Türkiye’nin en iyi 10 kanatçısı

Kanadın seveni de çok sevmeyeni de. Ancak bir dönem özellikle evinde mangal yapmaya meraklı olanların gözdesi olan tavuk kanadı, giderek daha fazla restoranın mönüsüne ekleniyor. Hatta kanatçı adıyla açılan restoranların sayısı giderek artıyor.Önceleri çoÄŸu kere çöpe atılan veya dış ülkelere ihraç edilen tavuk kanadının nasıl sofralara taşındığıyla ilgili farklı rivayetler var. Bunlardan biri kanatçıların kebapçılarla birlikte Ä°stanbul ve diÄŸer büyük kentlere taşındığı. DiÄŸer rivayet ise 90'ların başında gelen Bulgaristan göçmenlerinin, tavukların kanatlarını da deÄŸerlendirmelerinin fikir verdiÄŸi. Hangisi doÄŸru bilmiyoruz. Ama gerçek ÅŸu ki kanada asıl tadını veren, salça, baharatlar, yaÄŸ, yoÄŸurt gibi ana malzemelerin ‘‘sır’’ oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen soslarda dinlendirildikten sonra piÅŸirilmesi. Büyük kentlerde giderek yükselen ‘‘kanatçı trendi’’ne uyduk ve jüri üyelerimize en iyi kanatçıları sorduk. Ä°ÅŸte cevaplar...KANATÇI HAYDARÄ°stanbul'da kanat furyası onunla baÅŸladıİstanbul'da açılan ilk kanatçı olan Kanatçı Haydar, daha sonra açılan kanat lokantalarına ilham verdi. Her gün, 10.30-02.00 saatleri arasında hizmet veriyor. Kanatların içinde bekletilerek terbiye edildiÄŸi sosun yapılışı sır gibi saklanıyor. Günlük olarak gelen kanatlar kömürde piÅŸiriliyor. Burada kanat dışında köfte de yenebilir. Futbolcular ve sanatçılar arasında müdavimleri var. Cemil Ä°pekçi, Müslüm Gürses, Ä°brahim Tatlıses, futbolcu Vedat kanatlarını tercih edenlerden. Kanadın porsiyonu 4.5 milyon lira. Adres: Mahmutbey Yolu üzerinde, GeliÅŸim Hastanesi yanı Ä°stanbul. Tel: (0212) 550 51 30.KANATÇI AÄžAHer gün 500 kiÅŸi kanat yiyorBiber salçası, yoÄŸurt, zeytinyağı, pul biberle hazırlanan özel sosta kanatlar bir gün bekliyor. Ä°stenen kıvama geldikten sonra ızgara ediliyor. Kanatçı AÄŸa'nın ustası Mehmet YiÄŸit, tabii sosun sırrını kimselere vermiyor. Çim üstündeki tahta masalarda kanat yemek için her gün 500 kiÅŸi geliyor. Kanat dışında, piliç, kuzu ÅŸiÅŸ, köfte, pirzola gibi et çeÅŸitleri bulunuyor. Künefede de iddialı. Her gün 11.00-01.30 saatlerinde açık. Kıvırcık Ali, Haluk Levent, Müslüm Gürses, Davut GüloÄŸlu, Yasemin Bozkurt, Emre Kınay, Sibel Turnagöl, Hulki CevizoÄŸlu, bu mekana gelen ünlüler arasında. Kanadın porsiyonu 4 milyon 250 bin lira. Adres: Beylikdüzü Mevkii, E-5 Karayolu üzeri Ä°stanbul. Tel: (0212) 852 58 26.KANATÇI MUHTAR’IN YERÄ°Hem kanat hem eÄŸlence varAcı toz biber, biber veya domates salçası, ayçiçek yağı, yoÄŸurt, pul biber ve sarmısakla sos hazırlanıyor. Kanatlar en az 24 saat bu sosun içinde bekliyor. Kömür ateÅŸinde çok yavaÅŸ piÅŸiyor. Muhtar'da kanatların lezzeti kadar ÅŸovlar