Bir fincan sütlü kahve içeceğine bir tabak mercimek ye

Aile hekimi uzmanısınız, daha sonra yemek yasakçılığına soyundunuz. Bu nereden aklınıza geldi?
- Yemek yasakçılığı demeyelim de, yaşa, cinsiyete uygun, bilinçli beslenme diyelim; yasakçı zihniyete karşıyım. Yakma kapasitenizin üstünde kalori aldığınızda, vücutta sorunlar oluşuyor. Çünkü bunu hazmedemeyince ya eklemlerde toksin birikiyor ya da başka olumsuz hastalıklar, damar sertliği gibi dertler ortaya çıkıyor.

Ne kadar diyetisyen varsa o kadar da farklı diyet reçetesi var. Bunun nedeni ne?
- Beyaz un ve beyaz şeker, tok karnına tatlı yemek, yemekle birlikte fazla miktarda alkol tüketmek, az hareket etmek, az sıvı içmek, şekerli içecekleri çok içmek, yağda kızartarak yemek ve fazla miktarda hayvansal yağ almak, bunlar herkesin ortak doğruları. Bu işle uğraşanlar işte bu doğruların üzerinde oynuyor.

Diyeti sonsuza kadar yapmak gerekmez mi?
- Katiyen gerekmez. Katı ve uzun sürekli yasaklar konursa bu sizde stres oluşturur. Bu stres, vücudunuzun mutsuzluk hormonları salgılamasına ve depresyona yol açar. Ağız tadınızı engellersem size kötülük yapmış olurum. Ben öyle beslenmiyorum ki, sizi niye öyle beslenmeye yönlendireyim. Kebap da yiyorum, ıspanaklı börek de... Ama hepsinin püf noktalarını biliyorum. Pizza yiyorsam, tam buğday unundan, daha ince bir hamura, az yağlı bir peynirle yapılmış olanı tercih ediyorum. Kebap yiyeceğim zaman, daha az pide, az yağlı etle yapılmış olanı istiyorum. Üzerine cozur cozur tereyağı döktürmüyorum. Bir de yiyeceklerden daha fazla kaloriyi içeceklerden alıyoruz. Orta boy bir sütlü kahvede 270 kalori var, bir tabak besleyici, doyurucu, vitaminli, kan yapıcı, kanser önleyici yeşil mercimekteyse 140-150 kalori...

Çoğu kişi çok az yemek yediği halde kilo aldığından yakınıyor, bu mümkün mü?
- Gençler, “Hiçbir şey yemiyoruz ki” diyor ama iki tane sütlü, kremalı kahve içiyorlar. Alın size 540 kalori! Bunları anlatmaya çalışıyoruz, içeceklerden daha fazla kalori alıyor pek çok kişi. Sonra alkol tüketen bir kişi, yemeğin içindeki yağ emilimini yüzde 40 oranında artırıyor. Alkolü haftada bir-iki kere, birkaç kadehten fazla içmeyin diyoruz. Mısır şuruplu içecekleri hayatınızdan çıkarın diyoruz. Doğal taze sıkılmış meyve suyu için, maden suyu için, antioksidanlı çaylar için, suyun kendisini için, az yağlı bütün süt ürünlerini için diyoruz. Bunları yaptığınız zaman inanın daha fazla yemek yiyebilirsiniz, hatta haftada üç-dört kere tatlı bile yiyebilirsiniz.

Neden tüm lezzetli şeyler kilo aldırır?
- Ben lezzetleri, anlık lezzetler ve uzun süreli lezzetler diye ikiye ayırıyorum. Anlık lezzetler büyük lezzetlerin önünü kesiyor. Eğer torunlarınızı sevmek, kendi kendinize tuvalete gidebilmek, konuşulanı anlayabilmek, kalp krizi geçirmemek, yani hayattaki büyük lezzetleri uzun süreli tatmak istiyorsanız, anlık lezzetlere karşı zaaf göstermeyeceksiniz. ?una kanaat getirdim ki, bizi yaratan, galiba bizi ciddi bir zaaf ve irade sınavına tutuyor. İçki, kadın, kumar, eğlence, seks, para, lezzet, yani zaaflarımızı tahrik eden unsurlar... Onlardan uzak durursanız, öldükten sonra tüm bunları sonsuza kadar serbest bırakacağını vaat ediyor gibi de enteresan bir oyun var.

Pilav, börek, makarna insanlığın düşmanı mı?
- Hayır, şöyle söyleyeyim, beyaz unun, beyaz şekerin ve beyaz pirincin glisemik indeksi çok yüksek. Sizi erken yaşlandırıp, yağlanma yapabiliyor. Fakat ben belli aralarla yerim. Mesela İranlıların çilav çelo kebabını çok severim. İran’a gittiğimde de mutlaka bir kere ama doya doya yerim. Yanında yağlı bir şey yemezseniz sorun yok.

AYDA BİR DEKTOKS YAPARSANIZ HER ŞEYİ YİYEBİLİRSİNİZ

‘İlaç Gibi Yemekler’ bir buçuk yıllık bir çalışmanın ürünü. Profesyonel bir şef olan Ayvaz Bey ve diyetisyen Betül Hanım’la birlikte hazırladık. Bu kitapta, sağlıklı, düşük kalorili ama lezzetli beslenmenin yolları anlatılıyor. Pizza da, ıspanaklı açma börek de, lahmacun da, kebap da yiyebilirsiniz ama belli aralarla detoks yapmayı kabulleneceksiniz. Ayda bir kere, 15 günde bir kere bir lahana ya da soğan çorbası içerek iç temizlik yapacaksınız. İkincisi, bu yemekleri pişirmenin püf noktalarını öğrenip yani yemekleri sağlıklı ve lezzetli hale getireceksiniz.