En Leziz Yılbaşı Yemekleri

Yılbaşı Hindisi

Malzemeler

1 adet hindi (7-8 kiloluk), 1 adet portakalın suyu, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet limon, portakal ya da rendelenmiş yeşil elma, 1 yemek kaşığı bal.

İç pilav için:

4 adet kuru soğan, 4 su bardağı pirinç, 4 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 4 çorba kaşığı kuş üzümü, 4 çorba kaşığı yenibahar, 2 çorba kaşığı tarçın, 6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 3 su, bardağı hindi suyu, 3 su bardağı su, 2 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, iki avuç kestane (Kestanenin fazla olmaması için hindi yanında ya da sadece iç pilavda kullanın.)

Garnitür için:

Brüksel lahanası, havuç, taze patates, istediğiniz kadar kestane, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, sarımsak, kırmızıbiber.



Hazırlanışı:

Temizlenmiş ve tütsülenmiş hindinin içine, 1 adet dörde bölünmüş portakalı ve 1 adet soğanı tat vermesi için yerleştirip derin bir tencere içinde haşlayın (Portakal yerine 1 adet rendelenmiş elma da kullanılabilir). Soğan ve portakalı çıkartıp haşlanmış hindiyi tepsiye yerleştirin. Sosu için, tuz, karabiber, 1 limonun suyu, 1 portakalın suyu, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 kaşık erimiş tereyağı ve 1 kaşık balı karıştırarak sos yapın. Sosu hindinin üstüne döküp eldivenle iyice ovalayın. Üstünü alüminyum folyoyla kaplayıp, 1 gece önceden marine edin. Ertesi akşama kadar 2-3 saatte bir, sosuyla ovarak marine etmeye devam edin. 200 dereceye ayarlanmış fırında, üstü folyoyla kaplanmış şekilde, kızarıncaya kadar 2 saat pişirin. Fırının kapağını açıp, folyoyu çıkartın. Hindinin haşlanmış suyuna normal su ilave ederek, 4-5 bardak suya tamamlayıp, tepsinin içine hindinin üstüne dökün. Fırın ayarını 180 dereceye indirip, folyosuz olarak 2 saat daha pişirin. 3 bardak haşlanmış hindi suyunu pilava eklemek için ayırın.

Pirinci ılık suda 30 dakika bekletin, yıkayıp, süzün. Üzümleri ılık suda bekletip, şişmesini sağlayın. Fıstıkları yağsız tavada kavurarak pembeleştirin. Doğranmış soğanları yağ ile kavurun. İçine pirinci atıp 20 dakika ağır ateşte kavurmaya devam edin. Fıstığı, yenibahar, tarçın, kuşüzümü, karabiber ve tuzu soğanlarla kavurduğunuz pirince ilave edin. Ayrılan hindi suyunu normal su ilave ederek 6 su bardağına tamamlayın ve kısık ateşte pilavı pişirin. Kapağını açmadan dinlendirin. Taze patatesleri haşlayıp, zeytinyağı, sarımsak ve kırmızıbiberle kavurun. Havuç ve Brüksel lahanasını da ayrı ayrı olarak limon damlatılmış, kaynamış suya atarak 10 dakika haşlayın. Çizilmiş kestaneleri yıkayıp haşlayın. Hindiyi sunulacak tepsiye alıp iç pilavla doldurun. Tepsiyi tekrar fırına koyup kestaneler sertleşene kadar pişirin. Kalan pilavı ve garnitürü ayrı bir serviste ya da hindi tepsisinin içine yığarak servis edin.

Not: İç pilav içine isteğe göre, kuşbaşı yapılmış kuzu ciğeri ve taze badem de ekleyebilirsiniz.

Izgara Ahtapot

Malzemeler:

1 adet rezene, 1 küçük boy ahtapot, 100 gr. kurutulmuş domates, 3 adet portakal, 1 adet frisee salata, zeytinyağı, 2 adet misket limonun suyu, tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı dijon hardal, 1 tatlı kaşığı bal, 5 cl. rakı, 10 gr. kapari.

Hazırlanışı:

Rezeneyi çok ince dilimlere kesip, 10 dakika kadar buzlu suda bekletin. Sonra, biraz zeytinyağ ve misket limonun suyuyla marine edin. Önceden tuz eklemeden kısık ateşte pişen ahtapotu dinlendikten sonra ızgarada pişirip, istenilen ebatlarda dilimleyin.

Rakı vinaigrette için: Bal, hardal, 1 portakalın ve 1 misket limonun suyunu, rakıyı, zeytinyağını karıştırıyoruz. Frisee salata yaprakları, portakal dilimleri, ahtapot, kurutulmuş domates ve rakı vinaigrette ile karıştırıp, servis edin.

