Sağlıklı bir tatlandırıcı: Bal

Sürekli daha fazla ve daha farklı katkı maddeleriyle çevriliyoruz, hayatta da, mutfakta da. Artık sadelik geçerli bir değer olmaktan çıktığı için "doğal" deyince bile sade halinden bahsetmiyoruz bir şeylerin. Evrilip çevrilip, süslenip artırılıp başkalaşarak ve çeşitlenerek sunuluyor her şey. O yüzden bu devirde bal gibi sade ve değerli bir ürünü başımızın üstüne tutmalıyız!

Sağlıklı bir tatlandırıcı olması bir yana, son derece doğal bir lezzetlendirici aynı zamanda. Elbette onun da bin bir çeşidi vardır market raflarında, ben balımı senelerdir köydeki balcılardan, bütün petek içinde arıcı arkadaşlardan veya Datça'nın meşhur balcılarından aldığım için onlardan haberdar değilim. Ama zeytinyağında olduğu gibi balda da diyeceğim şudur: Sizin beğendiğiniz en güzelidir. Bal da çok da öyle doğrusu, yanlışı, organiği, ekolojik ayrımı, tanım itibarıyla olamaz zaten.

Şekerin kullanıldığı hemen her yerde kullanılabilir bal. Yalnız sıcak içeceklerde kullanmak için dikkat edilmesi gerek bir nokta var: Balın kaynar suyla bir araya gelmesi içindeki bazı maddeleri değiştirdiği için tavsiye edilmiyor. Yani çayınıza bal koymak istiyorsanız biraz soğumasını beklemeniz gerek. Özellikle bitki çaylarında ya da sabah ilk içecek olarak çok faydalı olan elma sirkeli sıcak suyla harika oluyor bal. Kakao veya sıcak çikolataya da çok yakışır. Yazları ise güzel bir limonata istediğinizde rafine şeker tüketmenin hiç gereği yok: Limonatanızı, balı önce ılık suyla eritip sonra limonlu suyla karıştırarak yapmayı deneyin, harika oluyor.

Yemek üstüne ya da gün içinde canın tatlı bir şey istediğinizde, yoğurdun, tatlı lor peynirinin veya süzme yoğurdun üstüne bal döküp yiyebilirsiniz: En güzel (sade ve doğal) tatlılardan biridir bu. Daha zengin olsun istiyorsanız ceviz, badem, kavrulmuş keten tohumu, tarçın (balla birlikte mucizevi etkileri olduğu söylenir) ekleyebilirsiniz.

Hurmalı Ballı Kepekli Kek (10 porsiyon)
1 tepeleme bardak hurma
1 paket kabartma tozu
1.5 bardak kaynar su
150 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
Yarım bardak bal
3 yumurta
1 bardak un + 1 bardak kepekli un 1 bardak çekilmiş ceviz 100 gram damla çikolata

Hurmaları kabartma tozunun yarısıyla bir kâseye koyun, üstüne kaynar suyu ekleyin. Su ılınınca hurmaların çekirdeklerini çıkartıp küçük kesin, aynı suyun içine geri koyun. Tereyağıyla balı derin bir kapta, krema kıvamına gelene kadar (yaklaşık 5 dakika) mikserle çırpın. Yumurtaları ekleyin, hafif ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. Suyuyla birlikte hurmayı ekleyin, iyice karışacak şekilde çırpın. Unları ve kalan kabartma tozunu ayrı bir kapta kaşıkla karıştırın, hamura ekleyip mikserle karışana dek çırpın. Cevizle çikolatayı da hamura katıp bir kaşıkla karıştırın. Zeytinyağıyla fırçalanmış dikdörtgen pyrex kaba veya uzun kek kalıbına dökün. 200 dereceye ısıtılmış fırında 30-40 dakika kadar pişirin. Ilık ya da soğuk servis yapın.

Ballı Ispanak Salatası (2 porsiyon)
250 gram ıspanak 1 ekşi elma
1 portakal dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı bal
Sızma zeytinyağı, limon suyu
Tuz, karabiber

Körpe ıspanak yapraklarını elle parçalayın. Elmayı soyup doğrayın, limonlu suya koyun. Portakalı da soyup doğrayın. Servis kabına ıspanak parçalarının üstüne elmalarla portakalları, en son yağsız tavada kavrulmuş altın rengi fıstıkları yayın. Bir kavanozda sızma zeytinyağıyla limon suyu, balı, tuz ve karabiberi çalkalayarak karıştırın ve salatanın üstüne gezdirin.

Barbekü Soslu Tavuk
3 kaşık bal
Çeyrek bardak zeytinyağı
1-2 diş sarımsak, ezilmiş
1 küçük soğan, ufak doğranmış
2 kaşık Worcestershire sosu
2 kaşık soya sosu
2 kaşık domates salçası
Yarım bardak ketçap 1 kaşık pul biber, 1 kaşık köri

Bütün malzemeyi bir kâsede tahta kaşıkla iyice karıştırın veya büyük bir kavanozda çalkalayın ve barbekü sosunuz hazır. Şimdi bu sosla neler yapabileceğinizi hatırlatalım...

Terbiyeli ızgara tavuk: Tavuk parçalarını kapaklı bir kapta sosa yatırarak 1 ilâ 24 saat buzdolabında bekletin, sostan alarak ızgarada pişirin.

Soslu parça tavuk: Tavada çok az yağda kuşbaşı kesilmiş tavuk parçalarını rengi dönene kadar birkaç dakika kavurun, sonra sosu ekleyin ve pişene kadar arada karıştırın, tavadaki sosuyla birlikte servis yapın.

Fırında tavuk: Büyük parça tavuktan (bütün but, göğüs, tavuk pirzola) yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın kabına koyun. Üstüne sosu dökün ve tavukların her tarafına yayın. Orta ısıda kapağı kapalı olarak ya da alüminyum folyoyla üstünü örterek 30-40 dakika pişirin.

Bazaar