Prof. Dr. Berkan Reşorlu
Selin Irmak KAÇMAZ
Sayım Çınar
Top kabak dolması tarifi
Girit kabağı olarak da bilinen top kabak, adı üzerinde Ege'nin olmazsa olmazı. Şekliyle de sanki dolma yapmak için yaratılmış gibi görünen bu lezzetli sebzeyi zevkle tüketeceksiniz.
- 4 - 6 Kişilik
- 30-60 dk
Yapımı için malzemeler
- 5 adet top kabak
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet domates
- Yarım paket dolmalık fıstık
- 3-4 yemek kaşığı dolusu kuru üzüm
- Yarım limon
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı dolma baharı
- Yarım çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Top kabak dolması tarifi Nasıl yapılır?
Soğanı ve domatesi yemeklikten biraz daha ince kıyın. Küçük boy bir tencereye zeytinyağını koyun, doğradığınız soğanları ve tuzu ekleyerek hafif pembeleşene kadar kavurun. Pembeleşen soğanlara, domatesleri, pirinci, fıstığı, üzümü ve baharatları ekleyin. Pirinç hafif şeffaflaşana kadar kavurun ve ocaktan alın.
Kabakları yıkayın sebze soyacağı ile alaca soyun, sap kısımlarını 2-3 santimetre aşağısından kapak gibi kesin. İçini kabuklara çok yaklaşmadan oyun, kabakların içini çok az miktarda tuz ile ovun ve hazırladığınız dolma harcını doldurun. Tencereye çok aralık bırakmadan dizin.
Kabakların yarısını biraz geçecek kadar su ekleyin, suya 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı katabilirsiniz. Yaklaşık 25 dakika pişirin ama ocaktan almadan pirinçleri kontrol edin. Pişen kabakları servis tabağına alın, bol dereotu ve limon ile servis yapın.