Dedikodunun böylesi

Ama yine de sofraya bakıp "Allah Allah, bir şey eksik bu sofrada" demekten alamıyorsunuz kendinizi. Sonunda fark ediyorsunuz ki, eksik olan ekmek. Sofradaki yokluğu hemen hissedilen ekmek, Osmanlı mutfağının da en önemli yiyeceklerindenmiş. Ancak hep dışarıdan alınan bir gıda maddesi olmamış. Osmanlı kadınları kendileri yaparlarmış ekmeklerini. Haftanın belli günleri "ekmek yapma günü" ymüş. Bu uygulama Osmanlı günlük yaşamı Batı’dan etkilenene kadar sürmüş. Fırınlar açılmaya başlayınca ekmek de dışarıdan alınır olmuş. Ancak sanmayın ki kadınlar hemen vazgeçmişler evlerinde ekmek yapmaktan. Uzun süre dışarı ekmeği hor görülmüş. Hatta zamanın moda dedikodusu "aman o da kadın mı, ekmeğini bile dışarıdan alıyor"muş. Bizleri, sıkışınca köfte harcını bile marketten alan kadınları görselerdi ne derlerdi acaba!

Yoğurtlu börülce salatası

6 kişilik

Hazırlama süresi 15 dakika

Pişirme süresi 30 dakika

Malzeme listesi

1 kg taze börülce

2 su bardağı yoğurt

4 diş sarmısak

1 kahve fincanı ceviz içi

3 dilim bayat ekmek

1 çay kaşığı tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

Önce börülceyi yıkayıp taze fasulye gibi ayıklayın. Kaynayan tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Bayat ekmek dilimlerinin içini başka bir kaba ufalayın. Bıçakla doğradığınız cevizleri, tuzu ve dövülmüş sarmısağı da ekleyip karıştırın. Yoğurt ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edip harmanlayın. Karışımı salata tabağına alıp üzerine incecik kıyılmış dereotunu serpiştirin. Üzerine börülceyi yerleştirin. Kalan zeytinyağı ve salçayı küçük bir tavada kızdırıp salatanın üzerinde gezdirerek servise sunun.

Böğürtlenli mini tartolet

10 kişilik

Hazırlama süresi 15 dakika

Pişirme süresi 15 dakika

Malzeme listesi

250 gr margarin

3 yemek kaşığı yoğurt

1 adet yumurtanın sarısı

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

4 su bardağı un

Üzeri için

1 paket toz kremşanti

1 su bardağı soğuk süt

1 su bardağı böğürtlen

Önce margarini hafifçe eritin. Ilınmasını bekleyip üzerine yoğurt, yumurta, kabartma tozu, vanilya ve unu ekleyerek karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurup 20 dakika kadar dinlendirin. Hamurun tamamını, küçük tart kalıplarının dibinde ince tabaka oluşturacak şekilde paylaştırın. Çatalla birkaç yerlerinden delip fırın tepsisine dizin. 175 dereceye ayarlı fırında 15 dakika kadar pişirin. Diğer taraftan, soğuk süt ve bir poşet kremşantiyi derin bir kasede çırptıktan sonra buzdolabında bekletin. Katılaşınca kremşantiyi buzdolabından çıkarıp sıkma poşetine ya da şırıngaya doldurun. Ilık hale gelen tartoletlerin üzerindeki oyukları kremşantiyle doldurun. Üzerlerine birer adet böğürtlen yerleştirip servise sunun. Servise sunmadan önce bekletecekseniz, buzdolabına koymanızda yarar var.