Yılbaşı Sofranıza Yakışacak 20 Meze Tarifi
Güncelleme Tarihi:
.
Özenle hazırladığınız yılbaşı sofranızda eksik ne var diye düşünmeyin! Mezeler her yemeğin yanında iyi giden bir aperitiftir. Ama yılbaşı gecesinde, sofranın olmazsa olmazı tabii ki de mezelerdir. Sizin için derlediğimiz birbirinden enfes 20 meze tarifi...
KÖZLENMİŞ BİBER SARMA
Malzemeler:•3 salçalık kırmızıbiber•6 dal Frenk soğanı•100 gr yarım yağlı beyaz peynir•100 gr tulum peyniri•1-2 tutam maydanoz•3-4 yemek kaşığı zeytinyağı•TuzHazırlanışı:•Biberleri közleyin. Peynirleri bir kâseye alarak çatal yardımı ile iyice ezin. •İnce doğranmış maydanozu, zeytinyağı ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. •Kırmızıbiberlerin kabuğunu soyup ayıkladıktan sonra her biberi uzunlamasına ikiye kesin. •Geniş kısmına peynirli harçtan koyup rulo şeklinde sarın. •Frenk soğan ile bağlayın. •Servis tabağına dizin ve üzerine zeytinyağı gezdirip servis yapın.Tarif: Lezzet.com
BAKMADAN GEÇME!
MUHAMMARA
Malzemeler:•4 su bardağı ceviz•2 su bardağı sarı leblebi•3,5 yemek kaşığı acı biber salçası•2,5 yemek kaşığı domates salçası•5 diş sarımsak•½ su bardağı zeytinyağı•1/3 su bardağı tahin•1 çay kaşığı kimyon•Tuz•KarabiberHazırlanışı:•Leblebiyi rondoda toz haline gelinceye kadar iyice çekin ve süzgeçten geçirerek eleyin.•Cevizin yarısını sarımsak ile birlikte rondodan geçirin ve iyice parçalayın. Cevizin kalan yarısını bıçakla kesin, biraz dişe gelecek parçalar kalmasına özen gösterin.•Tüm malzemeyi borcam da güzelce yoğurun ve porsiyonlayarak servis edin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
ISPANAK BORANİ
Malzemeler:•1 kg ıspanak•1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)•2 diş sarımsak (ince kıyılmış)•Zeytinyağı•Tuz•Karabiber•4 yemek kaşığı süzme yoğurtHazırlanışı:•Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin, yağ ısındıktan sonra soğan ve sarımsağı renk alana kadar soteleyin.•Ardından ıspanakları ekleyin ve sönünceye kadar soteleyin.•Ispanaklar piştikten sonra bir kaba alın üzerine yoğurdu ekleyin ve iyice karıştırıp servis tabağına alın.•Küçük bir tavada dolmalık fıstıkları hafif renk alıncaya kadar kavurun ve kenara alın.•Bir sos tenceresine tereyağını alıp eritin üzerine pul biber, toz kırmızı biber ekleyip yağı iyice kızdırın.•Yağ hazır olunca ıspanak boraninin üzerine dökün kavurduğunuz fıstıkları da serpip servis edin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
BAKMADAN GEÇME!
KİTEL
Hamuru için malzemeler:•1,5 su bardağı irmik•1,5 su bardağı ince bulgur•1,5 su bardağı soğuk su•2 yemek kaşığı kuru reyhan•Tuzİç harcı için;•20 gr yağlı kıyma•½ su bardağı haşlanmış pirinç•1 adet soğan (rendelenmiş)•Tuz•Karabiber•Kuru reyhanHazırlanışı:•İrmik ve ince bulguru suda şişinceye kadar bırakın. Reyhanı ve tuzu ekleyip hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun.•İç harç için olan tüm malzemeleri çiğden karıştırın.•Kitel hamurunuzdan bir parça alıp elinizde yuvarlak açın, içine harçtan yerleştirip, bir parça daha yuvarlak açın ve üzerine kapatıp kenarlarından iyice birleştirin.•Tüm hamuru bu şekilde hazırlayıp kaynayan tuzlu suda haşlayın.Tarif: Arda’nın Mutfağı
KÖPEOĞLU
Malzemeler:•3 yemek kaşığı süzme yoğurt•1 diş sarımsak•1-2 adet patlıcan•1-2 adet sivri biber•Tuz•Kızartmak için ayçiçeği yağıSosu için;•1 adet domates (soyulmuş ve doğranmış)•Tuz•Karabiber•ZeytinyağıHazırlanışı:•Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Biberleri de küp küp doğrayın. Biber ve patlıcanı derin yağda kızartın.•Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuz ile karıştırın. Kızarmış patlıcan ve biberlerle karıştırın.•Ayrı bir tavada zeytinyağında domatesi kavurun, tuz ve karabiber ile lezzetlendirin ve yoğurdun üzerine gezdirerek servis edin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
BAKMADAN GEÇME!
