Türkiye’nin en iyi dürümcüleri

‘Türk usulü fast food’ dürümün, Adana veya Urfa kebap, tavuk veya kuzu ÅŸiÅŸ gibi klasik çeÅŸitlerinin yanı sıra artık kokoreçlisi, karalahanalısı, soya etiyle yapılan vejetaryeni bile var. Hızla bir ÅŸeyler atıştırmak gerektiÄŸinde hayat kurtarıyor, lezzetiyle insanın aklını başından alıyor. Ãœstelik porsiyon kebaba göre ucuz da. Biz de bu hafta büyük jüriye Türkiye’nin en iyi dürümcülerini sorduk.Ortaya çıkan listeye Ä°stanbul ağırlığını koyarken Ä°zmir ve Adana ikiÅŸer temsilci ile girdi. Listedeki dürümcülerin kimi lavaÅŸ yerine normal ekmek kullanmasıyla, kimi formülü gizli soslarıyla ünlü. Kiminin telefonu yok, adresi var. Kimi de ünlü isimlerle dolup taşıyor. EN Ä°YÄ° 101. Yufka - Ä°stanbul2. Dürümcü Baba - Ä°stanbul3. Ekmekiçi - Ä°zmir4. Bizim Dürüm - Ä°stanbul5. Hasan Usta - Adana6. Aspava - Ankara7. Altıneldiven - Ä°stanbul8. KırçiçeÄŸi - Ä°zmir9. Kilisli Fiko - Ä°stanbul10. Kebapçı Ä°bo - AdanaYUFKAÖzel sosları ile ünlendiYufka, Mehmet Sait Sayın tarafından TeÅŸvikiye’de 1982 yılında açıldı. Özel soslarıyla kısa sürede ünlendi. Bilinenden daha küçük porsiyondaki dürümlerine mantar ve sebzeyi katan Yufka, pancarlı, acılı ve zeytinli soslarının formülünü sır gibi saklıyor. 20’nin üzerinde çeÅŸit var. Sebzeli, etli, tavuklu, et ve mantarlı, mantar ve soya etli, vejetaryen, köriyle tatlandırılmış tavuklu, brokolili, ıspanaklı ve tavuklu bunlardan bazıları. Döner dürümü de tavsiye ediliyor. Ä°steÄŸe göre garnitür de ekleniyor. Pazar hariç her gün 10.00-21.00 arası açık. Yufkalarını da kendi üreten dürümcüde fiyatlar 4.5-6 milyon lira arasında deÄŸiÅŸiyor. İçecek fiyatları 1-2.5 milyon lira. Eve servis var. Tel: (212) 236 19 96DÃœRÃœMCÃœ BABATüm Ä°stanbul’a servis yapıyor1989 yılında açılan YeÅŸilköylü Dürümcü Baba, hesap 70 milyon ve üzeri olduÄŸunda Ä°stanbul’un her yerine servis yapıyor. Bonfile, biftek, Adana ve Urfa kebap, beyti, ÅŸiÅŸ, kuzu ÅŸiÅŸ, çöp ÅŸiÅŸ, böbrek, ciÄŸer, tavuk ÅŸiÅŸ, külbastıdan dürüm yapan Dürümcü Baba’da etler özel olarak terbiye ediliyor. Terbiyenin içeriÄŸi meslek sırrı. Lavaşın içine ana maddenin yanı sıra kıvırcık, domates ve istek üzerine soÄŸan, patates ve biber konulabiliyor. Dürüm fiyatları, 4 milyon 750 bin lira ile 8.5 milyon lira arasında. Alkolsüz içecekler 1-1.750 milyon lira. Hafta içi 11.30-03.00 saatleri arasında açık. Haftasonları ise 05.00’e kadar hizmet veriyor. Tel: (212)662 48 48BÄ°ZÄ°M DÃœRÃœMSabaha kadar açıkBizim Dürüm, müşterilerini Adana ve Urfa kebap, çöp ÅŸiÅŸ, sucuk, kaÅŸar-sucuk, tavuk ÅŸiÅŸ ve ciÄŸerli dürümleriyle