Besin Mayası Nedir, Nasıl ve Nerelerde Kullanılır? İşte Besin Mayasının Faydaları

Peynir mayasına benzeyen besin mayası dyet listelerinde yerini almaya devam ediyor. Besin mayası Toz halinde ve granül şeklinde satılıyor ve özellikle vegan-vejetaryen yemeklerinde sıklıkla kullanılıyor. Peki besin mayası nedir, nasıl kullanılır? İşte besin mayası hakkında merak edilenler...

Besin mayası, Saccharomyces cerevisiae olarak bilinen bir maya türüdür. Bu maya, özellikle bir gıda ürünü olarak kullanılmak üzere yetiştirilir. Maya hücreleri üretim sırasında öldürülür ve nihai üründe canlı olmaz. Yemek pişirmede kullanılır ve peynirli, cevizli veya tuzlu bir tada sahiptir.

Besin mayası üretmek için, S. cerevisiae hücreleri melas gibi şeker açısından zengin bir ortamda birkaç gün büyütülür.

Maya daha sonra ısı ile deaktive edilir, hasat edilir, yıkanır, kurutulur, ufalanır ve dağıtım için paketlenir.

Besin mayasının temel besinsel faydalarından bazıları şunlardır:

Besin mayası, insanların yiyeceklerden alması gereken dokuz temel amino asidin tümünü içerir . Bir çorba kaşığı 2 gram protein içerir, bu da veganların yemeklere yüksek kaliteli protein eklemesini kolaylaştırır.

Bir yemek kaşığı besin mayası, B vitaminleri için RDI'nin %30-180'ini içerir . Güçlendirildiğinde özellikle tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini ve B12 vitamini açısından zengindir.

Bir yemek kaşığı besin mayası; çinko, selenyum, manganez ve molibden gibi eser mineraller için günlük ihtiyacın %2-30'unu içerir. Mineraller gen regülasyonu, metabolizma, büyüme ve bağışıklıkta rol oynarlar.

Besin mayası tüketmek , vegan diyeti sırasında B12 vitamini eksikliğini önlemenin etkili bir yolu olabilir. 49 veganı içeren bir araştırma, günde 1 yemek kaşığı takviyeli besin mayası tüketmenin, eksikliği olanlarda B12 vitamini düzeylerini iyileştirdiğini buldu.

Besin mayası, vücudunuzu oksidatif stresin neden olduğu kronik hastalıklardan korumaya yardımcı olabilecek antioksidanlar olan glutatyon ve selenometiyonin içerir.

Besin mayası iki ana karbonhidrat içerir: Alfa-mannan ve beta-glukan. Beta-glukan ve alfa-mannan, enfeksiyona karşı çeşitli şekillerde korunmaya yardımcı olur.

Besin mayasındaki beta-glukan, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir. Yulaftaki beta-glukanın kimyasal yapısı, mayadaki beta-glukanın yapısından biraz farklı olsa da yapılan çalışmalar benzer kolesterol düşürücü etkilere sahip olduklarını göstermektedir.

Besin mayası vitaminlerini korumak için serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Ayrıca nemi dışarıda tutmak için sıkıca kapatılmalıdır.

Uygun şekilde saklandığında, iki yıla kadar dayanabilir.