Erişteler pastırma yazında kurutuluyor

KARS, (DHA) - KARS'ın Arpaçay İlçesi'nde pastırma yazı ile birlikte sokak aralarında iplere dizilen kışlık erişteler kurutuluyor. Kadınların imece usulü ile hazırladığı erişteler, çamaşır gibi ipe diziliyor. İpe dizilen eriştelerin altlarına ise düşenlerin kirlenmemesi için bezler seriliyor. Yaklaşık 3 saat ipte kalan erişteler kuruduktan sonra kırılıyor ve kutulara konularak kilerlere yerleştiriliyor.
Hemen her evde hazırlanan erişteler yaklaşık 6 ay süren kış mevsimi boyunca yeniliyor ve özellikle de misafirlere ikram ediliyor. Makarnadan daha kolay pişebilen eriştelerden çorba yapıldığı gibi bazı yemek çeşitlerinde de kullanılabiliyor. Osmanlı döneminden kalma bir gelenek olan kış öncesi erişte yapımı için komşular bir araya geliyor. İmece usulüyle her evin eriştesi hazırlanıyor. Pişirilmesi kolay yapılması zor olan eriştelerin hazırlığına sabahın erken saatlerinde başlayan kadınlar bir yandan çocuklarıyla ilgileniyor diğer yandan da erişteleri önce kurutup sonra da iplere dizmeye başlıyor.
Arpaçay İlçesi'nde oturan Özlem Cilvez’in evinde buluşan kadınlar eriştenin kesilip kurutulmasına varana kadar tüm işlemlerini birlikte yapıyor. Eriştenin Kars'ta sofraların vazgeçilmez bir yiyeceği olduğunu belirten Özlem Cilvez, şöyle dedi:
"Hamuru ilk önce tuzuyla, suyuyla kıvama gelinceye kadar elde yoğuruyoruz. Ardından naylonların içinde etrafına bez sararak yayıp çevirerek, ayaklarımızla eziyoruz. Daha sonra küntler halinde leğenlere akşamdan koyuyoruz. Sabah erkenden kalkıp kesime hazırlıyoruz. Tabii burada yardımlaşma önemli; bir arkadaşımız merdane ile açıyor, sonra oklavalarla açılıyor ve makinede çekiliyor. Çekilen erişteleri diğer arkadaşlarımız alıp iplere diziyor. Bu işlemler sonrası ipte kuruması için beklenen erişte toplanıp fırınlanarak sofralara hazır hale getiriliyor."

FOTOĞRAFLI