Prof. Dr. Berkan Reşorlu
Erdal Fernergiz
Savaş ÖZBEY
Hardallı gravlax tarifi
"Gravlax", İsveç. Norveç gibi İskandinav ülkelerinde sıkça tüketilen bir yemek. Kabaca tarif etmek gerekirse, bizim lakerdamıza benziyor diyebiliriz. Ancak çok daha kısa sürede yapılan gravlax'ın, yağlı ve etli bir balık olduğu için somonla yapılanı makbul. Genellikle meze olarak tüketilen bu lezzetin tarifi hemen aşağıda.
- 6+ Kişilik
- 30-60 dk
Yapımı için malzemeler
- 200 gram Norveç somon fileto
- 300 mililitre sıvı yağ
- 4 dilim ekmek
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı rezene
- 2 yemek kaşığı sirke
- 3 yemek kaşığı hardal
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 adet yeşil soğan
Hardallı gravlax tarifi Nasıl yapılır?
Tuz, şeker, hardal ve bir kaşık doğranmış rezeneyi kabın içinde karıştırın. Somonu da kaba alarak iki tarafını kaplayın. Kabın ağzını kapatın ve somonu oda sıcaklığında 20 dakika bekleterek marine edin.
Somonu durulayıp bir kağıt havlu yardımı ile kurutun. Ardından yaklaşık 4 santimetre uzunluğunda ince ince dilimleyin.
Sos için hardal ile sirkeyi bir kapta karıştırın ve mayonez kıvamı alıncaya kadar yavaş yavaş sıvı yağ ekleyin. Yeşil soğanı ince ince kestikten sonra bir yemek kaşığı doğranmış rezene ile birlikte karışıma ekleyip karıştırın.
Bir dilim ekmek üzerine somonu yerleştirin, üzerine biraz sos sürün. Dilerseniz süslemek için üstüne birkaç yaprak taze rezene koyabilirsiniz. Gravlax ılıkken üzerine ekşi krema dökebilir, susam veya çörekotu serpebilirsiniz.