Tantuni yemek için en iyi 10 adres
Güncelleme Tarihi:
Oluşturulma Tarihi: Aralık 10, 2004 00:28
Tantuni, Mersin dışında pek fazla bilinmeyen bir kebap çeşidi. Özel bir sac üzerinde yapılıyor. Mersin’den çıktığı biliniyor. Satırla doğranmış dana eti, kırmızı toz biber, sıvı yağ (bazıları don yağıyla yapıyor) ve soğanla pişiriliyor. Genellikle, açık ekmek denen bir tür küçük yufka içinde dürüm (Mersin’de buna ‘sıkma’ deniliyor) yapılarak servis ediliyor.
Mersinli şair ve yazar Özdemir İnce, tantuninin bir Mersin yemeği olmadığını savunuyor: ‘Mersin’den 18 yaşında ayrıldığım zaman, şehirdeki evlerde böyle bir yemek yoktu. Kebapçı dükkanları ile normal lokantalar vardı ve bu mekanlarda da tantuni denilen kebap yapılmazdı’ diyor. Özdemir İnce’nin çocukluğunda, Mersin’deki Fellah Mahallesi’nde bir aşçı varmış. Adı da Tantun’muş. İşte bu aşçının küçük lokantasında sac üzerinde yapılan yemeğe Tantuni adı verilmiş ve zaman içinde Mersin yemeği olarak yayılmış. Ustaları ise tantuninin bir Arap yemeği olduğunu, aslında deve etinden yapıldığını ve Araplar tarafından Mersin’e getirildiğini anlatıyor. Kimine göre adı, sacda et karıştırılırken çıkan ’tan-tun’ seslerinden dolayı konmuş. Biz de bu hafta büyük jürimize, Mersin’de doğan ama yavaş yavaş tüm Türkiye’ye yayılan tantuninin, en iyi yapıldığı 10 mekanı sorduk. Elbette Mersin, altı adres ile listeye ağırlığını koydu.
EN İYİ 10
1. Yaprak - MERSİN
2. Özkan - MERSİN
3. Göksel - MERSİN
4. Sabit Usta - MERSİN
5. Suat Usta - İSTANBUL
6. Sini - ANKARA
7. Tantuni Dürümevi - İSTANBUL
8. Denizhan-2 - MERSİN
9. Memoş - MERSİN
10. Tantuni 33 - ADANA
YAPRAK
Dana budundan tantuni
İşletmecisi Hüseyin Yaprak. Yaprak’ta tantuni dananın but bölümünden hazırlanıyor. Yaprak şeklinde ince ince doğranan yağsız et, ortası çukur tepside sıvı yağda kavruluyor. Maydanoz, nane, domates ve soğan karışımı salatayla dürüm yapılıyor. Hüseyin Bey, Mersin’in tantuni ile, tantuninin de Yaprak ismiyle anıldığını söylüyor. Ona göre tantuni 200 yıllık bir maziye sahip. Yaprak’ta tantuninin fiyatı 1 milyon 750 bin ile 2 milyon 250 bin lira arasında değişiyor. Her gün saat 07.00-20.00 arasında hizmet veriyor. Adres: Çankaya Mah. Silifke Cad. No: 4 Tel: (324) 231 39 88
ÖZKAN
Tantuniyi marka yaptı
Çekirdekten yetişme tantuni ustası Hacı Özkan, tantuniyi tescil ettirerek marka oldu. Kebapçılar, Pastacılar ve Tatlıcı Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı da olan Hacı Özkan, iki ayrı şubede hizmet veriyor. Özkan-1’de tantuni kuyruk yağlı ve yağsız biftek şeklinde hazırlanıyor. Lavaş, somun ve pide ekmeğiyle servis ediliyor. Tantuninin Mersin’e ait olduğunu ve sonsuza dek öyle kalmasını sağlayacaklarını belirten Hacı Özkan, restoranlarının ünü zedelenmesin diye markasını tescil ettirmiş. Dürüm tantuni fiyatı 2 milyon lira. Adres: Camişerif Mah. Cemalpaşa Cad. No: 81. Tel: (324) 231 50 62
GÖKSEL
Ünlülerin adresi