AVOKADOLU KITIR EKMEKLER
Malzemeler:•10-12 dilim baget ekmek•2 adet avokado•1 adet küçük boy kırmızı soğan•2 diş sarımsak•½ adet limon suyu•1 adet domates (çekirdekleri çıkartılmış)•Tuz•ZeytinyağıHazırlanışı:•Baget ekmekleri fırında kızartın.•Avokadoları çekirdeklerini çıkartıp, etli kısımlarını bir kâseye alın.•Kırmızı soğan, sarımsak ve domatesi çok ince kıyın.•Tüm malzemeleri karıştırıp, kızarttığınız ekmeklerin üzerinde servis edin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
ZEYTİNYAĞLI FAVA
Malzemeler:•500 gr kuru bakla•2 adet kuru soğan (kabaca doğranmış)•½ su bardağı zeytinyağı•1 yemek kaşığı toz şeker•Tuz•Su (üzerini 2 bardak geçecek kadar)Hazırlanışı:•Kuru baklayı bir gece önceden ıslatın.•Ardından tüm malzemeleri bir tencereye alıp, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edip suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. blenderdan geçirin.•Bir borcama yayıp streç ile kapatın. Önce oda sıcaklığına getirin, ardından buzdolabına alıp kıvam alıncaya kadar 1-2 saat dinlendirin.•Dolaptan çıkan favayı, dereotu, kırmızı soğan ve zeytinyağı ile servis edin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
BAKMADAN GEÇME!
FESLEĞENLİ – KURU DOMATESLİ HUMUS
Malzemeler:•500 gr haşlanmış nohut•2-3 diş sarımsak•1 su bardağı zeytinyağı•1 su bardağı tahin•1 adet limon suyu•1 tatlı kaşığı kimyon•1 su bardağı kurutulmuş domates•5-6 yaprak taze fesleğen•Tuz•Karabiber•1 parça buzÜzeri için;•Zeytinyağı•Közlenmiş biber dilimleriHazırlanışı:•Bir parçalayıcıda, humus için olan tüm malzemeleri püre kıvamına gelinceye kadar geçirin.•Ardından parçalayıcıya bir adet buz küpü ekleyip parçalayıcıdan geçirmeye devam edin.•Servis tabağına alıp zeytinyağı gezdirip servis edin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
ACILI EZME
Malzemeler:•3 adet domates•1 adet kuru soğan•½ bağ maydanoz•1 yemek kaşığı nar ekşisi•½ limon suyu•1 tatlı kaşığı sumak•1 tutam kimyon•Pul biber•Zeytinyağı•Tuz•KarabiberHazırlanışı:•Tüm sebzeleri çok küçük küpler olacak halde doğrayın.•Bir kâsede geri kalan tüm malzemelerle birleştirip servis edin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
BAKMADAN GEÇME!
HAVUÇ TARATOR
Malzemeler:•2 adet orta boy havuç•1 su bardağı yoğurt•1 diş sarımsak•4-5 yemek kaşığı sıvıyağ•TuzHazırlanışı:•Havuçları yıkayın ve kabuklarını soyun. Rendenin iri tarafıyla rendeleyin.•Tavaya zeytinyağını alın, havuçları ekleyerek orta ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5-6 dakika soteleyin)•Sarımsağı rendeleyin, biraz tuz ekleyerek 1 su bardağı yoğurt ile karıştırın.•Pişen havuçları ocaktan alın ve 10 dakika kadar soğumasını bekleyin.•Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu pişirdiğiniz havuçlara ekleyerek karıştırın. Buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın.Tarif: mutfaksirlari.com
PATATES EZMESİ
Malzemeler:•3 adet haşlanmış patates•1 orta boy havuç•2 dal taze veya 1 adet kuru soğan•Yarım demet maydanoz•Yarım demet dereotu•1 tatlı kaşığı kuru reyhan (nane de olabilir)•1 çay kaşığı karabiber•1 çay kaşığı kimyon•Yarım limon suyu•Tuz•Zeytinyağı•Arzuya göre acı pul biberHazırlanışı:•Haşlanmış patatesleri soyup, ezin ve havucu rendeleyin.•Maydanoz, dereotu ve soğanı doğrayın.•Tuz, baharatlar, yağ ve limon suyunu karıştırıp malzemelerin üzerine dökün ve hepsini harmanlayın.•İster mini kek kalıplarına, isterseniz küçük kaselere basarak şekil verin ve servis tabağına ters çevirin.•Üzerlerini bir parça dereotu ve zeytinle süsleyebilirsiniz.Tarif: Cahide Sultan
BAKMADAN GEÇME!
