Mengen’den Atina’ya
Bolu’nun Mengen’inden çıktı yola. Antalya, Ankara, Miami, New York, Porto Riko, Bern, Moskova’da tam dokuz yılı geçti. Sıra, şimdi Atina’da.
Bir sonraki durağı neresi mi? Allah bilir. İngilizce, Almanca, Rusça biliyor. Şimdilerde de Yunanca öğreniyor. Atina’nın en eski otellerinden beş yıldızlı ve yaklaşık 300 odalı Royal Olympic’in restoranında oturuyoruz. Karşımızda otelin şef aşçısı Birol Dinçli. Birol Dinçli, Bolu’da, aşçıların diyarı Mengen’de 1974’te doğdu. Mengenli ya, lezzetli yemek pişirmek geninde mi var nedir? Babası Cahit de aşçıbaşı. İlkokulu bitirdikten sonra Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’ne gitti. Eğitimi tam yedi yıl sürdü. Üç hafta önce ölen okulun müdürü Fatih Kılıç’ı rahmetle anıyor. Sohbete başlamanın zamanı...
Atina’ya nasıl geldiniz?![/images/100/0x0/55ea1a7ef018fbb8f86b7282]()
- Son olarak Moskova’daki Kempinski otelinin şefiydim. Royal Olympic’in sahibi sayın Papadimitriu benimle temasa geçti. Oturduk, konuştuk, anlaştık. Sekiz aydır Atina’dayım.
Atina’ya kebapçı ithali yapıldı ama şef ithali ilk kez oluyor...
- Yanımda 50 kişi çalışıyor. Yardımcılarım Fransız, İtalyan ve Yunanlı. Pastane bölümünü Türkiye’den getirttiğim meslektaşım Ercan Yetim’e teslim ettim. Organizasyon işi epey zamanımı aldı. Eşim Arzu ve 14 aylık oğlum Hakan Ardan ile otelde kalıyoruz. Yakında bir eve taşınacağız.
Atina’da bir Türk şef olmak nasıl bir duygu?
- Gurur verici bir şey. Türkiye’deki meslektaşlarıma yurtdışına açılmalarını tavsiye ederim.
Otelin mutfağında neleri değiştirdiniz?
- Mönüde köklü değişiklik yaptım. Akdeniz ağırlıklı beynelmilel bir mutfağı tercih ettim. Hünkarbeğendi ve Türk mezeleri ekledim. Yardımcılarıma eti Türk usulü terbiye etmelerini öğrettim. Ben de Yunan yemeklerini öğrendim.
Yunan yemeklerini beğeniyor musun?
- Önemli olan müşterilerin beğenmeleri! Etin Atina’da çok lezzetli olduğunu söyleyemem.
Beş yıldızlı otelde şeflik aşçıbaşılıktan farklı, değil mi?
- Yemek dışında bir sürü işle de uğraşıyorum. Üç restorana bir de oda servisini eklerseniz, günümün nerdeyse tamamı otelde geçiyor. Sanırım Türkiye’deki oteller tesis olarak Yunanistan’dan iyi ama turizm mantalitesi açısından Yunanistan önde.
Türkiye’ye dönmeyi düşünüyor musunuz?
- Belli olmaz... İyi bir teklif gelirse düşünürüm tabii.
En çok kaç kişi için yemek yaptınız?
- Moskova’da bir davette 2 bin 500 kişi için yemek yaptım. Yemeklerimi tadanlar arasında Tayyip Erdoğan, Abdullah Gül, Rahmi Koç, Şarık Tara, Ferit Şahenk, Aziz Yıldırım ve Hüsnü Özyeğin de var. Yabancılardan ise şu anda aklıma gelenler Vladimir Putin, Paul McCartney ve Luciano Pavarotti.
Güleryüzlü, dinamik ve mesleğine aşık Birol usta ile sohbetimiz bittiğinde 3 Ekim 2003 tarihli Milliyet Gazetesi’nin kupürünü gösterdi. TBMM’nin lokantasında yaşanan Rus salatası-Amerikan salatası tartışmasına "uzman" olarak son noktayı koyuyordu.