ağırlıyor. Ä°steÄŸe göre karışık dürüm de yapılıyor. ZeytinyaÄŸlı yemekler ve tatlı da var. Kullanılan süt danası etler, zeytinyağı, baharat, yoÄŸurt ve az miktarda salçayla terbiye ediliyor. Dürümlerin içine salata, domates, isteÄŸe göre maydanoz ve soÄŸan da katılıyor. Her gün 10.00-05.00 saatleri arasında açık. Dürümlerin fiyatı 3 milyon lira. Karışık isterseniz, malzemeye göre ek ücret ödüyorsunuz. İçecek fiyatları 1-15 milyon lira arasında. Tel: (216) 489 20 58EKMEKİÇİHijyen sertifikası varVeysi Öncel’in sahibi olduÄŸu ve üç yıl önce kurulan Ekmekiçi, kısa sürede Ä°zmir içinde altı ÅŸubeye ulaÅŸtı. Alsancak, Agora AlışveriÅŸ Merkezi, ÇiÄŸli Kipa, ÇeÅŸme (2), KuÅŸadası’ndaki restoranlarında 12 farklı mönünün yanı sıra dürümler de büyük ilgi görüyor. Ãœrünler, ISO belgesinin yanı sıra, Uluslararası Hijyen Sertifikası olan Hacpp belgesine sahip. Adana, Urfa, beyti, ciÄŸer, kokoreç, tavuk ÅŸiÅŸ, tavuk beyti, sucuk ÅŸiÅŸ dürümleri, kola ve patatesle birlikte mönü halinde satılıyor. Fiyatlar 4 milyon 250 ile 4 milyon 750 bin lira arasında deÄŸiÅŸiyor. Ä°stanbul’da ÅŸube açmaya hazırlanan Ekmekiçi’nin en büyük hedefi yurtdışında dürümlerini tanıtmak. Tel: (232) 253 03 03.HASAN USTAÄ°nternetten dürüm sipariÅŸiHasan Usta, kebap diyarı Adana’da kebap fabrikası görünümündeki iki iÅŸyerinde günde yaklaşık 8 bin kiÅŸinin karnını doyuruyor. 5 yıl öncesinde Hasan Oral ve 9 kardeÅŸi önce Baraj Yolu’nda, ardından Turgut Özal Bulvarı Kurttepe kavÅŸağında 1000 metrekare mutfağı, 1200 kiÅŸi kapasiteli salonları, bir o kadar da açık alanıyla görkemli dürümmatikler hizmete açtı. Bir kiÅŸilik kebap 3 milyon lira. Bu fiyata ezme salata, çoban salata, soÄŸan salata ve yeÅŸillik dahil. Arabaya ve eve servis hizmeti de var. Ä°nternetten de sipariÅŸ verebiliyorsunuz. Kullandıkları eti kendi çiftliklerinden saÄŸlıyorlar. Tel: (322) 247 00 00 - 225 97 98. www.hasanustakebap.com ASPAVA24 saat hizmet veriyorÅžeref Özçelik’in iÅŸlettiÄŸi Aspava Dürüm Pide ve Kebap Salonu 1988’den beri hizmet veriyor. Süt danasından yapılan döneriyle ünlü olan Özçelik’in müdavimleri arasında Ä°brahim Tatlıses, Selami Åžahin, Mustafa TopaloÄŸlu, Faruk Tınaz, Haluk Levent var. 80 metrekarelik küçük bir alanda hizmet veren dürümevinin mutfağı 15 yıldır Sabahattin Akkaya’ya emanet. Dönerli dürüm 4 milyon lira. Dürümün yanında cacık da ikram ediliyor. Aspava her gün 24 saat açık. Burada kebap ve pide yemek de mümkün. Tel: (312) 436 91 39. ALTINELDÄ°VENTelefonu yok adresi varBostancı Ä°skelesi’ndeki Altıneldiven, eski boksörlerden Selami Karakelle’ye ait. Büfede kokoreçli dürüm de var. ÅžiÅŸ, Adana, Urfa, köfte ve sucuk-kaÅŸarlı dürümler de diÄŸer seçenekleriniz. 