Kat kat, çıtır çıtır...
Güncelleme Tarihi:
Kimi içine yumuşacık badem kreması koyuyor, kimi arasına kıtır pastırma ve humus doldurup servis ediyor. Son birkaç yılda, görüntüsü de tadı da Fransa’da yapılanları aratmayan kruvasanlarıyla ünlü işletmelerimizin sayısı iyice arttı. Bir kruvasan patlaması yaşanıyor demek bile mümkün... Puf puf kabarmış, bol tereyağlı bu leziz hamurişinin en iyilerini nerede buluruz; jürimize danıştık.
1- TUZLUSU, TATLISI...
Kruvasan İstanbul, İstanbul
Teşvikiye’deki mekân Ebru Erke’ye göre İstanbul’daki kruvasan trendini başlatan işletmelerden... Sadesi (22 lira) kadar orman meyveli (38 lira), füme somon ve poşe yumurtalısı (48 lira) da seviliyor. Çağdaş Ertuna ve Ferit Özkaşıkcı da öneriyor. (0212) 296 86 56
2- SOĞAN TURŞULU, HUMUSLU
Özsüt Select, İzmir
Ebru Erke “Hem sade hem de içi badem kremalı kruvasanları efsane” diyor. Sadesi 23.50 lira. Bademli ve ahududulu gibi çeşitlerse 28 liradan satılıyor. Kruvasanla yaptıkları sandviçleri de ünlü. Zeytin pesto, dana jambon, taze roka ve İzmir tulum peynirli ‘Jambon tulum’; çıtır pastırma, soğan turşusu ve humusla yaptıkları ‘Humuslu’ kruvasanları 55 liraya sunuluyor. (0232) 502 50 72
3- EN SEVİLENLERDEN...
Brekkie Croissant & Cookie, İstanbul
Kadıköy’deki işletmenin kapısından kuyruk neredeyse hiç eksik olmuyor. Ezine peyniri ve çırpılmış yumurtayla servis ettikleri kruvasanlarını Ferit Özkaşıkcı beğeniyor. Çilekli cheesecake kremalı (54 lira) gibi tatlı çeşitleri de var. Somer Sivrioğlu da öneriyor. (0216) 345 03 45
4- SANDVİÇLERİNİ DE YAPIYORLAR
Ekşi Maya, Ankara
Berat Çokal “Özellikle kruvasan hamuruyla yapılan bir diğer hamurişi ‘pain au chocolat’ları denemeye değer. Dilerseniz yumurtalı ve peynirli kruvasan sandviç çeşitleri de var” diyor. Sade kruvasan 30, badem ezmeli 34 lira.
Kruvasan sandviç çeşitleriyse 72-77 lira arasında değişiyor. (0312) 466 17 77
5- YUMURTALI, KARS GRAVYERLİ
Flân Bakery, İstanbul
Bağdat Caddesi’ndeki işletme özellikle kruvasanıyla meşhur. Avokado mozzarella’lı (78 lira), yumurtalı ve Kars gravyerli (78 lira), lotus kruvasan (74 lira) gibi çeşitleri çok seviliyor. Şef Somer Sivrioğlu’nun favorilerinden olan mekânda sade kruvasanın fiyatıysa 28 lira. (0532) 235 55 82
6- ÜZERİNDE FİLE BADEM...
Mill Bakery, İstanbul
Savaş Özbey, Yeldeğirmeni’ndeki mekânı kahvaltı için öneriyor. İçi badem ezmesi dolgulu, üzeri file badem ve pudra şekeriyle süslenmiş (40 lira) kruvasanları ünlü. Şef Somer Sivrioğlu’nun da favorilerinden. (0507) 753 34 94
7- SOĞUK İÇECEK SEÇKİSİ GENİŞ
Maggie’s Bakery, İstanbul
Ferit Özkaşıkcı ve Somer Sivrioğlu’nun önerdiği Göztepe’deki işletmede sade kruvasan (28 lira) ve çikolatalı kruvasan (31 lira) en çok tercih edilen lezzetler... Geniş bir soğuk içecek seçkisi olan kafede vegan tatlılar da var. (0216) 784 15 33
8- ÇEKİRDEK KAHVE DE VAR
Origami Kruvasan, İstanbul
Sade (29 lira), ‘bitter çikolatalı’ (50 lira) veya ‘füme hindili-peynirli’ gibi çeşitleri arasında Çağdaş Ertuna en çok çikolatalı olanı tavsiye ediyor. Çekirdek kahve de satılıyor. (0533) 145 06 45
9- ŞEFİ PARİS’TE EĞİTİM ALDI
Arpège Patisserie, İzmir
Berat Çokal “Her gün taze çıkardıkları kruvasanları ister sandviç halinde ister kahve yanında sade olarak kahvaltılar için ideal” diyor. Sahibi ve şefi Metin Saruhanlı, Paris’te eğitim almış. Alsancak ve Çeşme’de iki şubeleri var. (0232) 422 40 04
10- FINDIK KREMALI...
Beyaz Fırın, İstanbul
Ebru Erberdi’ye göre çırpılmış yumurta, dana jambon, sotelenmiş mantarlarla sunulan ‘Florentine’ (90 lira) menünün öne çıkanlarından... Fındık veya badem kremalı çeşitleri de var. (0216) 464 20 00