Kavuğu yeter

Osmanlı saray örgütünde dini bayram törenlerine her zaman çok önem verilmiş.Bayram arifesinde sarayın "Alay Meydanı" adı verilen ikinci avlusunda, önce Mehter Takımı gösteri yapar, sonra dualar okunur ve son olarak da alkışlarla tempo tutulurmuş. Leyla Saz’dan okuduğuma göre, padişahın eli değil, elinde tuttuğu bir kurdele öpülürmüş. Hatta F.F. Tülbentçi’nin anlattığı üzere, padişah törene katılmamışsa, padişahın kavuğu tahta konur, karşısına divan kurulur, tören bu şekilde yapılırmış. Örneğin, Sultan 2.Ahmet, ayaklarından rahatsız olduğu için, onu bu törenlerde genellikle kavuğu temsil edermişÉ Padişahın kavuğu bile maiyetini hazır ola geçirmeye yetiyormuş anlayacağınızÉ İNCE NOKTALARÜzeri buruşmuş domatesleri yarım saat kadar tuzlu suda ve buzdolabında bekletirseniz, çok daha güzel görüneceklerdir.İFTAR YEMEĞİZeytinli pirzola tavasıYapılışı:Öncelikle, zeytinyağının yarısını, soğanları ve sarmısakları tencereye koyun. Pirzolaları soğanların üstüne yerleştirdikten sonra, domatesleri ve biberleri pirzolaların üzerine ekleyin. Üzerlerine tuzu, karabiberi, kekiği ve kırmızı biberi serpiştirip, kısık ateşte yarım saat pişirin. Yeşil zeytinleri ve sıcak suyu ilave edip, 15 dakika daha pişirerek ocaktan alın. Servise sunmadan önce üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. 6 kişilikHazırlama süresi 10 dakikaPişirme süresi 60 dakikaMalzeme listesi8-10 adet kuzu pirzola20 adet yeşil zeytin4 adet orta boy kuru soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)5 diş sarmısak2 adet orta boy domates (halka doğranmış)3 adet yeşil sivri biber (halka doğranmış)4 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı kekik, kırmızı pul biber1 çay kaşığı tuz, karabiber2 bardak sıcak suSAHUR YEMEĞİYumurtalı gölbaşı eriştesiYapılışı:Sosu için, yumurtaları derin bir kasede köpük köpük oluncaya kadar, 2-3 dakika çırpın. İçine sütü, tuzu ve karabiberi ekleyerek çırpmaya devam edin. Kaşar peynirini de ekleyip, ufak bir tencereye boşalttığınız sosu orta ısıdaki ateşte, peynirler eriyinceye kadar pişirin. Ancak dikkat edin sos kaynamasın. Makarnayı 10 su bardağı tuzlu kaynar suda 9-11 dakika haşlayıp süzün. Sıcakken sosu üzerinde gezdirin ve maydanozla süsleyerek servise sunun. Püf noktası: Bu makarnanın özelliği sosunun önceden hazırlanmasıdır. İsterseniz üzerine rendelenmiş kaşar peyniri de serpiştirebilirsiniz. Özellikle sarı renkli gravyer peyniri bu makarnaya çok yakışır. Ancak üzerine peynir serpiştirirseniz makarnayı sıcakken servise sunmanız ve bir daha ısıtmamanız gerekir. 6 kişilikHazırlama süresi 10 dakikaPişirme süresi 15 dakikaMalzeme listesi1 paket erişte makarna (herhangi bir çeşit olabilir)3 yemek kaşığı zeytinyağı1 su bardağı süt3 adet yumurta 5 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri3 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz 1 çay kaşığı tuz, karabiber