25 yıldır Hasan Palamut tarafından işletilen Göksel-1 Tantuni, kente gelen birçok ünlü sanatçının ziyaret ettiği adres. Cem Yılmaz, Mahsun Kırmızıgül, Cem Özer, Emine Ün, Emre Kınay, Seda Sayan, Ebru Gündeş, Kahtalı Mıçı, Alişan, Haluk Bilginer, Zuhal Olcay ve Bora Gencer müdavimleri arasında. Dışarıya paket servisi var. Göksel de adının başkaları tarafından kullanılmaması için Türk Patent Enstitüsü’nden marka tescili yaptırmış. Biftek tantuni yağsız yemek isteyen müşteriler için yaratılmış. Normal dürüm tantuni 1 milyon 750 bin lira. Biftek tantuni 2 milyon lira. Adres: İhsaniye Mah. Eski Oto Garajı bitişiği No: 50. Tel: (324) 336 52 48
SABİT USTA
Tavuk etinden tantuni yaptı
Sahibi 66 yaşındaki Sabit Yağcı. Uzun yıllar sürdürdüğü mesleğini yeğenine devretmesine rağmen, lezzetten ödün verilmemesi için her gün işyerine gelip, isim ve kalitesinin korunması için çalışıyor. Özellikle milletvekillerine tantuni göndermesi ile ünlü olan Sabit Yağcı, 21 yıldır bu işi yapıyor. Birçok kente paket servisi var. Tantunide kullanılan ete çok dikkat ediliyor. Tantuni ve biftek tantuninin yanı sıra tavuk tantuni de var. Tavuğun göğüs etinden yapılıyor. Dürüm tantuni 2 milyon lira. Adres: Pirireis Mah. 1116 Sok. No: 13 Tel: (324) 325 46 18
SUAT USTA
Ekmeğini kendileri yapıyor
Dört yıl önce açıldı. Suat Usta, yani Suat Uçmaz aslen Urfalı ama Mersin’de doğup büyümüş. şansını İstanbul’da denemeye karar vermiş. Tantunide dana tranç kullanıyorlar. Etin yağını ve sinirlerini alıp temizliyorlar. Bıçakla doğrayarak kuşbaşıdan küçük parçalara bölüyorlar. Ardından bu eti haşlıyorlar. Ve ortası çukur bir özel tepsinin kenarında ağır ağır pişiriyorlar. Toz biber, sumak ve tuz kullanıyorlar. Soğan, domates ve maydanozu da dürüme ilave edip servise sunuyorlar. İsteğe göre acı biber de katılıyor. Küçük yeşil acı biber turşusu ile şalgam suyu Mersin’den geliyor. Tuntuninin orijinal ekmeği olan Mersin’in açık ekmeğini anlaşmalı oldukları fırında kendileri yapıyorlar. Yakın çevreye paket servisi var. Dürüm 2 milyon 250, yarım ekmek 2 milyon 500 bin lira. Adres: Büyükparmakkapı Sok. No: 3 Beyoğlu. Tel: (212) 292 59 77
SİNİ
Ankaralı yağlı sevmiyor
Sini Fast Food, yedi yıldır yerini hiç değiştirmeden tantuni yapıyor. Tantuniyi işletme sahibi Sabri Acar hazırlıyor. Sini tantunisinin en büyük özeliği isteğe göre yapılıyor olması. Acar, tantuni siparişi veren müşteriye ‘yağlı mı yağsız mı’ istediğini soruyor ve ona göre hazırlığını yapıyor. Ankaralılar çok fazla yağlı tantuniyi sevmiyormuş. Ama Sabri Acar, lezzetlisi yağlıdır diyor. Sini’de tantuni dananın en yumuşak yeri olarak bilinen kontrfile etten yapılıyor. Fındık yağının dışında hiçbir yağ kullanılmıyor. 60 metrekarelik küçük bir alanda hizmet veren Sini’de paket servisi de var. Tantuni dışında fast food ürünleri de mevcut. Lavaşta et ve tavuk tantuni 2 milyon 500 bin, ekmek arası 4 milyon 250 bin lira. 8.30 - 20.30 saatleri arası açık. Adres: Turan Güneş Bulvarı 14.Cadde 231. Sokak No: 1/12 Yıldız-Çankaya. Tel: (312) 491 75 56.
