İlhamını besteciden alan yemek

İtalyan mutfağının büyüleyici dünyasında dolaşırken ‘filetto alla Rossini’ ile tanışanlar için artık geri dönüş olmayabilir. Çünkü bu lezzetli yemeğin her lokması, sadece bir tat deneyimi değil, aynı zamanda bir tutku ve zevk serüvenidir. Bir tabağın üzerinde bir araya gelen nefis malzemeler, İtalyan mutfağının kalbine yolculuk yapmanıza olanak tanır.

Mutfağımızın başyapıtlarından ‘filetto alla Rossini’ adını ünlü besteci Gioachino Rossini’den alır. İşte bu noktada, yemeğin adının ünlü bir besteciye atfedilmesi, lezzet ve tutku arasında kurulan bağ, bize İtalyan kültürünün ne kadar zengin ve duygusal olduğunu  gösterir.

Hikâyesi, yemeğin Paris’teki lüks restoranlarda popülerlik kazandığı 19’uncu yüzyılın başlarına dayanır. Gioachino Rossini, o dönemde Avrupa’nın en tanınmış bestecilerinden biriydi ve Paris’te büyük bir üne sahipti. Paris’in lüks restoranlarında sık sık yemek yer ve zevkine düşkün, gurme biri olarak tanınırdı. Bir gün Rossini’nin favori restoranlarından birinde şefin yanına giderek istediği lezzeti anlatması şefe ilham oldu. Şef kaliteli bir dana filetoyu bol tereyağında kızartılmış kaz ciğeri ve trüf mantarlarıyla birleştirdi. Sonuç, bir lezzet şöleniydi ve tam Rossini’nin damak zevkine hitap ediyordu. Şef bu yemeği ‘filetto alla Rossini’ olarak adlandırdı ve bu isim hızla popülerlik kazandı. Rossini’nin ününün etkisiyle, bu yemek kısa sürede Paris’in en gözde lezzetlerinden biri haline geldi ve daha sonra dünya çapında ünlendi. Bugün, filetto alla Rossini, İtalyan mutfağının incilerinden biri olarak kabul edilir ve Gioachino Rossini’nin adıyla ölümsüzleşir.

Filetto alla Rossini’nin hazırlanışı, bir aşçının sevgisi ve ustalığıyla doludur. Etin özenle pişirilmesi, kaz ciğerinin kusursuzca kavrulması ve trüf mantarlarının lezzetini açığa çıkarması için ustalıkla kullanılması... Her bir adım, bir tutku ve özveri öyküsünü anlatır. Sonunda, tabakta bir araya gelen her bir lokma, bu hikâyenin kusursuz bir sonucu olarak karşımıza çıkar. İtalyan mutfağının büyüleyici dünyasını ve ruhunu tanımak isteyen herkesin mutlaka tatmasını tavsiye ederim. Ben de Filo D’olio isimli restoranlarımın İzmir şubesinde bu lezzeti sunmaktan gurur duyuyorum. Evde hazırlamak isteyenler için tarifini de bu sayfada paylaşıyorum. Deneyip tadını çıkardıktan sonra yorumunuzu merakla bekliyorum!

ROSSİNİ DANA FİLETO (1 PORSİYON)

NE LAZIM?

◊ 180 gr dana fileto

◊ 150 gr kaz ciğeri

◊ 50 ml et suyu

◊ 20 gr tereyağı

◊ 1 dilim brioche ekmek (tost ekmeği de kullanabilirsiniz)

◊ Trüf mantarı

NASIL YAPARIM?  

◊ Dana filetoyu yaklaşık 8 santim genişliğinde ve 3 santim kalınlığında bir çember halinde kesin. Bir iple bağlayın ve kızgın tavada 3’er dakika iki yüzünü de pişirip kenara alın.

◊ Tavaya et suyunu koyun ve çektirin. 20 gram tereyağını katıp sos kıvamına getirin.

◊ Ayrı bir tavada 20 gram tereyağını eritin. Ekmek dilimini kızartın. Kızarınca kenara alın. 1 santimlik dilim halinde kestiğiniz kaz ciğerini bu tavada 20 saniye kızartın. Kenara alın.

◊ Tabakta ekmek diliminin üzerine önce eti, sonra kaz ciğerini ve ilk tavadaki et sosunu dökün. Biraz trüf mantarı rendeleyip servis edin.