Uğruna tüm kuyrukları bekleriz!
Güncelleme Tarihi:
Ramazan denince zihnimizde ilk canlanan, fırından yeni çıkmış, tutarken el yakan o sıcacık pideden koparılacak parça olur. İftar vaktiyle birlikte üzerine süreceğimiz tereyağının kokusu burnumuza gelir. Peki, bu geleneksel lezzetimizi en iyi neresi yapıyor? Hangisi üzerine yumurta sürüyor, çörekotu serpiyor? Pidenin en iyilerini jürimiz sıraladı.
1) GÜNDE İKİ DEFA ÇIKIYOR
Peleki, İstanbul
Murat Bozok ve Ebru Erke’ye göre burası Türkiye’deki fırıncılık kültürünün yaşayan en iyi örneklerinden. Ayfer Yavi’yse “Teşvikiye’de 1987’den beri hizmet veren fırının sahipleri Rize, Hemşinli. Peleki aslında Karadeniz’e özgü bir taştan yapılmış, ekmek pişirilen tepsi anlamına gelir. Unu da özeldir, günde iki defa pide çıkarır” diyor. Sadece ramazanda değil, her gün pide oluyor. (0212) 241 66 56
2) ASIRLIK MAYALARLA...
Pasto, Bursa
Ebru Erke “Hakan Doğan’ın yaptığı, üzeri bol yumurtalı ve çörekotlu pideler şahane” diyor. Ayfer Yavi de ekliyor: “Dört kuşaktır fırıncılık yapan bir aile. Hakan Doğan bu işe gönül vermiş, asırlık mayalarla çalışan bir ekmek ustası. Her yöreden ‘40 ambar’ dediği atalık tohumdan yetiştirilmiş buğdayların unlarını sürekli farklı tariflerde dener.” (0224) 241 45 21
3) YIL BOYU PİDE VAR
Tad Doy Odun Ekmek Fırını, İstanbul
Berat Çokal “Bir Bahçeköy klasiği. En güzel yanıysa yılın 12 ayı pide olması. Zamanına denk gelirseniz fırından yeni çıktığında nefistir” diyor. Murat Bozok da sıcakken tadına doyum olmayacağını söylüyor. İşletme sahipleri Rize, Çayelili. Vakfıkebir ve mısır ekmekleri de çok beğeniliyor. (0212) 226 11 53
4) İSTEYENE YUMURTALISI...
Cumhuriyet Fırını, Ankara
Erdal İpekeşen “Her ramazan önünde kuyruk olan Ankara’daki tek tük fırınlardan biri. Pidesi çok güzel; yumurtalı ve yumurtasız olmak üzere iki tip yapılıyor. Birkaç yerde şubesi var ama en güzel fırını Çankaya Birlik Mahallesi’nde” diyor. Müge Akgün de 1949’dan bu yana hizmet veren fırının odun ateşinde pişen pidelerini öneriyor. (0312) 319 32 79
5) 170 YILDIR AYNI YERDE
Tarihi İsmail’in Has Ekmek Fırını, İstanbul
Çengelköy’deki tarihi fırın tam 170 yıldır ayakta ve şehrin en eskilerinden. Murat Bozok’a göre odun ateşinde pişen pideleri oldukça lezzetli. Ramazan boyunca günlük ortalama 1.500 pide çıkarıyorlar ve sahura kadar açıklar. (0216) 321 56 88
6) ODUN ATEŞİNDE PİŞİYOR
7-8 Hasanpaşa Fırını, İstanbul
1893’ten bu yana Beşiktaş’ın simgelerinden. İsminiyse fırını açan Osmanlı mareşali Hasan Paşa’dan alıyor. Tüm ürünler odun ateşinde pişiyor. Murat Bozok pideleri için kuyruğa girmeye değeceğini söylüyor. (0212) 261 97 66
7) LEZZETİ KARA FIRINDAN
Tarihi Basmane Fırını, İzmir
Müge Akgün “1896’dan bu yana hizmet veriyor, Altınpark Fırını diye de bilinir” diyor. Ayfer Yavi “Ateşe dayanıklı kara fırında meşe ve gürgen odunu kullanırlar. Pidelerin lezzeti buradan” diye ekliyor. Pide hamuruna pekmez de katılıyor. (0232) 483 04 52
8) SARIYER’İN SİMGESİ
Kireçburnu Fırını, İstanbul
Sarıyer’in 1957’de açılan köklü adresi için Müge Akgün “Her ramazan uğradığım bir fırın” diyor. Ramazan pidesi sadece bu aya özel çıkıyor. Üç kuşaktır işleyen fırında yumurtalı ve yumurtasız iki çeşidi de yapılıyor. (0212) 262 10 59
9) SEMTİNİN EN ÜNLÜSÜ
Ortaköy Fırını, İstanbul
Ayfer Yavi “Ortaköy’ün, pidesi kadar ekmek ve kurabiye çeşitleriyle de ünlü fırını. Pide saatinde kapısında mutlaka kuyruk oluşur” diyor. Fırın yıllar içinde büyümüş. Kahvaltı edilen, çay saatine gidilen masalı bir işletme haline gelmiş.
(0212) 236 10 10
10) ÜZERİ BOL SUSAMLI
Tarihi Suadiye Fırını, İstanbul
Çiğdem Alagök üzerine bol susam serptikleri dışı çıtır, içi yumuşacık pidelerini öneriyor. İftara yakın kapısında kuyruğun eksik olmadığını ekliyor. Ekşi mayalı oba ekmeği ve simit-leri de talep görüyor. (0534) 591 30 78