TANTUNİ DÜRÜMEVİ
24 saat açık
Müşterilerinin çoğu Boğaziçi Üniversitesi öğrencileri ve hocalarından oluşuyor. Gündüz öğrencilere, geceleri sosyeteye hizmet veriyorlar. Daimi müşterileri arasında Mahsun Kırmızıgül, Tamer Karadağlı, Aşkın Nur Yengi, Seda Sayan, Haluk Özkan, Behsat Uygur gibi isimler var. 24 saat açık. 1998’den bu yana hizmet veriyor. İşletmenin sahipleri Melek Balta ve Nilgün Şahin iki kız kardeş. Mersinli bir ustanın tavsiyesiyle başlamışlar işe. 60 kişiye aynı anda hizmet verebiliyorlar. Tantuniyi özel soslarıyla ikram ediyorlar. Reyhan, fesleğen, maydanoz, sumak, kırmızı toz ve pul biber, kimyon, nane ve kekik gibi baharatlarla harmanlıyorlar. Tuntuninin yanında acılı ezme ve biber turşusu veriyorlar. Dürüm tantuni 3, yarım ekmek 4 milyon lira. Adres: Nispetiye Cad. No: 17 Rumelihisarı. Tel: (212) 257 79 87
DENİZHAN-2
Yazlıkçıların tantunicisi
Mezitli Beldesi’ndeki yazlıkçıların gözdesi olan Denizhan-2 Tantuni ve Biftek Salonu’nun sahibi Sedat Varma, 15 yıldır aynı yerde işini sürdürüyor. Sedat Bey, tantuninin Mersin’de özellikle Suriye ve Hatay kökenli Araplar tarafından yapıldığını ve bir Arap yemeği olduğunu söylüyor. Denizhan 2’de tantuni süt danasından ve bifteklik etten yapılıyor. Evlere paket servisi var. Dürüm 2 milyon lira. Adres: Menderes Mah. Denizhan-2 Sitesi, Tel: (324) 358 83 36
MEMOŞ
Yurtdışına bile servisi var
Memoş Tantuni, yurtiçine ve yurtdışına paket servisi yapıyor. Sahipleri Mersin’de 40 yıllık baba mesleği tantuniciliği devam ettiren Mehmet Can Yelkenaç ile ağabeyi Cengiz Yelkenaç. Her gün 05.00-17.00 arası açık. Adana, Ankara, İstanbul, İzmir ve Kayseri’den sipariş alıyorlar. Yurtdışında ise Almanya, Fransa, Hollanda, İsveç ve KKTC’ye tantuniyi şoklayıp gönderiyorlar.
Alternatif fastfood olan tantuni, dananın but bölümünden ya da etin en yoğun olduğu yerlerinden yapılıyor. Lavaş tantuni 2 milyon, açık 1 milyon 750 bin lira. Adres: Turgutreis Mah. Silifke Cad. Müftü Köprüsü mevkii. Tel: (324) 231 97 02
TANTUNİ 33
15 saniyede hazır
Adana’da iki yıldır hizmet veren Tantuni 33 Kafeterya’nın işletmecisi Yücel Özen. 15 saniyede tantuni hazırlıyorlar. Sarı ve yeşil boyalı, ahşap masa ve sandalyelerin yer aldığı şirin mekanda tantuni, erkek kuzu etinden biftek olarak pişiriliyor. Kızgın saca dökülen su, etin kurumasını önlüyor. Yükselen buhar da etrafa nefis kokular yayıyor. Açık ekmek tantuni 2 milyon 500 bin, lavaş sütlü ekmek tantuni 2 milyon 750 bin liradan satılıyor. Hafta içi gece 24.00’e kadar, hafta sonları 02.00’ye kadar açık. Paket servisi var. Adres: Toros Cad. Erenler Apt. No: 6. Tel: (322) 457 99 94.