Yunan ekranlarındaki Türkler
Bu ülkenin üç büyük TV kanalından birisi olan Mega’da "Survivor... Türkiye-Yunanistan. Sekiz Yunanlı ve sekiz Türk arasında Panama’da büyük yarış... 250 bin Euro ödüllü yarışma için kayıtlar devam ediyor" diyen spotlar izledim.
Bu ülkenin üç büyük TV kanalından birisi olan Antenna’nın "Popstar" tarzı bir yarışma programında (Fame Story) yetenekli Onur Turan’ı izledim. Onur, iki haftadır jüriden en yüksek puanları alıyor. İsmi yanlış yazılmadıysa Fide Köksal adlı İstanbul’da uluslararası ilişkiler eğitimi görmüş , şimdilerde de konservatuvarda okuyan bir kızımız da bu hafta yarışmaya girdi. Yani Yunanistan’daki bir TV yarışmasında iki Türk var.
Bu ülkenin üç büyük TV kanalından birisi olan Alpha’da ömrü kısa da olsa Asmalı Konak ve Bir İstanbul Masalı’nı izledim.
Bitmedi tabii... Mega televizyonunda yayınlanan Yabancı Damat’a ilgi hiç eksilmeden sürüyor. Talk show’un duayeni sayılan Nikos Mastorakis, Antenna’daki yeni programında partner olarak altı yıldır Atina’da yaşayan Türk manken Neshan Mulazim’i seçti.
Aman maşallah... Ama nazar değmesin...
Huzurlarınızda Maria Menusos
Eurovision şarkı yarışmasına yaklaşık 40 gün kaldı. Ev sahibi Yunanistan da hazırlıklarına hız verdi. Yarışmayı Türkiye’de de sevilen bu diyarın Tarkan’ı Sakis Ruvas’ın yanı sıra, düne kadar adını buralarda kimsenin bilmediği Maria Menusos sunacak. Maria hoş güzel de, daha düne kadar Eurovision adlı bir şarkı yarışması yapıldığından haberdar değildi.
Amerika’dan "ithal" Maria, Yunan asıllı Amerikalı. NBC’de gazeteci olarak çalışıyor. Birkaç dergiye poz vermiş, ikinci sınıf birkaç dizide ve filmde roller almış. Yunancası evlere şenlik.
Yarışmayı sunmak için imzaladığı sözleşmede 40 bin Euro alacağı yazılıyormuş. 28 yaşındaki Maria için "Sevimli Sakis’in yanında sevimli bir kız göreceğiz. Yarışma bittiğinde, televizyonu kapatıp o geç saate kadar pek anlamadan yediğimiz pizzaları nasıl hazmedeceğimizle uğraşacağız. Tabii yarışmayı da, sunucusunu da çoktan unutmuş olacağız" diyor kötü diller.
Atina’ya nasıl geldiniz?
- Son olarak Moskova’daki Kempinski otelinin şefiydim. Royal Olympic’in sahibi sayın Papadimitriu benimle temasa geçti. Oturduk, konuştuk, anlaştık. Sekiz aydır Atina’dayım.
Atina’ya kebapçı ithali yapıldı ama şef ithali ilk kez oluyor...
- Yanımda 50 kişi çalışıyor. Yardımcılarım Fransız, İtalyan ve Yunanlı. Pastane bölümünü Türkiye’den getirttiğim meslektaşım Ercan Yetim’e teslim ettim. Organizasyon işi epey zamanımı aldı. Eşim Arzu ve 14 aylık oğlum Hakan Ardan ile otelde kalıyoruz. Yakında bir eve taşınacağız.
Atina’da bir Türk şef olmak nasıl bir duygu?
- Gurur verici bir şey. Türkiye’deki meslektaşlarıma yurtdışına açılmalarını tavsiye ederim.
Otelin mutfağında neleri değiştirdiniz?
- Mönüde köklü değişiklik yaptım. Akdeniz ağırlıklı beynelmilel bir mutfağı tercih ettim. Hünkarbeğendi ve Türk mezeleri ekledim. Yardımcılarıma eti Türk usulü terbiye etmelerini öğrettim. Ben de Yunan yemeklerini öğrendim.
Yunan yemeklerini beğeniyor musun?
- Önemli olan müşterilerin beğenmeleri! Etin Atina’da çok lezzetli olduğunu söyleyemem.
