Ağrı'nın yöresel yemekleri kitaplaştırıldı

Servet ARSLAN / AĞRI, (DHA)-Ağrı Valiliği, ilk kültürel yayınını yöresel yemek kültürü üzerine yayınladı. 256 sayfalık kitapta, Ağrı'ın yedi ilçesinden 180'e yakın yemeğin tarifine ve görsellerine yer verildi.
Kitabın Ağrı'nın yöresel yemek kültürünün gelecek kuşaklara aktarılması için bir ilk olduğunu söyleyen Vali Süleyman Elban, " Ağrı, Doğuda, Orta Asya’dan gelen 'İpek Yolu' üzerinde bulunmaktadır. Doğubayazıt ve Ağrı, Eski Çağ’dan beri önemini koruyarak, yerleşmeye sahne olmuştur. Osmanlı Devleti döneminde sancak merkezi olan Bayazıt Bölgesi ile birlikte bu bölge önemli bir kültür şehri haline gelmiştir. Geleneksel mutfak kültüründe oldukça eski olan Ağrı, çok özgün yemeklere sahiptir. Bu özgün yemekler arasında Selekeli (Sac kavurma), Goşteberg (Buğulama-Çoban buğulama), Sahan kebabı, Zeğme, Kuru meyveli keledoş, Tırşok, Sengesir, Arpa yarmalı sebze aşı, Çiriş (Gulik)aşı, Dağ kebabı, Şırdan kebabı, Tandırda kuzu güveç, Bozbaş (piti), Taş köfte, Mercimekli erişte pilavı, Kete, Binsel (Kılor), Aşure, Zülbiya tatlısı ile Anadolu’nun en eski diyet yemeği olan Abdigör.köftesi bulunmaktadır” diye konuştu.
Ağrı'da Geleneksel mutfak kültürü ve yemekleri ile ilgili bilimsel yayınların az olduğunu sözlerine ekleyen Vali Süleyman Elban şunları söyledi:
"Ağrı'da yemek kültürü ile ilgili çalışmalar yok denecek kadar az olduğu gibi çok sayıda yabani bitki, sebze ve meyve çeşitleri ile çorba, pilav, etli veya etsiz yemekler ile turşu, sirke, şerbet ve reçel çeşitleri unutulmak üzeredir. Bu kitapta, ilk kez 180’den fazla geleneksel yemek belgelenerek, değerlendirilmiştir. Bu çalışma sayesinde, Ağrı bölgesinde yüzlerce yıldan beri oluşan kültür sentezi sonucunda geleneksel olarak yapılan çorba, pilav, etli veya etsiz yemek, un ile yapılan yiyecek, şerbet, reçel ve tatlı çeşitlerinin tescil ettirilerek, patentinin alınması ve geleceğe aktarılması sağlanacaktır."

FOTOĞRAF