Şifa niyetine...

ETLİ PAÇA ÇORBASI (6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 5-6 parça kuzu paçası

◊ 1 parça dana paçası

◊ 1 kuzu incik

◊ 15 tane karabiber

◊ 2 iri boy kuru soğan

◊ 4-6 defne yaprağı

◊ 1 yemek kaşığı kuru biberiye

◊ 1 yemek kaşığı iri tuz (salamura tuzu)

Terbiyesi için

◊ 3 tepeleme yemek kaşığı un

◊ 1 limonun suyu

◊ 1 yumurta sarısı

Sosu için

◊ 100-200 gr tereyağı

◊ 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber

◊ 10 diş sarımsak

◊ 1 çay kaşığı sirke

◊ 2 adet limonun suyu

NASIL YAPARIM?

◊ Paçaları yıkayıp süzün ve  büyükçe bir tencereye koyun. Üzerine 3 litre su katın. 4’e bölünmüş 1 soğanı, tane biberi, defne yaprağını ve biberiyeyi ilave edip pişmeye bırakın. En az 3,5 saat pişirin ki iyice yumuşasın. Su miktarı paçaların üzerine çıkacak kadar olmalı, azalırsa ilave edin.

◊ İncikleri başka bir tencerede 4’e bölünmüş soğan, 3-4 tane karabiber, 2-3 defne yaprağı ve üzerine 4 parmak çıkacak kadar suyla pişmeye bırakın. Et kemikten ayrılana dek en az 2 saat pişirin.

◊ İnciklerin suyunu başka bir tencereye süzün. Etlerini incecik didikleyip, süzülen suyuna atın.
◊ Kuzu paçası kemiklerinden ayrılacak kıvama gelince, suyunu içinde incik eti olan suyun içine süzün.Tekrar kaynamaya bırakın. 

◊ Un, limon suyu ve yumurta sarısını çırpın, çorbaya katın.

◊ Sos için sarımsakları tuzla dövün, limon suyu ve sirkeyi katın. Çorbaya ilave edip altını kapayın. Tereyağını eritip toz biber ekleyin. 2 dakika pişirip çorbaya katın.

İYİLEŞTİREN TAVUK ÇORBASI (4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 2 tavuk göğsü

◊ 12 bardak su 

◊ 1 iri boy soğan

◊ 1 büyük boy havuç

◊ 4 diş sarımsak  

◊ 1/2 su bardağı arpa veya tel şehriye 

◊ 1 limonun suyu

◊ 5-6 tane karabiber

◊ 2-3 defne yaprağı

◊ 1’er çay kaşığı tuz, karabiber 

◊ 2’şer çay kaşığı kuru nane, kırmızı toz biber

◊ 1 demet maydanoz

NASIL YAPARIM?

◊ Tavukları büyük bir tencereye aktarın. Soğanı bütün olarak üzerine koyun. Suyu ekleyin. Tane karabiber ve defne yaprağını ilave edin.

◊ Orta ateşte tavuk yumuşayıncaya dek pişirin. Tavukları içinden süzdürerek bir kesme tahtasının üzerine alın. Keskin bir bıçakla çok minik doğrayın veya tiftikleyin.

◊ Tavuk suyunun olduğu tencerenin altını söndürmeyin. İçinden soğanı çıkarıp alın. Tavuk suyunu kaynamaya bırakın.

◊ Havuç ve patatesi tavla zarı formunda çok minik doğrayıp kaynayan tavuk suyunun içine iri doğranmış sarımsaklarla birlikte ekleyin.

◊ Tavukları ve şehriyeyi de ilave edin. Sık sık karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya dek pişirin. Tuz, karabiber, toz biber, nane, limon suyunu katın. Servis yaparken üzerine çok ince kıyılmış maydanoz ilave edin.