Bruschetta

Malzemeler:

Mozarella dilimlenmiş ( mozarella bufalo ve fındık olarak satılıyor genellikle, büyük olanı alın ), domates ( küp, küp kesilmiş), fesleğen , sızma zeytinyağı, bruschetta baharat karışımı ( pul biber, toz nane, toz, kekik, karabiber, tuz, zerdeçal, safran, ) ( hazır satılanını bulursanız alabilirsiniz. )



Hazırlanışı:

Tavaya sıvı yağ koyun ve üstüne baharatları atın. Dilimlediğiniz ya da dilimli olarak aldığınız istediğiniz çeşitte ekmeği kızartın. Servis yapacağınız tabağın üstüne koyun. Üstüne fesleğen yapraklarını, dilimlediğiniz mozarellaları, domatesleri üst üste koyun. En üste zeytinyağı dökün.
Dilerseniz, alt yapıyı aynı bırakarak, karides, kalamar, avokado gibi malzemeler de kullanabilir ya da bir kaç çeşit yapabilirsiniz.

Servis Önerisi; Eğer ahşap yada zeytin ağacından kesme tahtanız var ise onun üstünde servis yapın çok hoş oluyor.

Portakallı mandalinalı salata

Malzemeler:

2 adet portakal , 2 adet mandalina, 4-5 dilim ekmek, kekik, bolca fesleğen, tuz, pul biber, sızma zeytinyağı, limon, 10-15 adet farklı çeşit domates, kavrulmuş kaju fıstığı ve ya ceviz ( isteğe bağlı)



Hazırlanışı:

2 portakal ve mandalinanın kabuklarını zarlarıda çıkacak şekilde soyun. Bıçakla zarlarını almadan aradan dilimlerini çıkarın ve bir kabın içine koyun. Elinizde kalan meyvelerin suyunu bu kaba iyice sıkın. Üstüne bir miktar kırmızı pul biber ve tuz ekleyin ve bırakın. 4-5 dilim ekmeği, küçük parçalara ayırın ve fırın tepsisinin içine atın. Üstüne sızma zeytinyağı, tuz, ezilmiş sarımsak, biberiye, kekik ve taze fesleğen atıp elinizle iyice karıştırın ve 185 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Domatesleri birer lokma olacak şekilde kesin ve kasenin içine koyun. Üstüne fesleğen yapraklarını ve portakal, mandalina karışımını ekleyin iyice karıştırın. Üsütne limon, zeytinyağı balzamik sirke ekleyin. tuzunu kontrol edin gerekirse ekleyin. fırınladığınız krutonlarını da ekleyip servis yapın. Dilerseniz üstüne biraz kavurduğunuz kaju ve ceviz ekleyebilirsiniz.

Yılbaşı kurabiyesi

Malzemeler:

125 gr tereyağı, yarım su bardağı esmer şeker, 7 çorba kaşığı pekmez, 1 adet yumurta, 4 su bardağı un, 2 çay kaşığı karbonat, 1 er tatlı kaşığı tarçın, zencefil, yenibahar, toz karanfil.



Hazırlanışı:

Geniş ve derin bir kabın içine esmer şeker, tereyağı ve pekmezi krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından yumurtayı ilave edip 2 dk daha çırpın. Ayrı bir kabın içinde un, karbonat, tarçın, zencefil, yenibahar, toz karanfili ilave edip harmanlayın. Daha sonra krema şekline gelen karışıma ekleyin yavaş yavaş hamur haline gelene kadar karıştırın. Hamurunuz özünü bulduktan sonra streç filme sarın ve 15 dk buzdolabında dinlendirin.

15 dk ardından hamurunuzu 4-5 mm kalınlığında açıp, dilediğiniz şekilde kalıplar yardımıyla kesin. Kurabiyelerinizi yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisinde aralarında 2 cm boşluk bırakacak şekilde dizin. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 2-3 dk dinlendirin gıda boyasıyla dilediğiniz gibi süsleyin.

Yılbaşı pastası

Malzemeler :

2 adet sade hazır pandispanya, 1 paket vanilyalı pasta kreması, 1 paket krem şanti, yarım paket kivili-yeşil elmalı jöle, 3 su bardağı süt, muz, kivi, ananas (arzu ettiğiniz meyveleri kullanabilirsiniz), pasta süsleri.



Hazırlanışı:

Pandispanyanın alt kısmını pastayı yapacağınız kaba alarak süt ile ıslatın. Pasta ve krem şantiyi 2 bardak sütle çırparak koyu kıvamlı bir krema elde edin. Islattığınız pandispanyanın üzerini krema ile kaplayın. Üzerine meyve dilimleri dizin, meyvelerin üzerine bir kat daha krema sürün. Diğer pandispanyayı kapatın ve sütle ıslatın. Aluminyum folyodan yılbaşı ağacı kalıbı çıkarıp pastanın ortasına koyun ve bastırın, kenarlarını krema ile kaplayın. Ortasına küçük küçük doğadığınız kivileri dizin ve üzerine 1 çay bardağı su ile hazırladığınız jöleyi dökün. Ağacın kök kısmını yapmak için çikolata sosu kullanabilirsiniz. Etrafını pasta süsleriyle süsleyin.