Savaş yıllarında

Kurtuluş Savaşı yılları. Ramazan da savaşın etkisiyle daha bir soluk geçiyor. Her zaman orucunu zemzemle, hurmayla bozan ve altmış beş ramazan görmüş olan büyükhanım, şahadet parmağını tuza banıyor.Besmeleyle orucunu açıyor. Gözünden süzülen yaşlar elindeki lokmaya damlıyor ama o iyi günler göreceğine olan inancını yitirmemiş.Oysa, o eski iftar sofralarıÉ Devamını Ruşen Esref Ünaydın şöyle getiriyor : "Ah, o iftar sofralarının güzelliği ; çini tabaklar içinde bir çok çiçek gibi rengarenk duran reçelleriyle, etraflarını birer hilal gibi alan kokulu yarım simitleriyle, bahçe göbeklerini andırırlardı. Çorbaların biberli buğusu, kıymalı yumurtaların nefis kokusu odayı iştah çoğaltan bir havaya bürürdü. Dolgun güllaçları kartopuna benzetirdim. ‘İNCE NOKTALARSoğanı doğramaya başlamadan önce parmaklarınız sirkeye batırırsanız, parmaklarınızın soğan kokmasını engellersiniz.İFTAR MÖNÜSÜPüreli hindi buduYapılışı:bir kasenin içinde yoğurdu, salçayı, sıvıyağı, tuzu ve karabiberi çatalla çırpın. Hindi butlarını bu sosa iyice bulayıp, 1 saat kadar sosta beklettikten sonra fırın tepsisine koyarak, 175 dereceye ayarlı fırında 60-75 dakika kadar pişirin. (Bu şekilde pişirirken bazen hindi kurur ve lezzetini kaybedebilir. Önerim, hindiyi pişirirken fırın poşeti ya da ağzı kapalı bir fırın kabı kullanmanızdır.) Öte yandan patatesleri sıcakken ezerek püre haline getirin. Patatesleri, orta boy bir tencerede erittiğiniz tereyağında. 2-3 dakika kavurun. Sütü ilave edip tuzunu ve karabiberini de serpiştirdikten sonra 2-3 dakika daha karıştırarak kavurun. Püreyi servis tabağına yayıp üzerine hindi butlarını dizerek haşlanmış brokoli ve kımızı biberle servise sunun.6 kişilikHazırlama süresi 20 dakikaPişirme süresi 60 dakikaMalzeme listesi2 adet hindi budu 5 adet orta boy patates (haşlanıp soyulmuş)2 tatlı kaşığı tereyağı1 çay kaşığı tuz, karabiberTerbiye sosu için2 yemek kaşığı yoğurt1 yemek kaşığı domates salçası2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 çay kaşığı tuz, karabiberSAHUR MÖNÜSÜCevizli anakucak gözlemesiYapılışı:Öncelikle, derin bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayıp, yarım saat dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde 14-15 parça koparıp yuvarlayın. Tezgahın üzerine un serpiştirip, hamur parçalarını pasta tabağı büyüklüğünde açarak teflon tavada önlü arkalı kızartın. Gözlemeler sıcakken, içlerine ceviz içini ve tulum peynirini koyup, rulo yapın. İsterseniz dürümlerin üzerine fındık kadar tereyağı sürüp, lezzetlerini daha da arttırabilirsiniz. Püf noktası: Bu gözlemeyi hazırlayacağınız kıymalı, ıspanaklı, mantarlı malzemelerle de kullanabilirsiniz.8 kişilikHazırlama süresi 35 dakikaPişirme süresi 20 dakikaHamuru için4 su bardağı un1 çay kaşığı tuz1,5 su bardağı suHarcı için1 su bardağı ceviz içi (iri dövülmüş)1 su bardağı tulum peyniri