Kemik suyu hazırlarken neden uzun süre kaynatma gereksinimi duyuyoruz ?
Kolajen suda kolay kolay çözülmez. Ancak kemikleri uzun süre 78C derecede pişirdiğiniz takdirde kolajeni suya geçirebilirsiniz. Suya geçen kolajen ise soğuduğunda jöleye dönüşür. Jöle tahmin ettiğiniz üzere yapışkandır ve vücudun yenilenmesinde gereken kaynakları yoğun biçimde içerir. Dolayısıyla gribe karşı bağışıklık sisteminizi güçlendirmek istiyorsanız kolajen bakımından zengin temel besin, ilikli kemik suyudur.
Nasıl tüketebiliriz?
Hayatınıza, diyetinize kemik suyu eklemenin birçok yolu var. Yaratıcı olmaktan hiç çekinmeyin. Tüketim miktarı ile ilgili net bir bilgi yok ancak günde ortalama 1 çay bardağı tüketilmesi uygun olacaktır.
BAKMADAN GEÇME!
Çorba, pilav ve güveçte yemeklerinize ekleyebilirsiniz. Mesela kimyon, bulgur, maydanoz ve kemik suyuyla harika bir pilav yapabilirsiniz.
Yoğun bir günün ardından rahatlamanıza yardımcı olması için geceleri biraz limon ile sıcak bir bardak içebilirsiniz. Lezzeti sizin tarzınıza göre değilse, onu canlandırmak için farklı baharat kombinasyonlarını da deneyin. Çok olmamak kaydıyla tuz, karabiber, sarımsak, zerdeçal, zencefil, pul biber eklenebilir.
BAKMADAN GEÇME!
Sebzeli kemik suyu tarifi
Malzemeler
1.5 kg dilediğiniz kemikli et ya da hindi boyun
1 büyük havuç
½ çay bardağı sirke
Birkaç kereviz sapı
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 çorba kaşığı tuz
1/5 kabuk tarçın
2 kesme şeker büyüklüğünde taze zencefil
Yapılışı:
Kemik parçalarını bir kaseye koyup üzerini su ile doldurun. Buzdolabında bir gece bekletmeniz temizlenmesi ve kanının çıkması açısından iyi olacaktır.
Ardından bir tencereye koyup aldığı kadar su ilave edin, sirkeyi de ekleyip kaynayana kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra çok kısık ateşte ortalama 7-8 saat pişirin. Ara ara köpüğünü (kefini) almayı unutmayın.
Baharatları ince bir tülbentin içine koyup ağzını bağlayın ve sebzelerle birlikte tencereye ekleyip ortalama 1 saat daha pişirin. Ardından tuzu ekleyip 5-10dk yüksek ateşte fokurdatın ve altını kapatın.
Ilıyınca tercihen tülbent ile süzün. Uygun büyüklükte kaplara doldurun. Hemen kullanmayacaksanız dondurucuda buz poşetlerinde muhafaza edebilirsiniz.