Gazetecİler, gurmeler ve yemek kültürü yazarlarIndan oluŞan büyük jürİ seçtİ
DHA Mersin büro şefi
Ali Ekber Şen
Yazar, gurme
Sevim Gökyıldız
İşadamı, yemek kültürü araştırmacısı
Hasan Ersoy
Gurme, işletmeci
Ziya Bingöl
Adanalı gurme
Erol Altun
Ankaralı gurme
Oğul Türkkan
Türk Mutfağı Kültürü kitabının yazarı
Kamil Toygar
Adanalı gurme
Tayyar Zaimoğlu
Yemek kültürü yazarı
Engin Akın
Mimar, işletmeci
Hakan Kıran
EN İYİ 10
1. Yaprak - MERSİN
2. Özkan - MERSİN
3. Göksel - MERSİN
4. Sabit Usta - MERSİN
5. Suat Usta - İSTANBUL
6. Sini - ANKARA
7. Tantuni Dürümevi - İSTANBUL
8. Denizhan-2 - MERSİN
9. Memoş - MERSİN
10. Tantuni 33 - ADANA
YAPRAK
Dana budundan tantuni
İşletmecisi Hüseyin Yaprak. Yaprak’ta tantuni dananın but bölümünden hazırlanıyor. Yaprak şeklinde ince ince doğranan yağsız et, ortası çukur tepside sıvı yağda kavruluyor. Maydanoz, nane, domates ve soğan karışımı salatayla dürüm yapılıyor. Hüseyin Bey, Mersin’in tantuni ile, tantuninin de Yaprak ismiyle anıldığını söylüyor. Ona göre tantuni 200 yıllık bir maziye sahip. Yaprak’ta tantuninin fiyatı 1 milyon 750 bin ile 2 milyon 250 bin lira arasında değişiyor. Her gün saat 07.00-20.00 arasında hizmet veriyor. Adres: Çankaya Mah. Silifke Cad. No: 4 Tel: (324) 231 39 88
ÖZKAN
Tantuniyi marka yaptı
Çekirdekten yetişme tantuni ustası Hacı Özkan, tantuniyi tescil ettirerek marka oldu. Kebapçılar, Pastacılar ve Tatlıcı Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı da olan Hacı Özkan, iki ayrı şubede hizmet veriyor. Özkan-1’de tantuni kuyruk yağlı ve yağsız biftek şeklinde hazırlanıyor. Lavaş, somun ve pide ekmeğiyle servis ediliyor. Tantuninin Mersin’e ait olduğunu ve sonsuza dek öyle kalmasını sağlayacaklarını belirten Hacı Özkan, restoranlarının ünü zedelenmesin diye markasını tescil ettirmiş. Dürüm tantuni fiyatı 2 milyon lira. Adres: Camişerif Mah. Cemalpaşa Cad. No: 81. Tel: (324) 231 50 62
GÖKSEL
Ünlülerin adresi
25 yıldır Hasan Palamut tarafından işletilen Göksel-1 Tantuni, kente gelen birçok ünlü sanatçının ziyaret ettiği adres. Cem Yılmaz, Mahsun Kırmızıgül, Cem Özer, Emine Ün, Emre Kınay, Seda Sayan, Ebru Gündeş, Kahtalı Mıçı, Alişan, Haluk Bilginer, Zuhal Olcay ve Bora Gencer müdavimleri arasında. Dışarıya paket servisi var. Göksel de adının başkaları tarafından kullanılmaması için Türk Patent Enstitüsü’nden marka tescili yaptırmış. Biftek tantuni yağsız yemek isteyen müşteriler için yaratılmış. Normal dürüm tantuni 1 milyon 750 bin lira. Biftek tantuni 2 milyon lira. Adres: İhsaniye Mah. Eski Oto Garajı bitişiği No: 50. Tel: (324) 336 52 48
