Ekmek deyince

İstanbul gibi büyük kentlerde yaşayanlar için ekmek, marketlerden alınan bir şey. Hatta bazılarımız poşetlerde dilimlenmiş şekilde satılan ekmeklerden alıp buzdolabına koymayı ve örneğin bütün bir hafta onu tüketmeyi tercih ediyoruz. Çünkü o kadar koşturmaca içinde bir de ekmek alacak zamanımız yok.

Oysa eskiden ekmek, hamuru da dahil olmak üzere evde yapılan bir şeymiş ve pek çok ev ekmeği çeşidi varmış. Kökeni Orta Asya olan fetir de bu ekmek türlerinden biridir. Su, un ve tuz, yoğrularak hamur yapılır ve ince yufkalar halinde açılır. Açılan incecik yufkalar sacda pişirilerek saklanır. Orta Asya’da ve Anadolu’nun bazı yörelerinde içine kaymaklı yoğurt katılarak da hazırlanır.

Bazı yörelerdeyse, kurutulan yufkaların araları yağlanarak üst üste konulur ve sarmısaklı yoğurt gezdirilerek servise sunulur. Ya da incecik rulolar halinde sarılıp kesilerek kurutulur. Her iki şekilde de servis edilir sırın, silor ya da siron denir.

Bademli balık kızartması

4 kişilik

Hazırlama süresi 15 dakika

Pişirme süresi

10 dakika

Malzeme listesi

á 400-450 gr. fileto edilmiş mezgit balığı (beyaz etli herhangi bir balık da kullanılabilir)

á Orta boy 1 adet portakalın suyu

á 1 tatlı kaşığı dolusu bal

á 2 çay kaşığı tuz, karabiber

á 2 çay kaşığı kimyon

á 1 su bardağı un

á 2 adet yumurta

á 100 gr. çekilmiş badem içi (yaprak badem ya da toz badem de kullanılabilir)

á 1 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı: Fileto haline getirilmiş yani temizlenip kılçıkları çıkarılmış mezgit balığı, cep telefonu büyüklüğünde parçalara ayrılır. İstenirse bu işlem balıkçıya da yaptırılabilir ya da beyaz etli dondurulmuş bir balık çeşidi kullanılabilir. Ancak dondurulmuş balık kullanılacaksa çözülmesi için beklemek gerekir. Balık parçaları derin bir tabağa yan yana dizilir. Diğer taraftan, bal ve portakal suyu küçük bir kasede iyice çırpılıp balıkların üzerine gezdirilir. Tuz, karabiber ve kimyon da serpilip balıklar çevrilir. Balıklar bu sosta 15-20 dakika bekletilerek marine edilir. Un bir tabağa yayılır. Yumurtalar derin bir kapta, çatalla köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Çekilmiş bademler de başka bir tabağa koyulur. Sıvıyağın yarısı orta boy bir tavada kızdırılır. Marine edilmiş balıklar sosun içinden çıkarılıp önce una, sonra çırpılmış yumurtaya batırılır. Son olarak çekilmiş bademe bulanır ve kızgın yağda önlü arkalı, üzerleri altın sarısı oluncaya kadar kızartılır. (Balıkların iki tarafı da en az 4 dakika kadar kızartılmalıdır.) Kızaran balıklar servis tabağına alınır. Yağın kalanı aynı tavaya aktarılıp iyice kızdırılır. Kalan balıklar da arkalı önlü dörder dakika kızartılıp sıcak sıcak servise sunulur.