EDİRNE - Badem ezmesi evde de yapılır

SOĞANLI KENAR BÖREĞİ

(6-8 kişilik)

NE LAZIM?

Soğan yahnisi için;

* 6-7 orta boy kuru soğan
* 1 çay bardağı sıvıyağ veya zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 5 su bardağı sıcak su

* 1 yemek kaşığı un

* 4 kesmeşeker

*  1 çay kaşığı tuz, karabiber

Börek için;

*  2 yufka

*  1 su bardağı süt

*  1 su bardağı sıvıyağ

*  2 su bardağı lor peyniri

Ayrıca;

*  1 yumurtanın sarısı

NASIL YAPARIM?

* Soğanları soyup her birini dörde bölün. Geniş bir tencereye yağı koyup soğanları ekleyin, orta ısılı ateşte 5-7 dakika kavurun.

* Salçaları, kesmeşeker, tuz ve karabiberi de ekleyip sıcak suyu katın. Kapağını kapatıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp unu serpiştirin ve karıştırın, bir kenarda bekletin.

* Fırına dayanıklı 35-40 cm çapında yuvarlak tepsiyi sıvıyağla yağlayın.

* Börek için birinci yufkayı tezgâha serin. Süt ve sıvıyağı bir kâsede çırpıp kaşıkla yufkanın üzerine 6-7 kaşık dökün. İkinci yufkayı üzerine yayıp yine sostan dökün. Lor peynirini her tarafına serpip bir ucundan başlayarak rulo şeklinde sarın.

* Sonra da yağlanmış tepsinin ortasına simit şeklinde yerleştirip yufkanın iki ucunu birleştirin.
* Tam ortadaki boşluğa ılınan soğan yahnisini dökün. Böreğin üzerine kalan sosu yumurta sarısıyla çırpıp fırçayla sürün.

* Önceden ısınmış 180 dereceli fırında börek kızarıncaya dek pişirip çıkarın.

* Serviste börekten kalın bir dilim, yanına 2 kaşık soğan yahnisi ve ayranla ikram edin.

BADEM EZMESİ

(4 kişilik)

NE LAZIM?

* 300 gr toz badem

* 1 su bardağı toz şeker

* 1/2 su bardağı su

* 1 tatlı kaşığı limon suyu

* 2-3 adet acı, yabani badem (opsiyonel)NASIL YAPARIM?

* Şerbet için şeker, su ve limon suyunu ufak bir tencereye koyup kısık ateşin üzerine oturtun. Bir tahta kaşıkla ara sıra karıştırarak şerbeti kaynatın.
* Kaynayıp şeker iyice eridikten 5 dakika sonra ocaktan alın, ılınmaya bırakın.

* Derin bir kabın içine toz bademi koyun. Varsa acı bademleri de rendeleyerek içine ekleyin.
* Azar azar şerbeti katarken kaşıkla karıştırın.

Parmak uçlarıyla yoğurarak hamur yapın.
* Buzdolabında 15-20 dakika bekletin.

* İster yuvarlayıp parçalar şeklinde form verin, ister 1 santim kalınlığında açıp kare kare dilimleyin. Oda sıcaklığında 1 hafta saklayabilirsiniz.