İsmail UĞURAL
Prof. Dr. Banu Coşar
M.Kutlukhan Perker 
Fotoğraf: iStock
Son Güncelleme:
Sura tarifi
Sura, Batı Anadolu’da birçok yerde farklı şekillerde karşımıza çıkan bir et yemeği. Bu tarifimiz Manisa mutfağının surası. Şehirde sura genellikle Kurban Bayramı’nın ilk akşamında fırına sürülüyor ve ikinci günün sabahında tüm aile ile birlikte kahvaltıda yeniyor. Ağzı çamurla sıvanmış toprak fırında uzun saatler boyunca ağır ağır pişen sura yanında yoğurt, ayran ya da mevsim salatası ile servis ediliyor. Evde denemek isterseniz sura için malzemeler ve yapılış aşamaları aşağıda. Afiyet olsun…
Yapımı için malzemeler
- 4-5 kilogram kuzu eti (sağ ön kolu veya kaburga bölümü)
- 2 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tuz
Sura tarifi Nasıl yapılır?
Suralık etin her tarafı 1 tatlı kaşığı tuz ile iyice ovulur.
Kaburga bölümünü keskin bir bıçakla, doldurulabilecek biçimde kol altına kadar derince açın.
Ilık suda yıkanmış pirinç, karabiber, kimyon ve tuzu karıştırarak iç harcını hazırlayın.
Hazırladığınız harcı kaburga boşluğuna doldurup üzerine 12 su bardağı ılık su dökün.
Açık kalan bölümü iğne iplikle dikip dikişli kısmı üstte kalacak şekilde tepsiye yerleştirin.
Etin yüzeyine elinizle karabiber ve kimyon sürün.
Tepsiye de 2 su bardağı su koyun.
Ardından fırını 200 derecede ısıtıp surayı fırına verin.
Piştikten sonra dikilen bölümü açıp pilavı alarak servis edin ve yanına da kızartmış kuzu etini parçalar halinde koyun. Afiyet olsun!