Kahramanmaraş - Çeşidi bol bir mutfak

Maraş denince akla hemen ünlü dondurması geliyor ama bu şehrin oldukça zengin bir yemek kültürü var. Sıcak bir şeyler içmek isteyenlere pancarlı çorba, et sevenlere eli böğründeyi öneririm.

Haberin Devamı

KIRMIZI PANCARLI ÇORBA

(4-6 kişilik)

NE LAZIM?

* 3 orta boy kırmızı pancar

* 2 su bardağı kırmızı mercimek

* 1 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday

* 1 iri kuru soğan

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 2 yemek kaşığı biber salçası

* 9-10 su bardağı su

* 6 diş sarımsak (dövülmüş)

* 1 yemek kaşığı kuru nane

* 2 iri limonun suyu

* 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber

Kahramanmaraş - Çeşidi bol bir mutfak

BİR NOT

Orijinal tarifte sarımsak ve nane, tereyağında pişirilip ayrıca çorbaya ekleniyor.

NASIL YAPARIM?

* Kırmızı pancarı elma gibi soyun, tavla zarı büyüklüğünde dilimleyip bir kenarda bekletin.

* Mercimeği iyice yıkayıp süzün, soğanı incecik doğrayın. Büyükçe bir tencereye zeytinyağını ve soğanı koyup orta ısıda ateşin üzerine oturtun. 1-2 dakika kavurup salça ve mercimekleri ilave edin. 2-3 dakika daha kavurun, haşlanmış buğday ve doğranmış kırmızı pancarları katın.

Haberin Devamı

* Sıcak su, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip ara sıra karıştırarak pişirin.

Mercimekler açılıp pancarlar yumuşayınca pişmiş olan çorbaya dövülmüş sarımsak, nane ve limon suyunu katın. Bu şekilde 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.

Kahramanmaraş - Çeşidi bol bir mutfak

ELİ BÖĞRÜNDE

(6-8 kişilik)

NE LAZIM?

* 500 gr kuzu kuşbaşı (but tarafından)

* 5 domates

* 6-7 yeşil sivribiber

* 6-7 diş sarımsak

* 100 gr kuyrukyağı

NASIL YAPARIM?

* Kuzu kuşbaşıyı, fırın tepsisinin ortasına yerleştirin.

* Etlerin bir yanına iri doğranmış sivribiberleri koyun. Domatesleri 4’e bölüp etlerin diğer tarafına dizin. Sarımsakları da aralara serpiştirin.

* Kuyrukyağını minik parçalara bölüp çoğunluğu etlerin üzerine olmak koşuluyla bütün malzemelerin üzerine serpin. Tepsiyi önceden ısıtılmış, alt-üst konuma ayarlanmış
180 derecelik fırına koyun.

* Etler hafif kızarana kadar en az 1 saat pişirin.

Not: Geleneksel usulde çarşı fırınlarında ve odun ateşinde pişirilir.

Yazarın Tüm Yazıları