Bursa’da bir ilk

Uzun süredir ortak arkadaşlarımızla bir hafta sonu bir araya gelme planları yaptığımız Zeynep Kakınç’ın önerisiyle Uludağ Kirazlıyayla mevkinde üç ay kadar önce kapılarını açan otelde karar kıldık. Ve detoks programından yeni çıktım, yediklerime içtiklerime dikkat etmeliyim diyerek yola koyulduk.
Otel hakkında da yıllardır tanıdığım, Türkiye’nin en iyi otelcilerinden biri olduğunu düşündüğüm Ufuk Demir’in Genel Müdürü olduğu dışında pek fazla bilgim yoktu. Bazen böylesi sürprizler iyi oluyor, beklentilerin çok üstünde sadece doğası değil, tarihiyle, mimarisiyle de özel bir yerle karşılaştık...

SANATORYUMDAN YENİLENME OTELİNE

Uludağ Milli Park sınırları içinde kalan Kirazlıyayla Sanatoryumu 1946 yılında Anıtkabir’in mimarı Emin Onat ve Cumhuriyet’in ilk kadın mimarlarından Leman Cevat Tomsu tarafından tasarlanmış.
Ormanın ortasında inşa edilen, doğaya uyumlu, hastalar için güneşlenme balkonlu, cumbalı yapılar gerçekten çok etkileyici.
Sanatoryum 1979’da kapatılarak sağlık kurumu olarak kullanılmak üzere Uludağ Üniversitesi’ne devredilmiş. Ancak 10 yılı aşkın bir süre konaklama tesisi olarak hizmet vermiş.
2000’de Tarım ve Orman Bakanlığı’na tahsis edilen yapı 2015’te Bursa Sanayi ve Ticaret Odası tarafından kiralanarak restore edilmiş.
Üç yıl kadar önce de BSTO 200 dönüm arazi üzerinde kurulmuş 5 farklı binadan oluşan bu anıtsal yapının bölgenin ihtiyacı olan, tüm yıl hizmet verecek bir otele dönüştürülmesine karar vermiş, Accor grubu ile anlaşılmış.
Ve ortaya avlunun üstünün camla kapatılarak etkileyici bir lobiye dönüştürülmesi gibi detaylarla sade lüks anlayışla dekore edilen, Bursa kadar Swissôtel için de ilk olan ‘iyi yaşam’ konseptli, huzurlu bir tesis çıkmış.
Swissôtel’in imza markası Pürovel SPA’nın başında ise Tunus kökenli 12 yıldır Türkiye’de yaşayan Lara Kefi var. Masajları yapan Elif Değirmenci ve Ömer Yıldız da işlerinin ehli iki isim. Dileğim otelin zaman içinde ‘arınma, kendini yenileme, günlük kaotik yaşamlarımız içinde unuttuğumuz beslenme düzenimizi nasıl disipline edeceğimiz konusunda yol gösteren bir merkeze dönüşmesi.
En azından belli bir bölümünün bu konsepte ayrılması. Ki alt yapısını oluşturacak sistem şimdiden kurulmuş.
İleride ne olur, nasıl karar alınır bilmiyorum ama şu anda otelde alkollü içki servisi de yok.

MENÜ KONSEPTİ VE YEMEKLER

Otelin ana restoranı ‘The Quarter’ adını taşıyor. Menü farklı talepleri karşılayacak gibi düzenlenmiş. İlkinde Uludağ’a kayağa gelen ailelere yönelik salatalar, zeytinyağlı sebzeler, et ve hamur işleri ve tatlılardan oluşan Türk ve Akdeniz mutfağı ağırlıklı yemekler yer alıyor. Hafta sonları açık büfe olarak servis veriliyor.