KİŞNİŞLİ SÜZME YOĞURT
Malzemeler:•6 kaşık süzme yoğurt•1 avuç taze kişniş•1 adet lime•Birkaç damla zeytinyağı•1 tutam tuzHazırlanışı:•Taze kişnişi incecik kıyın ve yoğurtla karıştırın.•1 adet lime’in suyunu, tuz ve birkaç damla zeytinyağı ile karıştırın ve servis edin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
KABAK DİLİMLİ HAVUÇLAR
Malzemeler:•1 çay bardağı yoğurt•2 adet havuç•1 adet kabak •2 yemek kaşığı mayonez•1 tutam maydanoz•TuzHazırlanışı:•Kabakların kabuklarını iyice yıkıyoruz. Kabuklarını soymadan ince dilimler şeklinde kesiyoruz. •Yağlanmış fırın tepsisine kabak dilimlerini diziyoruz. Üzerine tuz serpiyoruz. •Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kabak dilimlerini kızartıyoruz. •Ayrı bir tarafta havucu bir tabağa rendeliyoruz ve maydanozu ince kıyıyoruz. •Bir tavaya az sıvıyağ döküyoruz. Üzerine rendelediğimiz havuçları alıp, tahta kaşıkla karıştırarak kavuruyoruz. •Havuçların rengi değiştikten sonra ocağın altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. •Yoğurdu bir kaseye alıyoruz ve üzerine az su dökerek kıvamını açıp, karıştırıyoruz. •Daha sonra mayonezi ekleyip karıştırıyoruz. Soğuyan havuç sotesini ekliyoruz. İnce kıyılmış maydanozu ilave ediyoruz. •Tuz serperek tüm malzemeleri karıştırıyoruz. •Fırında hafiften kızarttığımız kabak dilimlerini tezgaha diziyoruz. Kabak dilimlerinin ortasına hazırladığımız havuçlu harçtan paylaştırarak yerleştiriyoruz. Rulo şeklinde sarıyoruz. •Üzerlerinden kürdanla tutturup, servis tabağımıza diziyoruz. Tarif: Oktay Usta
BAKMADAN GEÇME!
PEMBE KISIR
Malzemeler:•2 su bardağı buğday•1 su bardağı pancar suyu•2 – 2,5 su bardağı un•½ adet limon suyu•Tuz •Karabiber•Kimyon•Kuru nane•2 diş sarımsak•Zeytinyağı•Nar ekşisi•2 adet pancar (haşlanmış ve küp küp doğranmış)•½ bağ maydanoz•5 dal taze soğan•1 avuç ceviz (dövülmüş)br>Hazırlanışı:•4 adet haşlanmış pancarı rondodan geçirin. Bir kasenin üzerine tel süzgeci yerleştirin ve rondodan geçirdiğiniz pancarları içine alın. Pancarları bir spatula yardımıyla ezerek sularını çıkartın.•Bir tencerede ğancar suyu ve sıcak suyu karıştırıp buğdayın ilave edin ve kaynatın. Buğdaylar pişince soğumaya bırakın.•Buğday soğuyunca derin bir kaseye alın ve içerisine sırasıyla; limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber, kimyon, kuru nane ve nar ekşisini ilave edip karıştırın. Taze soğan ve maydanozları ince ince doğrayın ve bulgurlu karışıma ilave edin. 1 avuç cevizi kıyın ve kısıra ilave edin.•Ilık ya da soğuk servis edin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
PEYNİRLİ PATLICAN KÜRELERİ
Malzemeler:•3 adet iri boy patlıcan•1 adet mozarella peyniri (elle parçalanmış)•Rendelenmiş taze kaşar•Fesleğenli domates püresiHazırlanışı:•Patlıcanları 0,5 cm kalınlığında dilimleyin.•Derin yağda kızartın.•Sonra yağlı kağıt serpilmiş fırın tepsisine dizin, üzerlerine domates sos ve peynir karışımını koyun. Üzerine bir patlıcan daha koyarak aynı işlemi arka arkaya tekrarlayın.•Fırında 5 dakika pişirin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
BAKMADAN GEÇME!