da ilgi görüyor. Haftada 1.5 ton kanat ızgara edilen müessesede ayrıca haftanın 7 günü canlı halk müziÄŸi yapılıyor. Haftada bir ‘‘AÅŸuk ile MaÅŸuk’’ gösterisi, her gün ise Kanatçı Muhtar Mutfak Ekibi'nin ÅŸovu var. Kanada alternatif isteyenlere, kuzu ÅŸiÅŸi, köfte, kaburga hazırlanıyor. Saat 10.30- 01.00 arasında hizmet veriliyor. Hasan ÅžaÅŸ, Ä°brahim Tatlıses, Bülent Ersoy, Zara gibi ünlü isimlerin sık sık kanat yemeye geldiÄŸi restoranda bir porsiyon kanadın fiyatı 4 milyon lira. Adres: Beylikdüzü Mevkii, E-5 Karayolu üzeri Ä°stanbul. Tel: (0212) 852 56 98.Ä°STANBUL KANATHenüz yeni ama şöhreti hızla yayılıyorAltı ay önce açılan bu kanatçının ünü giderek yayılıyor. Yiyecekleri kadar, mekanıyla da iddialı. Kendi buluÅŸları olan kanatların sosunu açıklamak istemiyorlar ama ipucu veriyorlar: MaraÅŸ biberi ve baÅŸka baharatlar, yoÄŸurt, zeytinyağı ve tuzla hazırlıyorlar. 10 saat içinde tutuyorlar. Yakmadan, kıvamında piÅŸirerek sunuyorlar. Farklı bir özelliÄŸi de piÅŸtikten sonra üzerine beyaz bir sos daha dökülüyor. İçinde 10 çeÅŸit baharat ve sarmısak olan sos lezzete lezzet katıyor. Kanat dışında, pide ve kebap çeÅŸitleri ve mezeler bulunuyor. Ebru YaÅŸar, AyÅŸe Hatun Önal, Burhan Çaçan, Hakan Şükür gibi müşterileri olan Ä°stanbul Kanat'ta bir porsiyon kanat 4 milyon 500 bin lira. Her gün açık, 12.00-24.00 arasında servis veriyor. Adres: E-5 Karayolu üzeri, No: 1 Beylikdüzü-Ä°stanbul. Tel: (0212) 853 12 12.YILDIRIMLAR RESTORANTarsus’taki lokantayı herkes tanıyorKanatlar biber salçasıyla terbiye ediliyor. Bir saat kadar bekledikten sonra mangala konuyor. Restoranda kanat dışında, kebap ve diÄŸer et çeÅŸitleri, lahmacun seçenekleri bulunuyor. Kanadın porsiyonu 4 milyon 750 bin liradan sunuluyor. Her gün 10.00-24.00 saatleri arasında açık. Adres: Nato Yolu üzeri (üstgeçit civarı) Tarsus. Tel: (0324) 622 49 84. ANTAKYA KULE RESTORANKanatlar dondurucuda bir gün bekletiliyorKanatların içinde bekletildiÄŸi özel sosu, kırmızı tatlı biber ve içeriÄŸi gizli baharatlar, mısır yağı, zeytinyağı ve limonun mikserle çırpılmasıyla hazırlanıyor. Sosa batırılan kanatlar derin dondurucuya kaldırılıyor ve bir gün bekletiliyor. Sonra ızgara ediliyor. Alternatif arayanlara kebap çeÅŸitleri, bıldırcın, 15 çeÅŸit kadar meze bulunuyor. Her gün 09.00-02.00 saatlerine kadar açık olan restoranda ayrıca her gün fasıl yapılıyor. Kanadın porsiyonu 2.5 milyon lira. Adres: Kariyer Mahallesi, Ãœrgen Caddesi No: 45 Antakya. Tel: (0326) 231 30 92.CAN KARDEÅžLERBüyük Jumbo kanatlarıyla meÅŸhurCan KardeÅŸler'in bir adı da Jumbo Kanat. Adı üstünde, tadı kadar büyük kanatlarıyla meÅŸhur. Sosun yapılışını kendilerine saklıyorlar. Küçük bir ipucu olarak salça ve yaÄŸ kullandıklarını söylüyorlar. Jumbo