Bayramda et tüketirken dikkat

Süleyman EKİN/ANTALYA, (DHA) - KURBAN Bayramı süresince şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabet (şeker) hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerektiği açıklandı.

Antalya Atatürk Devlet Hastanesi diyetisyeni İrem Eylül Songil, bayram geleneklerinden olan tatlı ve şeker tüketimine ek olarak kırmızı et tüketiminin miktarı ve sıklığının arttığına vurgu yaptı. Öncelikle hayvanın uygun koşullarda ve hijyenik ortamda kesildiğinden emin olunması gerektiğinin altını çizen İrem Eylül Songil, “Uygun koşullarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya, salmonella, tüberküloz, şarbon gibi hastalıkların bulaşma riski yüksek. Ayrıca kurban etleri, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılmalı ve buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun süreyle saklanabilir. Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze ve meyveleri doğrama işlemi yapılmamalıdır" dedi.

ÇÖZÜNEN ETLER, TEKRAR DONDURULMAMALI

Çözünen etin hemen pişirilmesi, tekrar dondurulmaması gerektiğinin altını çizen Songil, sözlerini şöyle sürdürdü:

“Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi bazı 'mikroorganizmalar' için üreme ortamı oluşturur ve bu durumda sağlığımızı tehdit eder. Etler oda ısısında, açıkta bırakılacak şekilde değil, yine buzdolabının alt bölmesinde çözünmesi sağlanmalıdır."

MİDE ŞİKAYETİ OLANLAR ETİ 24 SAAT BEKLEMELİ

Etlerin pişirilirken kızartma, kavurma yerine haşlanmasının en doğru tercih olacağını sözlerine ekleyen İrem Eylül Songil, “Izgara da olabilir ama pişirme sırasında yağ ilavesi yapılmamalı. Etler ızgarada pişirilirken, etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak ve 'kömürleşme' olmayacak şekilde ayarlanmalıdır. Bayram günü kesilen hayvan eti, bekletilmeksizin birkaç saat içinde pişirilerek tüketilmeli. Ancak yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk yaratır. Midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara neden olur. Özellikle mide rahatsızlıkları çeken bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemeli" diye konuştu.

KAFEİN VE TATLI TÜKETİMİNE DİKKAT

Bayram ziyaretleri sırasında çay ve kahve tüketiminin aşırı miktarda olduğunda uykusuzluk, kalp ritim bozuklukları, mide problemlerine yol açabileceğine değinen İrem Eylül Songil, “Bu tür içeceklerin tüketim miktarlarına dikkat edilmeli ve açık çay tercih edilmelidir. Şekerleme ve tatlılardan mümkün olduğunca uzak durulmalı. İkramlardan tüketilecekse tadımlık, az miktarlarda tüketilmelidir. Günde 2.5- 3 litre su tüketilmelidir. Etlerin yanına asitli, gazlı içecekler yerine ayran-yoğurt-cacık tercih edilmelidir. Beslenme düzeninin bozulabildiği bu dönemde fiziksel aktivitenin de artırılmasında yarar var" diye konuştu.

FOTOĞRAFLI