İftar Sofrasının Sultanı:.Pide

Ramazan pidesi olarak bildiğimiz ve ekmek hamurunun biraz daha cıvık olanından yapılan pide, ekmek hamurundan farklı olarak fırının kapağı açık pişirilir.Eskiden fırınlar ramazan ayına özel hamurkar ve pişirici tutarlarmış. Bunlar bir ay için çeşitli bölgelerden getirtilir ve bir ay sonunda "dolgun" bir ücret almış olarak evlerine geri giderlermiş. Fırınların bazıları yalnızca ekmek bazıları ise yalnızca pide yapabiliyormuş 17. yüzyıl İstanbul’unda. Evliya Çelebi’ye göre o yıllarda İstanbul fırınlarında çalışan toplam insan sayısı da on bini buluyormuş Dünden bugüne değişen onca şey var ramazanlara dair. Değişmeyen nadir şeylerden biri de iftariyeliklerin sultanı olan ramazan pidesi. İNCE NOKTALARPişirdiğiniz yemeğin taşmaması için tencerenin ağzına biraz zeytinyağı sürün.İFTAR MÖNÜSÜLamesli pideYapılışı:Öncelikle, pazı yapraklarını saplarından ayırın ve yıkayın. Suyunu süzüp ince ince doğradıktan sonra, üzerine karabiberi ve tuzu ekleyip, yoğurur gibi elinizle ovun. Hamuru hazırlamak için; yoğurma kabında yumurtayı çatalla 1 dakika kadar çırpın. Yoğurdu, sıvıyağı, tuzu ve kabartma tozunu ekleyip 1-2 dakika daha çırpın. Önce unu, sonra mısır ununu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutup, üzerini bezle örterek 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru ikiye bölün. Birinci hamuru yarım santim kalınlığında açıp yağlanmış fırın tepsisine serin. Hazırladığınız pazılı içi üzerine yayın. İkinci hamuru da aynı şekilde açıp üstüne serin. Yumurta sarısıyla sıvıyağı çırpıp pidenin üzerine sürün. 5 dakika önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika, üzeri altın sarısı rengi oluncaya kadar pişirin. Hafif ılımasını bekleyip, dilimleyerek servise sunun. 8 kişilikHazırlama süresi 20 dakikaPişirme süresi 30 dakikaİç harcı için1 demet pazı 1 çay kaşığı tuz, karabiberHamuru için3 adet yumurta1 su bardağı yoğurt1 su bardağı sıvıyağ1 paket kabartma tozu1 tatlı kaşığı tuz1 su bardağı un4 su bardağı mısır unuÜzeri için1 yumurta sarısı1 yemek kaşığı sıvıyağSAHUR MÖNÜSÜReyhanlı patates kavurmasıYapılışı:iyice yıkayıp bol suyla haşlayın. Ilınınca, kabuklarını soyun ve tavla zarı formunda doğrayın. Derin bir tavada yağı eritip, unu ekleyin ve hafif sararıncaya kadar, 2 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Doğranmış patatesleri ekleyerek 1 dakika kadar kavurun. Sütü de yavaş yavaş ilave ederek ve sürekli karıştırarak 5-6 dakika daha pişirin. Rendelenmiş kaşar peyniriyle birlikte tuz ve karabiberi katarak 1-2 dakika, peynir eriyinceye değin çevirip ocaktan alın. Sıcakken içine kuru reyhan ye da kuru nane ekleyerek son bir kez daha karıştırın ve sıcak olarak servise sunun. 4 kişilikHazırlama süresi 30 dakikaPişirme süresi 15 dakikaMalzeme listesi3 adet orta boy patates1 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel margarin 2 su bardağı süt4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri1 yemek kaşığı kuru nane veya kuru reyhan 1 çay kaşığı tuz, karabiber