Kilis lahmacunu için 7 masalı lokantada sırada bekliyorlar
Güncelleme Tarihi:
Oluşturulma Tarihi: Mart 18, 2004 22:01
Fatih’te bir ara sokakta Öz Kilis Kebab & Lahmacun Salonu. Sadece yedi masası olan küçücük bir yer ama buradaki Kilis lahmacununun ünü bankacılardan bürokratlara, gazetecilerden sanatçılara kadar uzanmış. Boş yer bulmak pek mümkün değil, ama kimse çekip gitmiyor, ısrarla bekliyor.
İstanbul Fatih’te küçük bir lokantadan Kilis mutfağının lezzetli kokuları yükseliyor. 1953’ten beri hizmet veriyoruz diyor mekanın sahibi Mehmet Satman. 7 masa ve 28 sandalyeden oluşan bu küçücük salon, sesini öyle uzaklara duyurmuş ki müdavimleri arasında Leyla Umar ve Hıncal Uluç gibi ünlü gazetecilerden Hüsamettin Özkan ve Güneş Taner gibi politikacılara, Yapı Kredi Sigorta Genel Müdürü Erhan Dumanlı’dan Denizbank Genel Müdürü Necmettin Karıştır’a, şarkıcı Latif Doğan’a kadar uzanan geniş bir liste var. Bu müşteri kitlesini çekmek için fazladan bir çaba göstermemişler. Sadece kulaktan kulağa yayılan dost tavsiyeleriyle oluşmuş bu müşteri portföyü.
Küçük lokantanın şefi Hasan Usta, Kilis mutfağı Antep mutfağının içinde gibi düşünülse de iki mutfağın önemli farkları olduğunu hatırlatıyor. Daha fazla et ve patlıcan ağırlıklı bir mutfak olduğunu öğreniyoruz Kilis mutfağının. Özellikle sulu yemeklerde, Antep mutfağının daha çok yoğurt kullandığını ve Kilis lahmacununun da, Halep mutfağına yakın olduğunu öğreniyoruz. Antep’te lahmacunun daha çok sarmısak ağırlıklı olduğunu da belirtmekte fayda var. Kilis mutfağının etli bölümünü diğer mutfaklardan ayıran bir diğer önemli özellik de nar suyunun (ekşisinin) kullanılması. Bu yönüyle Antakya mutfağına yakın. Zaten Kilis mutfağında Antakya’daki gibi oruk var. Oruk kebabı, çiğköftelik bulgurun, nane, fıstık içi, sarmısak ve normal yağlı kıymanın harmanlanması ve nar suyuyla zenginleşmesiyle ortaya çıkan bir yemek. Bu lokantada oruk kebabı, ekşili kebap, Kilis tava, kuzu şiş, fıstıklı beyti gibi yemekler de var. Hasan Usta kullandıkları bütün malzemelerin baharatına kadar Kilis’ten geldiğini sözlerine ekliyor. Yolunuz düşerse mutlaka bu lezzetli mutfağın tadına bakmanızı tavsiye ediyoruz. Eğer yer bulamazsanız ısrarla beklemenizi de.
Hırka-i Şerif Cad. Bedrettin Simavi Sokak No:5 Yavuz Selim Fatih. Tel: 523 44 57.
Küçük lokantanın şefi Hasan Usta, Kilis mutfağı Antep mutfağının içinde gibi düşünülse de iki mutfağın önemli farkları olduğunu hatırlatıyor. Daha fazla et ve patlıcan ağırlıklı bir mutfak olduğunu öğreniyoruz Kilis mutfağının. Özellikle sulu yemeklerde, Antep mutfağının daha çok yoğurt kullandığını ve Kilis lahmacununun da, Halep mutfağına yakın olduğunu öğreniyoruz. Antep’te lahmacunun daha çok sarmısak ağırlıklı olduğunu da belirtmekte fayda var. Kilis mutfağının etli bölümünü diğer mutfaklardan ayıran bir diğer önemli özellik de nar suyunun (ekşisinin) kullanılması. Bu yönüyle Antakya mutfağına yakın. Zaten Kilis mutfağında Antakya’daki gibi oruk var. Oruk kebabı, çiğköftelik bulgurun, nane, fıstık içi, sarmısak ve normal yağlı kıymanın harmanlanması ve nar suyuyla zenginleşmesiyle ortaya çıkan bir yemek. Bu lokantada oruk kebabı, ekşili kebap, Kilis tava, kuzu şiş, fıstıklı beyti gibi yemekler de var. Hasan Usta kullandıkları bütün malzemelerin baharatına kadar Kilis’ten geldiğini sözlerine ekliyor. Yolunuz düşerse mutlaka bu lezzetli mutfağın tadına bakmanızı tavsiye ediyoruz. Eğer yer bulamazsanız ısrarla beklemenizi de.
Hırka-i Şerif Cad. Bedrettin Simavi Sokak No:5 Yavuz Selim Fatih. Tel: 523 44 57.