Profesör pişirici Veli Usta

Daha ilkokulu bitirir bitirmez kendini iş yaşamının içinde bulur. Ekmek parası uğruna tek başına memleketi Fethiye’den İzmir’e gelir. Cebinde tek kuruş yoktur. Yol parasını bile zar zor denkleştirir. Küçük bir lokantada çalışmaya başlar. Tam 14 yıl bulaşık yıkamak dahil tüm sorumlulukları üstlenir. Yılmaz, yüksünmez. Takvimler 1970’i gösterdiğinde bir arkadaşıyla birlikte Hisarönü’nde Dostlar Balık Lokantası’nı devralır. 10 yıl işletir. Sonra, Alsancak’a adım atar. ‘Veli Usta Balık Pişiricisi’ni kurar. Kalitesi, lezzeti ve güleryüzlü hizmetiyle kısa sürede ünlenir. Günümüzde üç şubede 70 çalışanıyla konuklarını ağırlamayı sürdürüyor. Ama biraz dertli. İlk kez kendisinin kullandığı ‘balık pişiricisi’ deyimini bugün her yerde görmekten mustarip. “Ben meşhur ettim, sonra herkes kullanmaya başladı. Açıkçası, zamanında koyduğum isimden herkes nasibini aldı. Müşterilerimize tavsiyem bizi ‘Veli Usta’ ismiyle sormaları. Ve o ismi tabelada görmeleri” diyor. Veli Sinanoğlu, nam-ı diğer Veli Usta, iş dışı yaşamının kapılarını Sıradışı’na açtı...

OTOMOBİL
Kendime ait arabam yok

* İlk arabam 1993’te satın aldığım 0 kilometre bej renkli bir Kartal’dı.
* Şu an kendime ait otomobilim yok. Ya şirkete ya da oğullarıma ait araçlarla gidip geliyorum.
* Dolayısıyla direksiyona oturmuyorum. Trafiğin yoğunlaşması, bilinçsiz sürücülerin artması, iş yoğunluğundan dolayı dikkatimin eskisi kadar iyi olmaması yüzünden kullanmamaya karar verdim. Benden daha iyi sürücülere bıraktım. Bu sayede olası kaza riskini de ortadan kaldırmış oldum.
* Ama kullandığım dönemde çok hız yapmayan, dikkatli, kurallara olabildiğince uyan biriydim.
* Bir otomobil alırken yakıt ekonomisine, fonksiyonel olmasına ve güven vermesine dikkat ederim.

BESLENME
Akşamları pas geçerim

* Evden erken çıkmadığım sürece kahvaltıyı atlamam. Daha sağlıklı olduğuna inandığım için çorba içer, haşlanmış ot yerim.
* Öğlenleri meslek itibariyle yüzde 80 balıkla beslenirim. Yanında salata alırım.
* Akşamları genelde pas geçerim. Meyve tüketirim.
* Yemek seçmem ama sağlıklı olmasına dikkat ederim. Her sebze-meyveyi mevsiminde yemeyi tercih ederim.
* Tavuktan çok hoşlanmam. Eti de dışarıda her yerde yemem. Evde pişeni tüketirim.
* Evde mutfağa girmem. Ama mekanlarımızda neredeyse çıkmam. Gördüğüm eksikleri dile getirir, uyarır, düzeltmelerini sağlarım.

MEKAN
Başka yerde yiyemem

* Ev ve mekanlarımın dışında başka yerde kolay kolay yemek yemem.
* Ama Şirinyer’deki Bergama Köftecisi’ni beğenir, ara sıra da olsa giderim.
* Bir mekanda öncelikle temizlik-hijyen, malzeme kalitesi, fiyatlara dikkat ederim. Mönü zenginliği, lezzet, personel, hizmet de önemli tabii.

SPOR
Yürüyüş ve egzersiz

* Haftada 2-3 gün evde koşu bandına çıkıyorum. 10-15 dakika arası. Ayrıca, egzersiz yapıyorum. Eklemlerimi çalıştırıyorum.
* Zaman zaman da Kordon’a çıkıp tartan pistte yürüyor, tempolu koşuyorum.
* İşim gereği çoğu kez ayaktayım. Spor yapmasam bu tempoyu kaldıramam.
* Direkt tuttuğum bir takım yok. Kim güzel oynarsa onu desteklerim.

