Kasaplık

Osmanlı döneminde seyyar esnaf olarak çalışan kasaplar, etleri uzunca bir sırığa bağlayarak asarlar, sokak sokak gezerek satarlarmış.
Kasaplar, etlerini bir de pazar yerlerinde, üzerlerine geniş tenteler kurdukları sehpalarda satarlarmış.
16 ve 17’nci yüzyıllarda İstanbul’da et tüketimi oldukça fazlaymış. Yıllık et tüketimi epey fazla olan İstanbul’da en çok koyun ve kuzu eti tüketilirmiş.
O dönemde ‘koyun emmi’ denen bir görevli varmış ve celeplerin getirdiği hayvanların dağıtılmasından, kesilmesinden sorumluymuş.
Et tüketiminin bu kadar çok olduğu İstanbul’da ordu ve saray eti çok ucuza aldığı için kasaplar kâr edemiyor, bu yüzden de İstanbul’da kasaplık yapmak istemiyorlarmış.
Çatladıkapı ve Yedikule’deki mezbahaların ardından uzunca bir süre seyyar olarak çalışan kasaplar, nüfusun artmasıyla birlikte ilk dükkanlarını açmaya başlamış.
1861’de et ticaretinin serbest bırakılmasıyla kasap dükkanları daha da yayılmış.

ETLİ TİRİT

?  1 kg kemikli kuzu eti
? 2 adet büyük boy kuru soğan
? Yarım demet maydanoz
? 3 adet tandır ekmeği ya da pide
? 2-3 çay kaşığı sumak ya da kırmızı pul biber
? 2 çay kaşığı tuz

Etleri tencereye koyup üzerine 4-5 parmak çıkacak kadar su ilave edin. Kaynayan suyun üzerindeki köpükleri ara sıra alın.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Etler piştikten sonra sudan çıkararak kemiklerinden ayırın ve ince ince didikleyin. Soğanları piyazlık doğrayıp tuzla ovun. Maydanozları ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince kıyın.
Ekmekleri küçük parçalar halinde doğrayarak servis tabağına yayın. Üzerine etleri yerleştirip soğanları yayın.
Önceden süzdüğünüz sıcak et suyunu ekmekler iyice ıslanacak şekilde üzerine gezdirin.
Kıyılmış maydanoz ve sumak ya da pul biber serperek servise sunun.