İkincisi, benim öğlen ve akşam yemeklerinde tercih ettiğim menü ise vegan ve vejetaryen ağırlıklıydı. Vegan tereyağıyla ile birlikte sunduğu Chia ekmeği, yanında kuru vişne püresiyle çiğ kırmızı pancar noodle, ev yapımı vegan kremalı karnabahar risotto, tikka masala soslu yabani orman mantarları yanında reyhan buharında haşlanmış basmati pilav, karabuğday ve Badem sütüyle yapılan beğendiyle sunulan Antep fıstık kaplı Uludağ kuzusu sırtı ve şekersiz vegan matcha puding gibi tabakların her biri sağlıklı olmasının yanı sıra çok da lezzetliydi.
Ufuk Demir güçlü bir ekip kurmuş. Otelin ‘Executive chef’i Güngör Taş, mutfak şefi Oğuzhan Polat, tatlı şefi Samet Okçu ve miksolog Ömercan Sağlam başta olmak üzere tüm ekip birlikte uyumla çalışıyor başarılı ve yaratıcı yemeklere ve doğal içeceklere imza atıyorlar.
Umarım bu başarıyı sürdürülebilir kılarlar. Şimdilik özel etkinliklere kapılarını açan Chalet binası da yakın gelecekte ikinci bir restorana dönüşür. Türkiye’de sağlıklı yaşamı içselleştirmeye, bir yaşam tarzı olarak benimsetmeye destek verecek tesislerin artmasında yarar var.
Tatil söz konusu olduğunda birçoğumuzun önceliği deniz, kayak ya da merak ettiğimiz yerleri keşfetmek olsa da iklim değişikliği, salgın hastalıklar, süregelen doğal felaketlerle boğuştuğumuz bir dünyada, fırsat ve olanak bulduğumuzda vücudumuzu ve ruhumuzu arındırmak için, kalabalıklar yerine sakin yerleri seçerek kendimize vakit ayırmamız gerektiğini düşünüyorum.

İKİ ÖZEL ŞEF BİR ARADA

Hafta başında farklı mutfak geleneğinden gelen çok özel iki şefin bir araya gelerek Japon ve Türk mutfağını tabakta buluşturduğu yemeğe katıldım.
Neo Lokal’i dünya sahnesine taşıyan Maksut Aşkar ve uzun yıllar İngiltere’nin en iyi Uzakdoğu restoranlarında deneyim kazanan, Roka’nın şefi Suna Hakyemez sadece yemek yapma yetenekleriyle değil, kişilikleriyle, felsefeleriyle, çalışma azimleriyle, egosuz duruşlarıyla da benim ülkemizde en değer verdiğim, saygı duyduğum isimler arasında.
Çok güçlü bir gelenekten gelen farklı gibi gözükse de ürüne ve üreticiye saygı gibi birçok ortak yönü bulunan Türk ve Japon mutfaklarının Maksut Aşkar’ın yaratıcılığıyla bir tabakta buluşması muhteşem sonuç vermişti.
Baharat ile marine edilmiş yanında nar ekşili sosla torik sashimi; rakı ve yuzuyla marine armut, Antakya biber ezmeli pekmezli patlıcan maki; isot yağı ve sumak ve kırmızı soğan turşusu eşliğinde anne köftesi gyoza ve patlıcan turşusu, rakılı acı soslu kuzu küşleme ve kaburga şiş gibi yemeklerin her biri insanı bağımlısı yapacak denli başarılıydı. Maksut, Japon mutfağının tekniklerini, Anadolu mutfağının malzemeleriyle çok dengeli bir biçimde harmanlamış ortaya gerçekten sıra dışı yemekler çıkmıştı. Roka’nın imza yemekleri arasında olan trüflü yuzu soslu ince dilim akya sashimi; ‘yuzu miso soslu morina ve çikolata ve yeşil çaylı lava kek ve yanında armut dondurması her zamanki gibi baştan çıkarıcı lezzetteydi.

GURUR VERİCİ BİR HABER

Rus asıllı Amerikalı ünlü yemek yazarı, dönem dönem İstanbul’da yaşayan Anya von Bremzen’in geçen hafta sonu New York Times Travel’da erkek egemen olarak tanımladığı İstanbul yeme-içme sahnesinde ön plana çıkan başarılı kadın şefleri anlatan bir yazı yayımladı.
Seraf Vadi ve Sinem Özler, Ciğdem Seferoğlu ve Hodan İstanbul, Burçak Kazdal ve Apartıman Yeniköy, Hiroki Shibata ve Sankai by Nagaya, Suna Hakyemez ve Roka İstanbul, Ayşe Şensılay ve Giritli yer verdiği şefler ve restoranlarıydı.
Bu haber sadece şefleri ve restoranlar için değil hepimiz için önemli bir haber. Her zaman dillendirdiğim gibi restoranlarımız, şeflerimiz dünya sahnesine çıktıkça Türk mutfağının tanınırlığı da arzuladığımız noktaya gelecek...