Beş yıldızlı otelde şeflik aşçıbaşılıktan farklı, değil mi?
- Yemek dışında bir sürü işle de uğraşıyorum. Üç restorana bir de oda servisini eklerseniz, günümün nerdeyse tamamı otelde geçiyor. Sanırım Türkiye’deki oteller tesis olarak Yunanistan’dan iyi ama turizm mantalitesi açısından Yunanistan önde.
Türkiye’ye dönmeyi düşünüyor musunuz?
- Belli olmaz... İyi bir teklif gelirse düşünürüm tabii.
En çok kaç kişi için yemek yaptınız?
- Moskova’da bir davette 2 bin 500 kişi için yemek yaptım. Yemeklerimi tadanlar arasında Tayyip Erdoğan, Abdullah Gül, Rahmi Koç, Şarık Tara, Ferit Şahenk, Aziz Yıldırım ve Hüsnü Özyeğin de var. Yabancılardan ise şu anda aklıma gelenler Vladimir Putin, Paul McCartney ve Luciano Pavarotti.
Güleryüzlü, dinamik ve mesleğine aşık Birol usta ile sohbetimiz bittiğinde 3 Ekim 2003 tarihli Milliyet Gazetesi’nin kupürünü gösterdi. TBMM’nin lokantasında yaşanan Rus salatası-Amerikan salatası tartışmasına "uzman" olarak son noktayı koyuyordu.
Yunan ekranlarındaki Türkler
Bu ülkenin üç büyük TV kanalından birisi olan Mega’da "Survivor... Türkiye-Yunanistan. Sekiz Yunanlı ve sekiz Türk arasında Panama’da büyük yarış... 250 bin Euro ödüllü yarışma için kayıtlar devam ediyor" diyen spotlar izledim.
Bu ülkenin üç büyük TV kanalından birisi olan Antenna’nın "Popstar" tarzı bir yarışma programında (Fame Story) yetenekli Onur Turan’ı izledim. Onur, iki haftadır jüriden en yüksek puanları alıyor. İsmi yanlış yazılmadıysa Fide Köksal adlı İstanbul’da uluslararası ilişkiler eğitimi görmüş , şimdilerde de konservatuvarda okuyan bir kızımız da bu hafta yarışmaya girdi. Yani Yunanistan’daki bir TV yarışmasında iki Türk var.
Bu ülkenin üç büyük TV kanalından birisi olan Alpha’da ömrü kısa da olsa Asmalı Konak ve Bir İstanbul Masalı’nı izledim.
Bitmedi tabii... Mega televizyonunda yayınlanan Yabancı Damat’a ilgi hiç eksilmeden sürüyor. Talk show’un duayeni sayılan Nikos Mastorakis, Antenna’daki yeni programında partner olarak altı yıldır Atina’da yaşayan Türk manken Neshan Mulazim’i seçti.
Aman maşallah... Ama nazar değmesin...
Huzurlarınızda Maria Menusos
Eurovision şarkı yarışmasına yaklaşık 40 gün kaldı. Ev sahibi Yunanistan da hazırlıklarına hız verdi. Yarışmayı Türkiye’de de sevilen bu diyarın Tarkan’ı Sakis Ruvas’ın yanı sıra, düne kadar adını buralarda kimsenin bilmediği Maria Menusos sunacak. Maria hoş güzel de, daha düne kadar Eurovision adlı bir şarkı yarışması yapıldığından haberdar değildi.
Amerika’dan "ithal" Maria, Yunan asıllı Amerikalı. NBC’de gazeteci olarak çalışıyor. Birkaç dergiye poz vermiş, ikinci sınıf birkaç dizide ve filmde roller almış. Yunancası evlere şenlik.
Yarışmayı sunmak için imzaladığı sözleşmede 40 bin Euro alacağı yazılıyormuş. 28 yaşındaki Maria için "Sevimli Sakis’in yanında sevimli bir kız göreceğiz. Yarışma bittiğinde, televizyonu kapatıp o geç saate kadar pek anlamadan yediğimiz pizzaları nasıl hazmedeceğimizle uğraşacağız. Tabii yarışmayı da, sunucusunu da çoktan unutmuş olacağız" diyor kötü diller.