TABBULE
Malzemeler:• 2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz• 1 çay bardağı ince bulgur• 2 domates• 2 kırmızıbiber• 1 salatalık• 1 çay bardağı kıyılmış nane• 1 limonun suyu• Yarım çay bardağı zeytinyağı• Tuz• KarabiberHazırlanışı:• Bulguru bir kaseye alın. Üzerine tuz ve sıcak su döküp ağzı kapalı olarak 20 dakika bekletin.• Geniş bir kasede maydanoz, nane ve bulguru harmanlayın. • Domatesleri soyup çekirdeklerini çıkartın ve küçük doğrayın. • Kırmızıbiber ve salatalığı küçük küp şeklinde doğrayın ve maydanoza ekleyin. • Salatayı, tuz ve karabiber ile tatlandırın.• Limon suyu ve zeytinyağını karıştırıp, salatanın üzerine dökün ve karıştırarak servis yapın.Tarif: Lezzet.com
ZEYTİN PİYAZI
Malzemeler: •250 gr kırık yeşil zeytin•3 adet taze soğan•3 adet taze sarımsak•1 demet maydanoz•½ bağ taze zahter•½ bardak ceviz (irice dövülmüş)•Nar ekşisi•Tuz•Kırmızıbiber•Zeytinyağı•Pide (küp doğranmış)•ZeytinyağıHazırlanışı:•Zeytinin çekirdeklerini çıkartın.•Tüm malzemeleri ince olacak şekilde doğrayın.•Doğradığınız malzemeleri bir tabağa alın.•Bir tavada tereyağını eritin ve küp doğradığınız pideleri çıtırlaşana kadar tavada çevirin ve servis tabağına alın.•Üzerine hazırladığınız zeytin piyazı, nar ekşisi, tuz, kırmızı biber ve zeytinyağı ilave ederek servis edin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
BAKMADAN GEÇME!
PATATES MÜCVERİ
Malzemeler:•4 adet patates (haşlanmış)•Çeyrek su bardağı süt•1 yemek kaşığı tereyağı•1 yemek kaşığı zeytinyağı•1 adet soğan (yemeklik)•2 bağ pazı•3 diş sarımsak (ince kıyılmış•Tuz•Karabiber•1 su bardağı parmesan (rendelenmiş)•2 yemek kaşığı limon suyu•2 adet yumurta•2 su bardağı ekmek kırıntısı•Kızartmak için zeytinyağıDip sos için;•3 yemek kaşığı süzme yoğurt•1 limon kabuğu•4-5 dal taze nane•ZeytinyağıHazırlanışı:•Patatesleri haşlayın ve kenara alın.•Tereyağı ve zeytinyağını bir tavada eritin. İçine soğanı ekleyip kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra pazı, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip kavurmaya devam edin.•Ardından patatesleri sütle ezin ve pürüzsüz hale getirin.•Pazılı harcı ezdiğiniz patatesin içine katın ve karıştırın. Ardından parmesan, limon suyu, yumurta ve ekmek kırıntısını da içine katın ve karıştırın. Hazırladığınız karışımın hepsine şekil verin ve kızartın.•Dip sos için olan bütün malzemeleri karıştırın ve yanında servis edin.Tarif: Arda’nın Mutfağı
SOMON CEVİCHE
Malzemeler (4 porsiyon):•5 misket limonu•1 kırmızı soğan•1 biber (kırmızı)•1 sap kereviz•5 çeri domates•2 sap yeşil soğan•1 acı biber•10 gr kişniş•1 sap limon otu•1½ yemek kaşığı zeytinyağı•1 yemek kaşığı sirke•500 gr somon fileto•Esmer şeker•Tuz•KarabiberHazırlanışı•Limonu kesin ve suyunu çıkartın.•Soğan, biber, kereviz, yeşil soğan, kişniş, limon otu ve domatesi doğrayın.•Büyük bir kapta limon suyu, zeytinyağı ve sirkeyi çırpın.•Somon filetoyu ince dilimleyip buharda biraz pişirin.•Soğan, biber, kereviz, domates, yeşil soğan, biber, limon otu, somonu ve zeytinyağlı karışımı büyük bir kâseye koyun. •Tuz, biber ve şeker ekleyin. •Kişniş ilave ettikten sonra servis edin.Tarif: Yasemin.com
BAKMADAN GEÇME!
ŞİRİNCE MEZESİ
Malzemeler: •Ceviz içi•Badem içi•Domates rendesi•Turşu•Maydanoz•Yarım ekmek içi•TuzHazırlanışı:•Ekmek içlerini ıslatın ve iyice sıkın -ekmek içi ve domates rendesini iyice karıştırın. •Turşuları çok minik doğrayın ve maydanozu incecik kıyın. •Ceviz , badem içini havanda iyice dövün .•Maydanozu, turşuyu ve dövülmüş ceviz ile bademi de ekmekli karışıma ekleyin.•Tuz ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 2 kaşık yardımıyla şekil verdiğiniz mezeyi tabağa dizin. •Üzerine minik turşu parçalarından süs yapabilirsiniz.Tarif: Arda’nın Mutfağı