Paşaannemin akideli çayı

Çay deyince aklıma hep Kelkit’teki kadınların o eğri büğrü, kaya kadar sert şekerle çay içme ritüelleri gelir. Bir parça şeker ısırır, bir yudum çay içerlerdi. Ve buna “kıtlama” derlerdi.
Aynur Halamın bir kaseye çay koyduğunu, içine doğradığı ekmekle ve sütle kuzenim Bahtiyar’a yedirmeye çalıştığını bugün gibi hatırlıyorum.
Paşaannem (anneannem) ise yeleğinin iç cebinden hiç eksik etmediği akide şekeriyle sonlandırırdı çay saatlerini. Genellikle sarı, bazen de kırmızı olan, şeffaflıkları ve dalga dalga desenleriyle bana kolye taşlarını hatırlatan bu şekerler olmadan çay içmek istemezdi rahmetli paşaannem.
Demli, açık, soğuk, sütlü, kant, kıtlama... Çay demek sohbet demek, hatır gönül demek, içtenlik, misafirperverlik demek, durmak, dinlenmek, dinlemek demek aslında...

DÜNÜR’ÜN KALBURABASTI TATLISI

Eritilip ılıtılmış yağ, sıvıyağ ve yoğurdu derin ve geniş bir kaba aktarın. Kabartma tozunu ekleyip unu da azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kulak memesinden yumuşak olan ama ele yapışmayan hamuru toplayın.
Hamurdan kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarınızın arasında yuvarlayın. Sonra da üzerlerine bastırıp oval hale getirin.
İçlerine ceviz ya da fındık içi koyup uçlarını birleştirerek kapatın. Tatlıları poğaça şeklinde de yapabilirsiniz.
Hazırladığınız kalburabastıları fırın kağıdı serilmiş ya da yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin. 5 dakika önceden ısıtıp 160 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzerleri altın sarısı oluncaya kadar pişirip çıkarın.
Şurubu hazırlamak için su ve toz şekeri orta boy bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşte ısıtın. Kaynama başlayınca limon suyunu ekleyip ocağın altını kısın. Kısık ateşte 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
Hafifçe ılık hale gelen sıcak şurubun içine soğumuş olan tatlıları aktarıp en az 15 dakika bekletin. Çıkarıp servise sunun.

Malzeme listesi

- 1 çay bardağı eritilmiş bitkisel margarin
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- Yaklaşık 3,5 su bardağı un (Ya da 3 su bardağı + 1 tepeleme yemek kaşığı un)
İçi için;
- 1 su bardağı ceviz ya da fındık
Şurup için;
- 2,5 su bardağı su
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı limon suyu