1998 yılından beri hizmet veren büfe, evlere servis yapmıyor. Zaten buranın telefonu da yok. Etler terbiye ediliyor, özel bir kasaptan alınıyor. Dürümlerin içine garnitür olarak salata, istenirse soÄŸan ve acı biber konuyor. Altıneldiven 24 saat açık. Adres: Bostancı Vapur Ä°skelesi önü, Bostancı - Ä°stanbulKIRÇİÇEĞİEge’de dört ÅŸubesi varKemal ve Osman Ä°pbaş’ın sahip olduÄŸu KırçiçeÄŸi Pide Salonu, 1990 yılında kuruldu. Ä°zmir’in yanı sıra UÅŸak, Manisa, MuÄŸla ve ÇeÅŸme’de dört ÅŸubesi var. Aydın bölgesindeki büyük baÅŸ hayvanları kendi kesimhanelerinde keserek, malzemelerinde kullanıyorlar. Adana, Urfa, kuzu ÅŸiÅŸ, döner, tavuk ÅŸiÅŸ dürümlerine çok talep var. Fiyatlar 5.5 ile 7.5 milyon lira arasında deÄŸiÅŸiyor. 24 saat paket servisi mevcut. Ä°stanbul Bakırköy’de yeni bir ÅŸube açmaya hazırlanıyorlar. Tel: (232) 464 30 90KÄ°LÄ°SLÄ° FÄ°KO16 çeÅŸit garnitür kullanıyor1992 yılında otobüsten Kadıköy sahilinde sabit dükkana geçen Fiko, ‘Bus Fiko’ diye de biliniyor. Burada, Adana, Urfa, ÅŸiÅŸ ve karışık dürüm yiyebilirsiniz. Tek porsiyon ve tek çeÅŸitli dürümler 4.5 milyon, 1.5 porsiyon karışık dürümler altı milyon lira. Dürümler, karalahanadan havuca 16 çeÅŸit garnitürle isteÄŸe baÄŸlı olarak tatlandırılıyor. İçecekler, 500 bin-1.5 milyon lira arasında. Kilisli Fiko 24 saat açık ve evlere servis de var. Tel: (216) 418 91 95KEBAPÇI Ä°BODürüm alana meze bedavaKebapçı Ä°bo’nun Temmuz 2003’te vefat eden kurucusu Ä°brahim Akçay, kentin ilk mega dürümcüsünü 1998’de Yeni Baraj Mahallesi’nde açtı. Yedi kardeÅŸiyle birlikte bütün birikimini ve emeÄŸini yatırıma dönüştüren Ä°brahim Akçay, birkaç yıl içinde 800 kiÅŸi kapasiteli salonda, günde yaklaşık 3 bin kiÅŸiye hizmet vermeye baÅŸladı. Dürüm fiyatının 3 milyon lira olduÄŸu Kebapçı Ä°bo’da ezme salata, çoban salata, yeÅŸillik ve turÅŸu çeÅŸitleri ücretsiz sunuluyor. 24 saat açık. Ev ve iÅŸyerlerine paket servis hizmeti var. Ä°nternet üzerinden de sipariÅŸ verebiliyorsunuz. Tel:(0322) 234 12 43. www.kebapciibo.comGURME, GAZETECÄ° VE BÃœFE MÃœDAVÄ°MLERÄ°NDEN OLUÅžAN BÃœYÃœK JÃœRÄ° SEÇTÄ°Ali Sirmen-Gazeteci ve gurmeTayyar ZaimoÄŸlu-Adanalı gurmeYaÅŸar Aksoy-Tarihçi, yazar ve gazeteciAhmet GüzelyaÄŸdöken-Ä°zmirli GurmeNur Çintay-Ä°stanbul Life Dergisi Yayın YönetmeniOÄŸul Türkkan-Ankaralı gurmeSemih Soner-Mutfak Profesyo-nelleri DerneÄŸi BaÅŸkanıYalçın Manav-Mutfak Dostları DerneÄŸi BaÅŸkanıDonatella Piatti-GazeteciHülya EkÅŸigil-TV’de yemek programcısıÂ