Meraklısına çiÄŸ köfte VCD’si

Urfalı Mehmet Durak Parlakçı, yörenin otantik yemeÄŸi olan çiÄŸköfte ve yumurtalı köftenin gerçek usulde hazırlanışını, tüm Türkiye ve özellikle Almanya’da yaÅŸayan Türklere tanıtmak için bir VCD hazırladı. Parlakçı, VCD’sini Türkiye’nin büyük alışveriÅŸ merkezlerinde satmaya hazırlanıyor.Aslında kimya öğretmeni, Mehmet Durak Parlakçı. Ä°stanbul’da gıda toptancılığı ve perakendeciliÄŸi yapıyor. Åžanlıurfa Dayanışma DerneÄŸi’nin de baÅŸkanı. 50 yaşındaki Durak, 1,5 yıl önce TRT’nin bir programına katıldı. Orada kendi çiÄŸköfte tarifini verdi. Program öylesine ilgi çekti ki, bu tarifi görüntülü olarak yayımlamak istedi. Önce pazar araÅŸtırması yaptı. Çevresindekiler, böyle bir VCD’yi alacaklarını söylüyordu. Ä°ki eleman buldu kendine. Sonra da ‘Meraklısına ÇiÄŸ Köfte ve Yumurtalı Köfte’ adlı VCD’yi hazırladı. Parlakçı’ya bakılırsa, Türkiye’de çiÄŸköfte yanlış yapılıyor. En yaygın yanlışların bazıları ÅŸunlar: Etsiz çiÄŸköfte yapılması, malzemeye en son konması gereken salçanın diÄŸer malzemelerle daha erken karıştırılması, limon sıkılması ve yapıldıktan hemen sonra tüketilmesi gereken köftenin, saatler sonra yenmesi.Parlakçı, hazırladığı VCD’yi 500 bin adet basarak Ramazanda piyasaya sürmeye hazırlanıyor. Tefal, Reis Bakliyat ve Haran Ä°sot’un sponsor olduÄŸu VCD’nin piyasada satış fiyatı 3 milyon lira olacak. PÃœF NOKTASI Ä°SOTParlakçı’nın hazırladığı VCD’de hangi malzemenin hangi oranda kullanılması gerektiÄŸi görsel olarak anlatılırken, mükemmel bir tadı yakalamak için yapılması gerekenlerle ilgili püf noktaları veriliyor. Özellikle Urfa yöresinin isotu (pul biber) öneriliyor. Parlakçı’nın bundan sonraki hedefi ise, Urfa yemeklerinin yapılışının anlatıldığı bir baÅŸka VCD hazırlamak. Gerçek çiÄŸköfte nasıl yapılırMalzemeler300 gr yaÄŸlarından arınmış ya da sinirleri arınmış süt dana eti500 gr (6 çay bardağı) çiÄŸköftelik bulgur1 yemek kaşığı salça2 çay bardağı isot (pul biber)Yarım çay kaşığı karabiberYarım çay kaşığı yenibahar5 adet yeÅŸil soÄŸan1 baÄŸ maydanoz1 tatlı kaşığı tuz1 baÅŸ orta kuru soÄŸanBir miktar buz ve buzlu suHazırlanışıKuru soÄŸan ince ince doÄŸranır. YeÅŸil soÄŸan ve maydanoz da aynı ÅŸekilde doÄŸrandıktan sonra buzdolabının buzluÄŸuna konur. Pul biber, tuz, karabiber, yenibahar ve et 2 dakika buz veya 2 bardak soÄŸuk suyla yoÄŸrulur. Buzun katılma nedeni etin sürtünmeden doÄŸan, ya da el ve ortam ısısından dolayı bozulmasını önlemektir. Karışım macun kıvamına geldikten sonra bulgur ilave edilir ve 16-17 dakika yoÄŸrulur. Yeme kıvamına gelince salça ilave edilir. Salça daha önce konursa eti çürütür ve çiÄŸ köftenin tadını bozar. Son olarak buzlukta bulunan soÄŸan ve maydanoz bu karışıma eklenir. ÇiÄŸköfte asla sıkımlar haline getirilmez. Bir kenarda topaklar halinde bulunur. Yanına marul, kıvırcık salata, domates konur. Ä°steyen bu topaktan elleriyle koparır.Â