Cetara

Amalfi’de bir hafta

Bir haftadır Amalfi sahillerinin küçük balıkçı kasabası Cetara’daydım.

Zeytinyağı, soğan ve tonun şarkısı: Genovese di Tonno

İtalyan mutfağı fakir malzemeyi değerlendirmek konusunda çok iyidir.

Yemeği bırak sosa bak...

‘Colatura sosu’ yeni tanıştığım bir lezzet. Hammaddesi; hamsi balığı... Fıçının dibi kaya tuzuyla kaplanıyor. Üstüne bir sıra içi temizlenmiş hamsi diziliyor. Sonra tekrar tuz, tekrar hamsi... En üste bir ağırlık konup fıçının ağzı kapatılıyor. Serin bir yerde üç yıl bekletiliyor. Bu bekleyişten sonra ortaya amber renkli, içine girdiği yemeğin lezzetini birkaç misli artıran bir sos çıkıyor.

Amalfi kıyısı mı ben almayayım

Aslında John Steinbeck daha 1953 yılında Harper’s dergisinde Positano’yu överek yazmıştı ama Amalfi kıyıları (Costiera Amalfitana) son yıllarda popüler olmaya başladı.