Bakırın yeri başka

Benim için çok keyifliydi. Bu yazıyı yazarken de bir yandan kahvemi içiyor,bir yandan da koleksiyonuma yeni kattığım kapaklı bakır cezvemi düşünüyorum. Erzurumlu bakır ustası Ahmet Yapıcı’nın ellerinden çıkmış cezvemi nazlatıyorum. Ahmet Usta yüz yılı aşkın bir süredir, dedesiyle başlayıp babasıyla süren bakır atölyesinin başında. Erzurum’da Kavaflardaki dükkanında bu mesleğin son temsilcilerinden biri olduğunu düşünüyor. Haksız da sayılmaz. Bakırcılar ve Kalaycılar Derneği’nin başkanı vefat edince, dernek işlerliğini kaybetmiş. Artık Erzurum’da bakırcı ustası belgesi alma şansı kalmamış. Bu değerli sanatımız yok olur giderse çok üzülürüm doğrusu...

İNCE NOKTALAR

Soğanınız artarsa, kesilen kısmını tuza batırarak bir tabağa ters çevirin. Böylece bir süre taze saklayabilirsiniz.

Sicilya tava pizzası

Yapılışı:

Yoğurma kabında toz maya ve ılık sütü iyice karıştırıp, tuz, yoğurt ve sıvıyağı ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyip yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutun. Tezgahın üzerini unlayarak 4-5 dakika yoğurun. Üzerini örterek kabarıp, mayalanması için 30 dakika bekletin. İki adet kelepçeli kalıbı veya iki küçük yuvarlak tepsiyi yağlayın. Hamuru iki eşit parçaya bölüp, kalıpların içine bir parmak kalınlığında yayın. Üzerine domates salçası ve zeytinyağı karışımını gezdirin. Soğanları, tuzu, karabiberi, yeşil biberi, kıymayı ve siyah zeytini bir kapta karıştırın. Karışımı pizza hamurlarının üzerine yayın ve kabarması için 20 dakika bekletin. 175 derecede 10 dakika ısıtılmış fırına pizzaları koyup, 10 dakika pişirin. Fırının kapağını açıp, kaşar peynirini pizzaların üzerine serpiştirin. 5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servise sunun.

2 kişilik
Hazırlama süresi 60 dakika
Pişirme süresi 15 dakika

Hamuru için

1 yemek kaşığı toz maya

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su

1 çay bardağı su

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı sıvıyağ

4 su bardağı un

Üzeri için

1 yemek kaşığı domates salçası

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz, karabiber

1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri

150 gr orta yağlı kıyma

2 adet kuru soğan (incecik kıyılmış)

2 adet yeşil biber (incecik kıyılmış)

10-12 adet çekirdeği çıkarılmış siyah zeyti