Ustasından kavurmanın püf noktaları

Kavurma ikramının bayramın ilk gününde itibaren başladığını, bu nedenle  etlerin dinlendirilmesine fırsat bulunamadığını anlatan Türk, “Kuzu ve dana  kavurmanın lezzetli ve yumuşak olması için etin bir gün dinlendirilmesi gerekir”  dedi.
Aksi halde lezzetli bir kavurma yapmanın mümkün olmayacağını dile getiren  Türk, kuzu kavurmanın yapımına ilişkin şunları anlattı:
“Öncelikle bir süre ısıttığımız tavaya etin kendi iç yağını koyuyoruz.  Yağ bir süre eridikten sonra kuzu etini tavaya alıyoruz ve etleri yaklaşık 7-8  dakika harlı ateşte pişiriyoruz. Biraz kavrulduktan sonra etin lezzetini ve besin  değerini artırması için tüm bir soğan koyuyoruz. Soğanı doğramıyoruz çünkü  kavurma uzun sürede pişeceği için dağılacaktır. Tüm soğan hem kokusunu hem de  lezzetini ete verecektir. Et yemeklerinde tuz ve baharatlar en son eklenmelidir.  Tuz eti sertleştirebilir ve suyunu çektirir.
Etimizi harlı ateşte biraz kavurduktan sonra ocağın altını biraz  kısıyoruz. Sonrasında acıyı seviyorsak biraz pul biber ve defne yaprağı  ekliyoruz. Defne yaprağı hem kuzunun kokusunu alacaktır hem de lezzetini  artıracaktır. Biraz da kekik ekliyoruz. Etimizi altı kısık yumuşayana kadar  pişiriyoruz. Bayram kavurmamız servise hazır hale geliyor.”