kanatlar sosun içinde en az 6 saat kalıyor. Kanat dışında, tavuk ve kırmızı et ızgara çeÅŸitleri, kebap, lahmacun gibi seçenekleri de bulunuyor. Kanadın bir porsiyonu 3.5 milyon lira. Her gün, 10.00-23.00 saatleri arasında açık. Adres: Turan Cemal Beriker Bulvarı, No: 155 Adana. Tel: (0322) 435 69 59.BOTANÄ°K RESTORANSostan önce sütün içinde yumuÅŸatılıyorVolkan Zan, annesi Zahide Zan ve babası Dr. Mesrur Zan'ın ailece iÅŸlettiÄŸi bu lokantaya, bir anestezi uzmanı olan Mesrur Bey nedeniyle ‘‘Doktorun Yeri’’ de deniliyor. Kanatlar sosa yatırılmadan önce 8 saat kadar süt içinde yumuÅŸatılıyor. Daha sonra kanatlar kömür ateÅŸine alınıyor. PiÅŸmeden 30-45 saniye önce kanatlar ızgaradan alınarak, süzme yoÄŸurt, zeytinyağı, biber salçası ve baharatlarla hazırlanan hafif acı sosun içine batırılıyor. Kısa bir süre daha ateÅŸe sürülüyor. Restoranda ayrıca deniz ürünleri, Hatay yemekleri sunuluyor. Her gün 12.00-24.00 saatlerinde açık olan restoranda bir porsiyon kanat 3 milyon lira. Adres: Karslı Köyü Adana. Tel: (0322) 235 67 18. DOÄžAN 99ÇiÄŸköfte yapar gibi yoÄŸuruyorlarKanatlar ev salçası, yaÄŸ ve Urfa'dan özel getirtilen biberle çiÄŸ köfte gibi iyice yoÄŸuruluyor. Sosun yedirildiÄŸi kanatlar bir süre bekletildikten sonra ızgara ediliyor. Restoranda ayrıca, et ve tavuk ızgaraları, kaburga, kebap ve mezeler bulunuyor. Bir porsiyon kanadın 4 milyon lira olduÄŸu DoÄŸan 99, her gün 12.00- 23.00 arasında hizmet veriyor. Adres: Adnan Menderes Bulvarı No: 64 B Blok Mersin. Tel: (0324) 325 22 76 KANATÇI RESTORANBir yıl önce açıldı Ä°zmir’i fethettiBir yıl önce hizmete giren Kanatçı Restoran, kısa sürede uÄŸrak mekanlar arasındaki yerini aldı. Kanatların içinde bekletildiÄŸi karışım, soya sosu, karabiber, kırmızı biber, kimyon, kekik ve zeytinyağıyla hazırlanıyor. Kanatlar 4-12 saat bu sosun içinde dinlendiriliyor. Sonra ÅŸiÅŸlere geçirilerek kömür ateÅŸinde piÅŸiriliyor. Pazar günleri hariç haftanın her günü 12.00 ile 23.00 arası hizmet veriyor. Mönüde ayrıca but ÅŸiÅŸ, piliç pirzola, göğüs ızgara yer alıyor. Ayrıca müşterilerin isteÄŸine göre salata, piyaz, cacık özel olarak yapılıyor. Tavuk kalçasında da iddialı. Kanat yemeye gidenler mutlaka deniyor. Kanadın porsiyonu 4 milyon lira. Adres: 1435 Sokak No: 3/C (Dönerciler Sokağı) Alsancak - Ä°zmir. Tel: (232) 463 22 39.GURME VE KANAT MERAKLILARINDAN OLUÅžAN BÃœYÃœK JÃœRÄ° SEÇTÄ°Mimar, gurme, yazarAli Esat GökselErol Altun OÄŸul TürkkanSinan TanyıldızZeynep KazanRamazan BingölYaÅŸar AksoyAli SirmenHakkı BulutHaluk LeventAdanalı turizmci gurmeAnkaralı gurmeHürriyet Çukurova TemsilcisiGastronomÄ°TO 69'uncu Komite Meclis ÃœyesiÄ°zmirli tarihçi, gazeteci, yazarGazeteci yazar, gurmeÅžarkıcı, kanat tutkunuÅžarkıcı, kanat tutkunuÂ