Arda’dan pratik sosisli tarifi

MÜKEMMEL SOSİSLİ İÇİN 5 SOS

Domates pesto
2 adet domates, 1 avuç ceviz içi, 1 diş sarmısak, 1 dal biberiye, 2 dal taze kekik, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi parçalayıcıdan pürüzsüz oluncaya kadar geçirin.

Balsamik sirkeli karamelize soğan ile
2-3 adet soğanı jülyen doğrayın, ardından çok az yağ koyduğunuz tavada soğanları karamelize oluncaya kadar pişirin. Soğanlarınızın yanmaması için ara ara tavaya birer kaşık soğuk su ekleyin. Soğanlarınız iyice renk aldığında 2 yemek kaşığı balsamik sirke, tuz ve karabiber ekleyin, bir dakika daha ateşte çevirip kenara alın.

Köri hardal sos
1 çay kaşığı toz köri, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, 4 yemek kaşığı dijon hardal, tuz ve karabiberi karıştırın.

Barbekü sos
Yarım su bardağı esmer şeker, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 3 yemek kaşığı dijon hardal, 5 yemek kaşığı ketçap, 1 çay kaşığı wprchestershire sosu karıştırın.

Soya sos, lime ve ketçap ile
4 yemek kaşığı ketçap, yarım lime suyu ve 1 yemek kaşığı soya sosunu karıştırın.

SOSİS
Dana kokteyl sosis
Dana uzun sosis
Dana kısa sosis
Tavuk sosis
Hindi sosis
Merguez sosis

SUCUK
Tokat sucuğu
Baton Sucuk
Kangal Sucuk
Acılı parmak sucuk
Çeşnili füme sucuk
Füme sucuk

SALAM
İtalyan tipi salam - Mortadella salam
Macar salamı - Karabiberli salam
But jambon - London salam
Tost jambon - Hindi Macar
Dilli salam

Burada “Daha önce duymadım” dedikleriniz olabilir. Onları da şöyle açıklayalım:

Merguez sosis: Anason aromalı. Izgarada harika sonuç verir.
Baton sucuk: Pişirmeden de yiyebileceğiniz bir sucuk çeşidi. Soğuk sandviçlerde rahatlıkla kullanılır.
Mortadella salam: İçinde kuyrukyağı parçaları olan bir salam türü.
London salam: Dilli salamdan farkı içinde parça şeklinde diller olması.

PÜF NOKTASI: PİŞİRİRKEN BUNLARA DİKKAT

Kalın sosisleri mangalda; ince sosisleri haşlama olarak kullanın.

Sucuğunuzu tavada yapacaksanız çok kısa süre pişirin, yoksa sertleşecektir.

Mangalda sucuğu sona bırakın, ateş harlıyken pişirmeye kalkmayın. Aksi halde sucuk çok yağlı olduğu için kömürlerin üzerine yağı akacak ve çıkan alevlerle sucuğunuz yanacak, ateşiniz sönecek.

Salamı pişirmek isterseniz tıpkı kumruda olduğu gibi hızlıca soteleyerek pişirmeniz yeterli olur.

Pastırma yemeklerin üzerinde çıtırlık vermek için çok uygun. Tavada ya da fırında çıtırlaştırılabilir, yemeğin lezzetine lezzet katabilirsiniz.

İYİ ŞARKÜTERİ İÇİN 7 İYİ ADRES

1. Şütte, Beyoğlu Balık Pazarı (0212) 261 07 43
2. Namlı Gurme, Karaköy (0212) 293 68 80
3. Tuşba, Pangaltı (0212) 247 13 42
4. Merkez Şarküteri, Levent Çarşı (0212) 278 45 96
5. Santral Şarküteri, Bebek (0212) 263 63 52
6. Gourmet Garage, Etiler (0212) 263 66 56
7. Gözde Şarküteri, Kadıköy Balıkçılar Çarşısı(0216) 346 02 40