Geçek bir İtalyan şaheseri

Parmigiana di melanzane, patlıcan, domates sosu ve parmesan peynirinin mükemmel uyumuyla oluşturulan katmanlı bir lezzet şaheseri... Bu yemeğin tarihi kökenleri İtalya’nın güneyine, belki de Sicilya, Campania veya Calabria bölgelerine dayanır. Ancak işin gerçek güzelliği de her bölgenin bu İtalyan klasiğini kendi içinde benimsemesi ve farklı bir dokunuşla yeniden yaratmasında saklı...

Bu sevilen yemeği, önce dilim dilim kesilip kızartılan, sonra peynir ve domates sosla kat kat dizilen patlıcanın fırınlanması olarak özetleyebiliriz. Kökeni üzerine pek çok farklı teori olsa da, zaman içinde İtalyan sofralarının vazgeçilmez bir parçası haline geldiği açık.

Benim bu yemeğe karşı duyduğum büyük sevgiyse her katmanında bir hikâye, her ısırıkta bir tutku keşfetmekle ilgili... Patlıcanın hafif kızartılmasıyla başlayan süreç, bu malzemenin doğal tatlılığını ortaya çıkarır. Ardından, her bir patlıcan dilimi, yoğun domates sosu ve peynirlerle kucaklaşır. Sadece damağa değil, aynı zamanda göze de hitap eden bir tablo gibidir. Fırında pişerken yayılan mis kokusuysa beklentimizi arttırıp iştahımızı kabartır.

Parmigiana di melanzane’nin büyüsü, bence onun basitliğinde yatıyor. Geleneksel İtalyan mutfağının özü de zaten bu. Yemeğin en güzel yanı, her lokmada, İtalya’nın sıcak güneşi altında yetişen malzemelerin tazeliğini hatırlatması bence. Ne zaman bu tabağı hazırlasam malzemeleri seçerken patlıcanların tam olgun, domateslerinse en taze ve lezzetli olduğu anı seçmeye özen gösteririm.

Tabii bir de fırından çıkan her parmigiana di melanzane tabağı; bu emeğin, bu kültürel zenginliğin ve ailemle paylaştığımız bu özel anların bir sembolü haline gelir benim için. Paylaşarak birlikte yenmesi de onu en keyifli kılan özelliklerinden biri. Yemek masasında, sevdiklerimle birlikte bu lezzeti tadarken sohbetlerin derinleştiğini, kahkahaların yükseldiğini ve bağların güçlendiğini hissederim.

Gelin bu çok sevdiğim lezzetli yemeği birlikte pişirelim.

PARMİGİANA Dİ MELANZANE (PARMESANLI PATLICAN YEMEĞİ)

NE LAZIM? (4 kişilik)

◊ 4 patlıcan

◊ 750 ml domates sosu

◊ 400 gr mozzarella

◊ 100 gr parmesan (rendelenmiş)

◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 diş sarımsak

◊ Birkaç dal taze fesleğen

◊ 2 yemek kaşığı un (patlıcanları bulamak için)

◊ Ayçiçeğiyağı (kızartmak için)

◊ Tuz

NASIL YAPARIM?  

◊ Patlıcanları yıkayın, uçlarını kesin ve yaklaşık 4-5 milim kalınlığında dilimlere kesin. Dilimleri bir kapta suya koyun, bir tutam tuz serpin ve yarım saat kadar bekletin. Bu şekilde karakteristik acımsı tadı gidecektir. Bekleme süresi geçtikten sonra patlıcanları soğuk akan suyun altında durulayın ve kâğıt havluyla nazikçe kurulayın.

◊ Bir yapışmaz tavada yağı ve doğradığınız 1 diş sarımsağı ısıtın. Domates sosunu ekleyin, birkaç yaprak fesleğenle aroma katın ve 1 çay kaşığı tuzla tatlandırın. Ardından sos iyice koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.

◊ Patlıcan dilimlerini her iki taraftan una bulayın. Kızgın ayçiçeğiyağında altın rengine dönene kadar kızartıp kâğıt havluya alın.

◊ Bir fırın kabının dibine birkaç kaşık sos dökün ve ilk kat patlıcanı yerleştirin. Domates sosu ekleyin. Üzerine suyunu dilimlere kestiğiniz mozzarella peynirini koyun. Bolca rendelenmiş parmesan peyniri serpin ve biraz kıyılmış fesleğenle aromalandırın.

◊ Malzemeler bitene kadar katmanları oluşturmaya, aynı şekilde dizmeye devam edin. En üste mozzarella dilimleri, rendelenmiş parmesan peyniri ve fesleğen koyun.

◊ 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Hazır olduğunda, fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin.

◊ Üzerine ekstra rendelenmiş parmesan peyniri ve taze fesleğen ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.