SABİT USTA
Tavuk etinden tantuni yaptı
Sahibi 66 yaşındaki Sabit Yağcı. Uzun yıllar sürdürdüğü mesleğini yeğenine devretmesine rağmen, lezzetten ödün verilmemesi için her gün işyerine gelip, isim ve kalitesinin korunması için çalışıyor. Özellikle milletvekillerine tantuni göndermesi ile ünlü olan Sabit Yağcı, 21 yıldır bu işi yapıyor. Birçok kente paket servisi var. Tantunide kullanılan ete çok dikkat ediliyor. Tantuni ve biftek tantuninin yanı sıra tavuk tantuni de var. Tavuğun göğüs etinden yapılıyor. Dürüm tantuni 2 milyon lira. Adres: Pirireis Mah. 1116 Sok. No: 13 Tel: (324) 325 46 18
SUAT USTA
Ekmeğini kendileri yapıyor
Dört yıl önce açıldı. Suat Usta, yani Suat Uçmaz aslen Urfalı ama Mersin’de doğup büyümüş. şansını İstanbul’da denemeye karar vermiş. Tantunide dana tranç kullanıyorlar. Etin yağını ve sinirlerini alıp temizliyorlar. Bıçakla doğrayarak kuşbaşıdan küçük parçalara bölüyorlar. Ardından bu eti haşlıyorlar. Ve ortası çukur bir özel tepsinin kenarında ağır ağır pişiriyorlar. Toz biber, sumak ve tuz kullanıyorlar. Soğan, domates ve maydanozu da dürüme ilave edip servise sunuyorlar. İsteğe göre acı biber de katılıyor. Küçük yeşil acı biber turşusu ile şalgam suyu Mersin’den geliyor. Tuntuninin orijinal ekmeği olan Mersin’in açık ekmeğini anlaşmalı oldukları fırında kendileri yapıyorlar. Yakın çevreye paket servisi var. Dürüm 2 milyon 250, yarım ekmek 2 milyon 500 bin lira. Adres: Büyükparmakkapı Sok. No: 3 Beyoğlu. Tel: (212) 292 59 77
SİNİ
Ankaralı yağlı sevmiyor
Sini Fast Food, yedi yıldır yerini hiç değiştirmeden tantuni yapıyor. Tantuniyi işletme sahibi Sabri Acar hazırlıyor. Sini tantunisinin en büyük özeliği isteğe göre yapılıyor olması. Acar, tantuni siparişi veren müşteriye ‘yağlı mı yağsız mı’ istediğini soruyor ve ona göre hazırlığını yapıyor. Ankaralılar çok fazla yağlı tantuniyi sevmiyormuş. Ama Sabri Acar, lezzetlisi yağlıdır diyor. Sini’de tantuni dananın en yumuşak yeri olarak bilinen kontrfile etten yapılıyor. Fındık yağının dışında hiçbir yağ kullanılmıyor. 60 metrekarelik küçük bir alanda hizmet veren Sini’de paket servisi de var. Tantuni dışında fast food ürünleri de mevcut. Lavaşta et ve tavuk tantuni 2 milyon 500 bin, ekmek arası 4 milyon 250 bin lira. 8.30 - 20.30 saatleri arası açık. Adres: Turan Güneş Bulvarı 14.Cadde 231. Sokak No: 1/12 Yıldız-Çankaya. Tel: (312) 491 75 56.
