Gıda zehirlenmelerine dikkat

Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, yaptığı açıklamada, sıcak havada açıkta bekletilen gıdaların kolaylıkla bozulduğunu ve bunların içindeki bakterilerin ve ürettikleri toksinlerin zehirlenmeye neden olduğunu söyledi. Gıda zehirlenmelerinin karın ağrısı ve kusma ile ortaya çıktığını anlatan Prof. Dr. Tayar, zehirlenmenin alınan bakterinin türüne bağlı olarak bozuk gıdanın tüketiminden yarım saat ya da 2 gün sonra başlayabileceğini ifade etti. Prof. Dr. Tayar, zehirlenme olaylarından küçük çocuklar ve yaşlıların daha çabuk etkilendiklerini belirtti. Yaz aylarında açıkta satılan yiyeceklerden ve uygun olmayan yerlerde üretilen gıdaların tüketilmemesi gerektiğini kaydeden Prof. Dr. Tayar, şöyle devam etti: "Yaz aylarında özellikle taze hazırlanmış ürünler tercih edilmelidir. Hazır gıdalar bakterilerin çoğalmasına elverişli sıcaklıkderecelerinde bekletilmemelidir. Bakteriler, 10 ila 60 derece sıcaklıkta kolaylıkla ürerler. Gıdaların bu sıcaklık dereceleri dışında tutulması gerekir. Oda ısısında 4-6 saat kalan besinler kesinlikle tüketilmemelidir. Pişirilen gıdalar, hemen tüketilmeyecek ve bekletilecek ise çabuk şekilde soğutulup buzdolabına kaldırılmalıdır.SAĞLIKLI GIDA HAZIRLANMASININ KURALLARI Dünya Sağlık Örgütü`nün, "Sağlıklı Gıda Hazırlanması Kuralları" konusunda da bilgi veren Prof. Dr. Tayar, gıdaların öncelikle temiz suile hazırlanması gerektiğini vurgulayarak, şöyle devam etti: "Balık, et, veya tavuk gibi çiğ gıdaların hazırlanmasından sonradiğer gıdaların işlemine başlamadan önce eller tekrar yıkanmalıdır. Eğer elleriniz üzerinde her hangi bir enfeksiyon varsa gıdayı hazırlamadan önce ellerinizi bandajlayarak veya sararak, durumdan eminolun. Tüm yüzeyleri temiz tutun. Sebze, meyve gibi gıdalar doğal hallerinde en iyi iken, diğerleri ancak, işlendiğinde güvenli olurlar.Tavuk, sığır etleri ve pastörize edilmemiş sütlerde, insanlara da bulaşabilen hastalıklar olabilir. Mükemmel yapılan bir pişirme ile bu etkenler öldürülür. Ancak, gıdanın bütün kısımlarının en az 70 dereceye ulaşması gerektiği unutulmamalıdır. Donmuş sığır eti, balık ve tavuk eti pişirilmeden önce tamamen çözülmelidir."VAKİT GEÇİRMEDİN TÜKETİNPişmiş yemeklerin vakit geçirmeksizin tüketilmesi gerektiğini kaydeden Prof. Dr. Tayar, şöyle devam etti: "Pişmiş gıdalar oda sıcaklığına geldiği zaman, mikroorganizmalar çoğalmaya başlar. Pişmiş gıdalar ısılarını kaybetmeye başlamadan hemen yenmelidir. Gıdaları güvenli şekilde hazırlamayı veya kalıntıları değerlendirecekseniz; 60 derecenin üzerinde sıcak ve de 10 derecenin altında soğuk ortamlarda depolayın. Pişirilmiş gıdalar ve çiğ gıdalar arasındaki teması önleyin. Güvenle pişirilmiş gıdalar, çiğ gıdalarla çok az bile olsa temas ettiğinde bozulabilirler. Örneğin; çiğ tavuk hazırlarken kullanılan bıçak ve kesme tahtası aynen yıkanmaksızın pişmiş tavuğun parçalanmasında kullanılmaz. Böyle yapmakla, mikrop üremesi ve pişirmeöncesi mevcut olan hastalıklar için tüm potansiyel riskleri tekrardan oluşturabilir."SİNEK VE HAŞERELERDEN KORUYUN Prof. Dr. Tayar, gıdaları, böcekler, kemirgen ve diğer hayvanlardan korumak için tedbir alınması gerektiğini de kaydederek, "Hayvanlar, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan mikroorganizmaları taşırlar. Gıdaları, sıkıca kapatılmış kaplar içerisinde depolayarak saklamak sizin için en iyi korumadır" dedi.