Seni yemek isterim sosis!

Burun kıvırmamızın önemli sebeplerinden biri çok fazla işlemden geçmesi, diğeriyse etin veya tavuğun neresinin kullanıldığını bilmiyor olmamız

Bir dönem “Yerim seni sosis” diyerek herkesin birbirine karşı sevgi gösterirken de kullandığımız bir ifade haline gelen sosis, bugün insanı kıvrandıran bir mevzu. Annem, artık bizim köpeğimiz olan Bal’ı sokakta görür ve çok sever. Markete girer ve sosis alıp, yemesi için verir. Köpeklerin en sevdiğimiz tarafı hiç yalan söylememeleri. Dolayısıyla Bal da ‘lütfen’ sosisi alır ve yere bırakır, yemez. Bu hikâye bir süredir aklımdaydı. Geçenerde canım sosis canım çekti ancak yemedim. Sonra ‘gurme’ sınıfında adlandırılan restoranların bir-ikisinde yedim, beni tatmin etmedi. Türkiyede ‘bratwurst’ adıyla birkaç tane fena olmayan üretici var ancak fiyatları hiç ucuz değil. Bunun üzerine evde, ev imkanlarıyla çocukların da büyüklerin de severek yiyebileceği bir sosis hazırladım. Gönül rahatlığıyla sosis yemeniz dileğiyle...

Ev sosisi:
400 gr amdana döş kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı karbonat
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı sarmısak tozu
3 tatlı kaşığı yoğurt
2 tatlı kaşığı domates salçası

Et sosisin tarifini basit ve sade tuttum. Tavuk, içindeki pastırmadan dolayı biraz daha lezzetli. Ancak et, klasik sosis kıvamını tam anlamıyla yakaladı.
2 tatlı kaşığı salça ve 3 tatlı kaşığı yoğurdu blender’da çekip güzel, pembe bir karışım elde edin. Burada iki önemli nokta var. Birincisi salçanızın kaliteli olması. Ev yapımı salça varsa onu kullanın, yoksa organik salça kullanmanızı öneririm. İkinci nokta salçayı öncelikle yoğurdun içinde dağıtmak. Etle salçayı doğrudan birlikte çekince, salça etin içinde iyi dağılamıyor. Hazırladığınız pembe karışıma önce 400 gram dana kıymayı, ardından birer tatlı kaşığı tuz, karabiber ve karbonatı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi ve son olarak 1 çay kaşığı sarımsak tozunu, eğer yoksa ve sosisinizi hemen yiyecekseniz püre halindeki 3 diş sarımsağı ekleyin (Mutfaktaki denemelerimizde karbonat eklediğimiz sosisin daha süngerimsi bir hale geldiğini gözlemledik.) Bütün tatlar birbirlerine iyice geçene ve karışım tam bir macun kıvamını alana kadar blender’da çekmeye devam edin. Sosisi sosis yapan macun kaline gelmiş kıyması. Vaktiniz varsa karbonatın tam işleyebilmesi için 1 saat kadar buzdolabında karışımı bekletin. Et macun haline geldiğinde karbonattan dolayı çok hoş olmayan bir koku duyabilirsiniz, merak etmeyin piştiğinde bu koku kalmayacak.
Pişireceğiniz zaman orta boy bir tencerenin 2/3’ünü suyla doldurup altını yüksek ateşte açarak iyice kaynatın, sosisleri pişirmeden önce suyun kaynar ama fokur fokur olmayan bir hale gelmesi için ateşi kısın. Hazırladığınız karışımı 4’e bölün ve her bir parça için yaklaşık 25x40 cm ölçülerinde yağlı pişirme kağıdı hazırlayın. Karışımın bir parçasını alın ve silindir şeklinde kağıdınızın uzun kenarına yerleştirin. Sarmadan önce karışımı sosis şekline getirin. Yağlı kağıdı karışımın etrafına dolayarak sarın. Bu esnada hava boşluğu kalmamasına dikkat edin. İlk katlamayı son derece sıkı yapmanız önemli aksi takdirde sosis istenilen yuvarlaklıkta olmayacaktır. Sardıktan sonra biraz daha yuvarlayıp tam bir silindir şekline getirin. İki tarafından elinizle şeker paketi yapar gibi bükün. Bu işlemi de hava boşluğu kalmayacak şekilde yapmak önemli, böylece sosis şeklini vermenize de yardımcı olacak. Hazırladığınız sosisleri, altını kıstığınız kaynamış suya atın. Sosisleri iyice sertleşene kadar, yaklaşık 7-8 dakika pişirdikten sonra çıkarın ve döküm ya da yapışmaz yüzeyli herhangi bir tavada iz verdikten sonra ketçap, hardal isteğe göre sevdiğiniz bir turşuyla beraber sandviç ekmeğinizin arasında afiyetle yiyin.
Çocuklara yaparken sosisi biraz daha ince yapın. Haşlanırken biraz genişleyeceğini de göz önünde bulundurarak kalınlığını ayarlayabilirsiniz. Görüntü olarak aşina oldukları bir boyut yakalamak önemli. Arzu ederseniz haşladığınız sosisleri derin dondurucuya atabilir ve karnınızı hızlıca doyurmak istediğiniz anda tavaya atıp hemen pişirebilirsiniz. Birçok hazır satılan sosis ön haşlama aşamasından geçiyor. İçindekiler biraz daha farklı olsa da mantık benziyor.

Bonus: Tavuk sosisi
350 gr serbest dolaşan tavuk kıyması (but göğüs karışık)
30 gr pastırma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı karbonat
Bu tarif benim çok sevdiğim ve bayılarak yediğim bir tarif oldu. Görüntü olarak Alman sosislerine epeyce de benziyor. Bir parça pastırmayla tavuğun sade tadı içerisinde harikalar yaratabiliyor.
30 gram pastırmayı bıçakla küçük küçük parçalar halinde kesin. Arzu ederseniz pastırma miktarını 50 grama kadar çıkartabilirsiniz. Kestiğiniz pastırmayı, 350 gram tavuk kıymasını, tuz ve karabiberi blender’dan çekip, macun haline gelene kadar iyice birbirlerine karıştırın. Vaktiniz varsa bir süre buzdolabında bekletin. Bundan sonrasını tıpkı dana sosis gibi yapabilirsiniz.