Safranlı yemekler

Safranbolu tarihi dokusuyla olduÄŸu kadar, kente adını veren safranıyla da öne çıkmak istiyor. Dünyada çok az ülkede yetiÅŸen safran bitkisi, Türkiye’de en çok Safranbolu’nun iki köyünde yetiÅŸiyor.Bu bitkiden yapılan ve gramı 10 YTL eden deÄŸerli baharatın yemeklerde kullanılmasını yaygınlaÅŸtırmak için özel bir kitap basıldı. Bin adet basılan ‘Safran ve Safranlı Yemek Tarifleri’ kitabı, Safranbolu Kaymakamlığı tarafından Türkiye’deki oteller, turizm acenteleri ve büyük restoranlara dağıtılıyor. Safran, altın kadar deÄŸerli bir bitki. Türkiye’de safran üretiminin merkezi Safranbolu’da toplam 40 dönüme yakın araziden yıllık sadece 15 kg safran elde edilebiliyor. Safranbolu Kaymakamı Ä°zzettin Küçük, yurtdışından alınanı oranla Safranbolu’da yetiÅŸen safranın rayihasının çok daha yoÄŸun olduÄŸunu söylüyor: ‘Safranbolu safranı ağırlığının 100 bin katı kadar sıvıya rengini ve kokusunu verir. Bu yüzden diÄŸer ülkelerden gelen safranın kilosu 5 bin YTL civarındayken bizim safranımızın fiyatı 10 bin YTL. Tarım bakanlığı bu sene bize safran üretimi için 100 bin YTL’lik teÅŸvik veriyor. Bundan sonra satış ve pazarlamayı canlandırmamız gerekiyor.’Safran Türkiye’de lokum üreticilerinin yanı sıra Safranbolu’daki lokantalarda kullanılıyor. Yerel bir ürün olarak 1-2 gramlık poÅŸetlerle satılıyor. Eskiden boyamada kullanılan safran, maliyeti dolayısıyla bugün ilaç sektörü ve yemekler dışında pek kullanılmıyor.Safran kullanımını artırmak isteyen Safranbolu Kaymakamlığı, Safranbolulu ziraatçi Prof. Dr. Ä°brahim Gümüşsuyu’nun hazırladığı kitabı il kültür müdürlüklerine, üniversitelere, tur operatörlerine, büyük otellere ve büyük restoranlara dağıttı. Basım masraflarını da Türkiye Yardımseverler DerneÄŸi Karabük Åžubesi Eski BaÅŸkanı Eczacı Hikmet ÅžeyhoÄŸlu’nun karşıladığı kitapta 29 çeÅŸit safranlı yemek tarifi var.SAFRANLI YEMEK TARÄ°FLERÄ°Ayvalı Bulgur Pilavı Malzeme: 1 adet ayva, 1 baÅŸ soÄŸan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı çam fıstığı, 1 su bardağı bulgur, 1,5 su bardağı su, yarım çay kaşığı safran.Hazırlanışı: Ayvanın kabuklarını soyun ve dilimleyin, çekirdekli sert kısımlarını çıkarın. Tencerede tereyağını eritin, ince doÄŸranmış soÄŸanı pembeleÅŸinceye kadar kavurun. Çam fıstığını ilave edin ve kahverengi oluncaya kadar kavurun. Daha sonra safranı ilave edin. Tencereye 1,5 bardak suyu dökün ve kaynatın. Kaynayan suya, dilimlenmiÅŸ ayvaları ve bulguru ilave ederek, yaklaşık 20 dakika piÅŸirin. Biraz dinlendikten sonra sıcak servis yapın.HaÅŸlanmış Sebzeler İçin Safranlı Sos Malzeme: 1 çimdik safran, 30 cl. hazır krema, 10 cl. taze krema (Creme Fraiche) 1 çorba kaşığı tereyağı, tuz ve karabiber.Hazırlanışı: Teflon tavada, susam tanelerini yaÄŸ kullanmadan, kahverengi oluncaya kadar kuru kavurun. Bir tavada tereyağı eritin ve safranı ilave ederek birkaç dakika karıştırın. Daha sonra hazır kremayı ilave edin ve birkaç dakika daha karıştırın. Taze kremayı (Creme Fraiche) tuz, biber ve susamı, üstteki malzemeye ilave edip karıştırın. HaÅŸlanmış sebzenin yanında soÄŸuk olarak servis yapın.Â