamanı

Nusr-Et’te 125 kişilik bir ekibimiz var. Her sabah dükkan açılıp temizlendikten sonra ekiple toplantı yapılıyor. Bu sırada görev dağılımı da yapılıyor. Varsa hatalar konuşulup tartışılıyor.

13.30 Servis başlıyor

Bu süreçte etlerin bütün hazırlıkları sonlanıyor. Bazı etlerin hazırlığı üç saati alırken, bazıları bir gece önceden dinlendiriliyor. Temizlenip, ayıklandıktan sonra, müşteri seçince serviste dilimleniyor.

15.30 Özel koleksiyonu var

Lokum, kafes, ceviz, spagetti, asado gibi kendi dizayn ettiğim özel ürünler var. Mesela sırtın iç kısmından yapılan lokum. 18-20 gün dinlendiriliyor. Kömür ateşinde çevriliyor. Deniz tuzuyla servis ediliyor.

19.30 Servis devam ediyor

Bir farkımız müşterilere sunarken, eti anlatmamız. Lezzeti neden kaynaklanır, nerede yetişir, nasıl pişer...

02.00 Kapanış zamanı

Pazarım da diğer her günüm gibi restoranda çalışarak sonlanıyor. Bizim sektörün hafta sonu veya bayramı yok. Özel hayatımı da bu yüzden askıya aldım.