TATİL
Ara sıra Seferihisar

* Çok tatil yaptığımı söyleyemem. Ama dinlenme ihtiyacımı şöyle formüle ediyorum. İşin durumuna göre bazen haftada iki gün öğleden sonra geliyorum. Bazen dışarıda halletmem gereken işler oluyor. O zaman hiç gelmiyorum. 15-20 günde böyle denk geldiği oluyor.
* Yazın da 3-5 günlüğüne Seferihisar’a yazlığa giderim. Ara sıra da memlekete, Fethiye’ye kaçarım.

HOBİ
En büyük hobim insanlar

* Hayatım küçük yaştan beri çalışmakla geçti. Bu nedenle hobiye ayıracak hiç zamanım olmadı.
* Kitap okuyamıyorum ama gazetelerin başlıklarına göz atarım.
* Bazen çocukların açtığı televizyon kanallarında Türk Halk Müziği dinlerim. Ege ve Karadeniz türküleri hoşuma gider.
* Benim aslında en büyük hobim insanlar. Sunduğumuz lezzetlerle onlara hizmet etmek.

KARİYER
14 sene bulaşık yıkadım

* İlkokul mezunuyum. Ama bizim dönemimizde ilkokulda bugünkü lise düzeyinde eğitim verilirdi. Bizi çok değerli hocalarımız çok donanımlı yetiştirdi.
* Okul biter bitmez çalışma hayatım başladı.
* Yol parasını zar zor denkleştirip İzmir’e akrabalarımın yanına geldim. Küçük bir lokantada çalışmaya başladım.
* Kemeraltı ve Hisarönü’nde tam 14 yıl bulaşık yıkamak dahil tüm sorumlulukları üstlendim.
* Sonra bir arkadaşımla birlikte Hisarönü’nde ortaklaşa bir yeri devraldık. Adı, Dostlar Balık Lokantası’ydı. 10 yıl sürdü.
* 1995’te Alsancak’a adım attım. Veli Usta Balık Pişiricisi olarak Kordon’da hizmet vermeye başladık. Sonra İnciraltı’na ikinci şubeyi açtık. Geçtiğimiz günlerde de üçüncüsünü yine Alsancak’ta hizmete sunduk. Şu an için bu sayıyı yeterli buluyoruz. Artırma düşüncemiz yok. Bunları ayakta tutalım, kalitemizi sürdürelim bize yeter. Kordon’da bu sektörde eskiyiz. Toplam 70 çalışanımız var.

GÜNE BAŞLANGIÇ
Sekiz saat uykumu alırım

* 24.00-01.00 gibi yatar, 08.00-09.00 arası kalkarım. Genelde iş için evden çıkışım 10.00’dur. Aradaki sürede sporumu yapar, duşumu alır, tıraşımı olur, kahvaltımı yapar, televizyondan haberlere bakarım. Sağlıkla ilgili program varsa kaçırmam.

MODA
Giyim bana lüks geliyor

* Çok takip ettiğim söylenemez. Bu konuda mütevazıyım. Sıfırdan bugünlere geldim. Çok yokluk çektim. O nedenle giyim bana çok lüks geliyor. Ömrüm beyaz gömlekle geçti. Ona alışmışım. Giyinmek fazlalık geliyor.
* Kışın koyu, yazın açık renkleri tercih ederim.
* Kıyafetlerimi hazır alırım. Bu konuda eşim bana yardımcı olur. Hem daha dikkatli hem de eksiğimi benden iyi biliyor.

SOSYAL MEDYA
İlgim de yok zamanım da

* Facebook’ta da Twitter’da da yokum. Bilgisayar da kullanmıyorum. Ne ilgim var ne de zamanım. Bu yaştan sonra da öğrenemem zaten. Cep kullanıyorum ama özelliklerini çok bilmem. Mesaj okurum ama atamam.

ASTROLOJİ
Burçları gerçekçi bulmam

* Oğlak burcuyum ama hiç ilgilenmem. Ciddiye de almam. Gerçekçi bulmuyorum.

SEVİMLİ DOSTLAR
Yalnız kalsınlar istemem

* Bugüne kadar hiç evcil hayvanımız olmadı. Çünkü evde olmadığımız zaman yalnız ve bakımsız kalacaklarını düşünürüm. Bu beni üzer. Ama kuşları severim. Belki bir gün beslerim.

HAYAT FELSEFESİ
Yorulabilirsin, zorlanabilirsin ama unutma ki çalışan demir paslanmaz.