TANTUNİ DÜRÜMEVİ
24 saat açık
Müşterilerinin çoğu Boğaziçi Üniversitesi öğrencileri ve hocalarından oluşuyor. Gündüz öğrencilere, geceleri sosyeteye hizmet veriyorlar. Daimi müşterileri arasında Mahsun Kırmızıgül, Tamer Karadağlı, Aşkın Nur Yengi, Seda Sayan, Haluk Özkan, Behsat Uygur gibi isimler var. 24 saat açık. 1998’den bu yana hizmet veriyor. İşletmenin sahipleri Melek Balta ve Nilgün Şahin iki kız kardeş. Mersinli bir ustanın tavsiyesiyle başlamışlar işe. 60 kişiye aynı anda hizmet verebiliyorlar. Tantuniyi özel soslarıyla ikram ediyorlar. Reyhan, fesleğen, maydanoz, sumak, kırmızı toz ve pul biber, kimyon, nane ve kekik gibi baharatlarla harmanlıyorlar. Tuntuninin yanında acılı ezme ve biber turşusu veriyorlar. Dürüm tantuni 3, yarım ekmek 4 milyon lira. Adres: Nispetiye Cad. No: 17 Rumelihisarı. Tel: (212) 257 79 87
DENİZHAN-2
Yazlıkçıların tantunicisi
Mezitli Beldesi’ndeki yazlıkçıların gözdesi olan Denizhan-2 Tantuni ve Biftek Salonu’nun sahibi Sedat Varma, 15 yıldır aynı yerde işini sürdürüyor. Sedat Bey, tantuninin Mersin’de özellikle Suriye ve Hatay kökenli Araplar tarafından yapıldığını ve bir Arap yemeği olduğunu söylüyor. Denizhan 2’de tantuni süt danasından ve bifteklik etten yapılıyor. Evlere paket servisi var. Dürüm 2 milyon lira. Adres: Menderes Mah. Denizhan-2 Sitesi, Tel: (324) 358 83 36
MEMOŞ
Yurtdışına bile servisi var
Memoş Tantuni, yurtiçine ve yurtdışına paket servisi yapıyor. Sahipleri Mersin’de 40 yıllık baba mesleği tantuniciliği devam ettiren Mehmet Can Yelkenaç ile ağabeyi Cengiz Yelkenaç. Her gün 05.00-17.00 arası açık. Adana, Ankara, İstanbul, İzmir ve Kayseri’den sipariş alıyorlar. Yurtdışında ise Almanya, Fransa, Hollanda, İsveç ve KKTC’ye tantuniyi şoklayıp gönderiyorlar.
Alternatif fastfood olan tantuni, dananın but bölümünden ya da etin en yoğun olduğu yerlerinden yapılıyor. Lavaş tantuni 2 milyon, açık 1 milyon 750 bin lira. Adres: Turgutreis Mah. Silifke Cad. Müftü Köprüsü mevkii. Tel: (324) 231 97 02
TANTUNİ 33
15 saniyede hazır
Adana’da iki yıldır hizmet veren Tantuni 33 Kafeterya’nın işletmecisi Yücel Özen. 15 saniyede tantuni hazırlıyorlar. Sarı ve yeşil boyalı, ahşap masa ve sandalyelerin yer aldığı şirin mekanda tantuni, erkek kuzu etinden biftek olarak pişiriliyor. Kızgın saca dökülen su, etin kurumasını önlüyor. Yükselen buhar da etrafa nefis kokular yayıyor. Açık ekmek tantuni 2 milyon 500 bin, lavaş sütlü ekmek tantuni 2 milyon 750 bin liradan satılıyor. Hafta içi gece 24.00’e kadar, hafta sonları 02.00’ye kadar açık. Paket servisi var. Adres: Toros Cad. Erenler Apt. No: 6. Tel: (322) 457 99 94.
Gazetecİler, gurmeler ve yemek kültürü yazarlarIndan oluŞan büyük jürİ seçtİ
DHA Mersin büro şefi
Ali Ekber Şen
Yazar, gurme
Sevim Gökyıldız
İşadamı, yemek kültürü araştırmacısı
Hasan Ersoy
Gurme, işletmeci
Ziya Bingöl
Adanalı gurme
Erol Altun
Ankaralı gurme
Oğul Türkkan
Türk Mutfağı Kültürü kitabının yazarı
Kamil Toygar
Adanalı gurme
Tayyar Zaimoğlu
Yemek kültürü yazarı
Engin Akın
Mimar, işletmeci
Hakan Kıran