Mangalda artık kendinizi aşın köftenin bifteğin dışına çıkın

Elmalı turta, armutlu strudel, soslu enginar, pizza, İtalyan usulü domates dolması: Bunlar, Swen Glaeser’in barbeküde pişirdiği yemeklerden birkaçı. Bu konuda ünü Almanya sınırlarını aşan şef, birçok ülkede aşçılara barbekü dersi veriyor. Glaeser’e göre mangal, son yıllarda bir trend halini aldı: "Mangalda strudel pişirdiğimi duyanlar çok şaşırıyordu. Şimdi herkes yeni bir şeyler deniyor. Izgara et ve köftenin dışına çıkmak popüler hale geldi. Biz Weber Akademi olarak bu trende yeni bir yön veriyoruz." Glaeser, mangala ne kadar düşkün olduğumuzu Almanya’daki Türkler nedeniyle çok iyi biliyor. "Türkler mangalı seviyor ama kapaksız, bacasız kullanıyorlar. Bu olmaz. Ayrıca sırf et pişiriyorlar, kimse başka yenilik denemiyor."

İNSANLARI BİR ARAYA GETİREN GELENEK

Sadece kendi için mangal yapan birini çok nadir görebiliriz. Mangal insanları bir araya getiren ve kaliteli zaman geçirmesini sağlayan, ilişkilere olumlu etki eden bir faktördür. Aileyi de bir arada tutar. Almanya’daki Türklerin mangal merakını ilgiyle izliyorum. Birçok Türk aileyi parklarda barbekü yaparken görüyorum. Türkler için mangal etrafında toplanıp beraber iyi vakit geçirmek bir gelenek. Toplanıp kuzu, dana eti yiyiyorlar ama kapak kullanmadıkları için etlerin çok lezzetli olmadığını düşünüyorum.

KAPAKLI MANGAL NASIL İCAT EDİLDİ

1951’de mangallar tasarım olarak ilkeldi. Weber Brothers Metal Works’te kaynakçı olarak çalışan George Stephen’ın dışında bu durumdan şikayetçi olan da yoktu. George Stephen, ailesinin bir arada olması için özen gösteren bir babaydı. Aile bireyleri için lezzetli etler hazırlamak için çabalıyordu. Ancak istediği lezzeti her zaman yakalayamıyordu; ya üstü başı yağmurdan batıyor ve ızgaraları su içinde kalıyor ya da etlerin içi dışı kadar iyi pişmiyordu. Stephen, piyasada satılan barbekü çeşitlerinin sıkıntılarına çare olamayacağını anlayarak kendi tasarımı olan mangalı yaptı. Metal bir küreyi ikiye keserek yarısını destek ayakların üzerine oturttu. Diğer yarısını da ızgaranın dış etmenlerden etkilenmemesi için kapak olarak üstüne ekledi. Bu yeni tasarım, hızlı ızgara ve yavaş pişirme seçeneklerini de beraberinde getirmiş oldu. Komşuları, bu barbeküyü önce Soyvetler’in 1957’de uzaya fırlattığı yapay uydu Sputnik’e benzeterek Sputnik adını verdi. Stephen’in bu mangalında pişen et çok lezzetliydi, siparişler yağmaya başladı. Bunlara tek başına yetişemeyeceğini anladığı zaman da, çalıştığı firma Weber ile ortaklık kurdu. Weber marka mangallar piyasaya çıktı.

SIRA DIŞI İKİ MANGAL TARİFİ

İtalyan usulü domates dolması

Malzeme 4 büyük domates, 450 gram sosis, yarım su bardağından bir parmak fazla haşlanmış pirinç, 1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz, 2 yaprak jülyen doğranmış taze fesleğen, tuz, taze biber, zeytinyağı, 1 küçük kap domates sosu, 3 yemek kaşığı krema.

Yapılışı Domateslerin üst kısmı kapak şeklinde kaldırılır ve içleri oyulur. Çıkarılan domates içleri ve kapaklar ayrı bir yerde saklanır. İçi boşaltılan domatesler tuz ve karabiberle tatlandırılır. Sosisler pirinç, maydanoz ve fesleğenle karıştırılır. Domatesler elde edilen karışımla doldurulur ve kapaklar üzerine kapatılır. Domatesler zeytinyağı ile ıslatılır ve pişirme kağıdına yerleştirilir. Pişirme kağıdı fırına konulup mangalda orta ateşte 20-25 dakika pişirilir. Bu sırada sos yapılır: Domates içleri domates sosuyla karıştırılır. Tuz, biber ve şeker ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra sos ateşten alınır ve krema eklenir. Domatesler tabaklara yerleştirilir ve üzerine sos ilave edilir. Sıcak servis edilir.

Kurutulmuş kirazlı armut strudel

Malzeme 6 yemek kaşığı tereyağı, 3 orta boy soyulmuş ve dilimlenmiş armut, su bardağının dörtte biri kadar kiraz, esmer şeker ve ufalanmış ekmek, 1 çay kaşığı tarçın, 2 yemek kaşığı ceviz, 4 milföy hamuru.

Yapılışı Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı konur. Armutlar tavaya eklenir ve 3 dakika boyunca sotelenir. Karışıma kirazlar, esmer şeker ve yarım çay kaşığı tarçın ilave edilir. Armutlar yumuşayıncaya kadar 3-5 dakika pişirilir. Tavadan çıkarılır ve başka bir kapta soğumaya bırakılır. Armutların sotelendiği tavada ufalanmış ekmekler 2 yemek kaşığı tereyağ ile kahverengileşinceye kadar sotelenir. Kızarmış ekmekler soğutulmuş armut karışımına eklenir. Geriye kalan 2 yemek kaşığı tereyağ eritilir ve temiz bir alanın üzerine milföy yapraklarından bir tanesi yerleştirilir. Eritilmiş yağ milföy hamuru yapraklarının üzerine sürülür. Bütün hamurlar birbirinin üzerine koyularak aynı işlem uygulanır. Soğutulmuş armut karışımı milföylerin üzerine yayılır. Kısa kenardan uzun kenara doğru dikkatlice katlanır, üzerine tereyağı sürülür. Şeker ve geri kalan tarçın serpilir. Tepsiye yapışmasın diye iki kat yağlı kağıt yerleştirilir. Üstü kızarana kadar 20-30 dakika mangalda pişirilir. Kesip servis edilmeden önce soğumaya bırakılır.