Gnocchi’yle kutlayalım!
13-19 Kasım’da kutlanan İtalyan Mutfağı Haftası tüm dünyada ve elbette Türkiye’de de harika bir görev üstleniyor. Mutfakla ilgili fikir ve uygulamaların alışverişini teşvik ediyor, uluslararası gastronomik ilişkileri güçlendiriyor. Yemek aracılığıyla karşılıklı anlayışı ve kültürel çeşitliliğe saygıyı destekleyen bir diyalog yaratılıyor. Ben de bu yılın temasına uyacak şahane bir gnocchi tarifi vermek istiyorum.
İtalyan gastronomisi; kültürün, tarihin, gelenek ve kimliğin uyumlu bir birleşimi ve ülkenin farklı bölgeleri arasında gerçek bir köprü... Bu yıl 13-19 Kasım tarihleri arasında gerçekleşen İtalyan Mutfağı Haftası’nı kutlamak da sadece özgün lezzet ve mutfak ustalığını değil, aynı zamanda kültürlerarası olabilme değerlerini ve farklı kültürlerin barış içinde bir arada yaşamasını da teşvik etmek anlamına geliyor...
Bu özel hafta, İstanbul’da İtalya İstanbul Başkonsolosu Elena Clemente önderliğinde kutlandı. Biz de kendisiyle bir araya gelerek ‘MasterChef’te özel bir program hazırladık. Bu yılın teması ‘giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa’ yani ‘perşembe günü gnocchi cuma günü balık ve cumartesi günü işkembe’ olarak belirlenmişti. Tarih ve anlam dolu bu yemekler, İtalyan mutfağının kapsayıcı yaklaşımını yansıtıyor, yemek aracılığıyla insanları birleştiren evrensel bir dil haline geliyor. Böylece sofra, kültürel çeşitliliğin ortak lezzet ve gelenek deneyimiyle harmanlandığı bir buluşma yeri oluyor.
İtalyan Mutfağı Haftası bence mutfakla ilgili fikir ve uygulamaların alışverişini teşvik ediyor ve uluslararası gastronomik ilişkileri güçlendiriyor.
Bu yemekler aracılığıyla, mutfağın ötesine geçen, karşılıklı anlayışı ve kültürel çeşitliliğe saygıyı destekleyen bir diyalog yaratılıyor. Bu kapsayıcı yaklaşım, yemeğin temsil edilen her kültürün köklerini ve hikâyelerini keşfetmeye yönelik bir araç haline gelmesine de yansıyor. Aileler, arkadaşlar ve topluluklar çeşitliliği kutlamak, yemek yoluyla birbirlerinden öğrenmek ve kültürel engelleri aşan bağlar oluşturmak için bir araya geliyor.
AROMATİK OTLAR, TAZE SEBZELER
Türkiye, zengin tarihine ve kültürel çeşitliliğine ek olarak dünya mutfağının da bir buluşma noktası. Bu lezzet yolculuğunda öne çıkan mutfaklardan biri de hiç şüphesiz İtalyan mutfağı. Türkiye’de geniş bir hayran kitlesine sahip ve birçok insan için damak zevkini şenlendiren bir deneyim. Aromatik otlar, taze sebzeler ve kaliteli malzemelerle hazırlanan yemekler, İtalyan mutfağının öne çıkan özelliklerinden. Türkiye’deki popülerliğinde zengin ve çeşitli lezzet profili etkili. Pizza ve makarna gibi klasik İtalyan yemekleri, Türkiye’deki restoran menülerinde sıkça yer buluyor ve geniş bir kesim tarafından tercih ediliyor.
Restoranlar, özellikle büyük şehirlerde, özel İtalyan geceleri veya tematik etkinlikler düzenliyor. Şefler, geleneksel İtalyan tariflerini modern dokunuşlarla birleştirerek yaratıcı ve lezzetli menüler ortaya koyuyor. İtalyan mutfağı sadece restoranlarda değil, aynı zamanda ev mutfaklarında da büyük bir ilgi görüyor. Evinin şefleri, İtalyan yemek kitaplarından ilham alarak, günlük hayatlarında da bu lezzetleri deneyip sevdikleriyle paylaşıyor. Makarna sosları, pizza hamurları ve taze baharatlı soslar gibi İtalyan mutfağının temel unsurları, evde denemek için çok popüler seçenekler...
Sonuç olarak İtalyan mutfağı Türkiye’de sadece farklı bir yemek kültürü değil. Restoranlar, ev mutfakları ve özel etkinliklerle Türk gastronomi sahnesinde önemli bir konuma sahip. Bu lezzet yolculuğu, kültürlerarası bir lezzet köprüsü kurarak insanları bir araya getiriyor ve damaklarda unutulmaz izler bırakıyor...
Ben de bu haftayı temaya uygun olarak çok sevdiğim gnocchi tarifimle kutlamak istedim. Çok çeşitli unlarla hazırlanan ve farklı şekilleriyle dünya çapında yaygın olan eski, geleneksel bir yemek. Ben size tipik bir lazio tarifi veriyorum, yani irmikle yapılan Romalı gnocchi! Tereyağı ve pecorino ilavesi sayesinde çok hoş kokulu hale gelen, altın rengi bir kabukla karakterize edilen etli irmik lokmaları... Tabii ki Roma’da bunları hazırlamak için doğru gün perşembe, ancak bir kez denediğinizde onları o kadar seveceksiniz ki bu Roma gnocchi’lerini masaya getirmek için her gün doğru gün olacak!
GNOCCHİ ALLA ROMANA (2 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
◊ 250 gr irmik
◊ 1 lt süt
◊ 120 gr tereyağı
◊ 2 yumurta sarısı
◊ 100 gr parmesan (rendelenmiş)
◊ 40 gr pecorino peyniri (rendelenmiş)
◊ 40 gr tuz
NASIL YAPARIM?
◊ Sütü geniş bir tencereye döküp tuz ekleyin. Tereyağının 40 gramını ilave edip karıştırın. Kaynayana kadar ısıttıktan sonra irmiği içine dökün. Kuvvetlice karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin.
◊ Ocaktan alıp yumurta sarılarını ekleyin. Pıhtılaşmamaları için tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. Daha sonra bu irmik karışımının içine parmesanı ekleyip yedirin. Elde edilen karışımın yarısını yağlı kâğıt serili fırın tepsisine alın. Kâğıt desteğiyle bu karışımı yuvarlayarak uzun bir sosis görünümü elde edin. Kâğıdın yanlarını şeker gibi kapatın ve diğer yarısı
için de aynı işlemi uygulayın.
◊ Ruloları 1 saat soğumaya bırakın. Ardından yaklaşık 8 milim kalınlığında madalyonlar halinde kesin.
◊ İrmik gnocchi’leri tereyağıyla hafifçe yağlanmış fırın tepsisine aktarın. Kalan tereyağını eritip gnocchi’lerin üzerine dökün. Pecorino peyniri serpiştirip önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
