Yüksek mutfaklardan basit sırlar, kolay tavsiyeler

ALANCHA MUTFAK EKİBİ

Üç nefis fikir

* Mangalda pişireceğiniz etleri, sebzeleri ve deniz mahsullerini iki tarafını da önce mutlaka tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Hiçbir yemeğin tadı sonradan eklenen tuz ve karabiberle daha lezzetli olmaz. Her zaman tuz ve karabiber önden.
* Karpuz, kavun gibi suyu fazla olan meyvelerin suyunu sıkın. Derin bir kâsede derin dondurucuya atın. Donan suyu çatal yardımıyla belli bir kıvamına getirip yemek sonunda serinletici bir tatlı olarak servis edebilirsiniz.
Yaz meyveleriyle yapılacak reçellerde şeker kullanmanıza neredeyse gerek yok. Güneş ışığına bırakılarak çilek, şeftali gibi meyvelerin doğal şekerini ortaya çıkarabilir, şeker eklemeden reçel yapabilirsiniz. Böylesi hem daha lezzetli hem daha sağlıklı.

İki alışveriş önerisi

Ahududu ve böğürtlen sezonu başladı. Lor ve peynirli salatalar için güzel bir eşlikçi.
Pazarlarda domates avına çıkmalı; pembe, yeşil ya da Osmanlı çeşit çeşit domates toplamalı, sonra hepsini bir güzel karıştırıp, yaz boyunca karışık domates salatası yemeli.

Mutluluk sebebi keşifler

* Restoran olarak Karaburun’daki Lipsos Ata’nın Yeri
* Raflara yeni düşen ‘Ceviche’ adlı yemek kitabı

Basit bir yaz tarifi

* Bütün beyaz soğanları zeytinyağı, tuz ve karabiber eli çeşnilendirip folyo kağıdına sarın.
* Mangal kömürünün ateşi yüksek ısıdayken folyoları ateşin içine gömün.
* Kömür et pişirme ısısına düşünceye kadar soğanlar içinde pişip karemelize olacak.
* 15 dakika içinde pişen soğanları folyodan bir kaseye alın.
* Limon, zeytinyağı ve taze kekikle sos hazırlayın, soğanların üzerinden gezdirin. Etin yanında servis edin.

RUDOLF MUTFAK EKİBİ

Şimdi pazardan ne almalı?
Alternatif ne hazırlamalı?

* Bezelye: Püre haline getirip patates kızartmasıyla beraber yiyin.
* Vişne: Kompost yapın, çikolatayla kaplayıp öyle yiyin.
* Kavun: Zencefille karıştırıp reçelini yapın.
* Taze fesleğen: Yanına biraz da iyi yıllanmış permesan peyniri alıp “pesto” sos yapın, makarna servis ederken kullanın.

Üç hızlı mutfak sırrı

* Soyulmuş domatesiniz varsa dolapta bir gün daha taze saklamak için ıslak kağıt havluya sarın, tazeliğini korusun.
* Kültür mantarını sütle yıkayıp yine ıslak ve temiz bir mutfak bezine sarın. Böylece dolapta bir gün daha taze şekilde saklayabilirsiniz.
* Dolapta mevsim sebze veya meyvelerini daha uzun süreli saklamak için mutlaka dolaptaki çekmeceleri kullanın. Çekmeceler hava sirkülasyonunu sistemsel olarak engellendiği için daha uzun süreli saklamanıza yardımcı olacak. Aksi takdirde dolap içine koyduğunuz her malzeme diriliğini kaybeder.

İki yeni keşif

* Gurme alışveriş için Cihangir Firuzağa Mahallesi’ndeki Balya Organik’e gidin. Çok fazla organik ve yerel malzeme bulabileceğiniz bir dükkan.
* Pikan cevizi, Türkiye’nin Güney Ege ve Akdeniz sahillerinde yetişen bir ceviz. bunu özellikle kek ya da pasta yapımında kullanabilirsiniz.

Salatalık esansı, levrek ile

Ne lazım?(1 kişilik)
35 gram temizlenmiş derisiz levrek filetosu, 180 gram salatalık, 20 gram salatalık ( süsleme için), 5 gram frenk soğanı, 25 gram yoğurt (bir gece önce tülbentle süzdürülmüş), bir tutam deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Nasıl yapılır?
Salatalığı, yoğurdu, soğanın yarısını, tuz ve karabiberi hızlı seviyede blender’dan geçirin. Süsleme için ayırdığınız 20 gram salatalığı 7 ince şerit halinde; 2 gram frenk soğanınıysa uzunlamasına kesin. Levreği ayrı tavada soteleyin. Diğer tarafta blenderda geçirilen salatalık karışımını ısıtın. Şerit halinde kestiğiniz salataları tabağın üstüne yerleştirin, tam ortasına yerleştireceğiniz bir çelik çemberle levrekleri yerleştirin. Tabağı frenk soğanlarıyla dekore edin ve servis yapın. Isıttığınız salatalık karışımını masada misafirin önünde tabağı dökün.

MASSİMO BOTTURA MUTFAK EKİBİ

Sıcak bir İtalyan salatası

Dört malzeme, bir tarif
Soğan + bezelye + enginar + bakla = Vignarola!

Nasıl yapılır? Enginarlar temizlenerek kararmaması için üzerine limon ve tuz sıkılır, soğuk su dolu kapta kısa süre bekletilir. Zeytinyağı eklenmiş kızgın tavada soğanlar kavrulur. Eş zamanlı olarak bezelye, enginar ve bakla 5-10 dakika haşlanır. Haşlanan sebzeler, kızgın tavada karamelize olan soğanlar ile karıştırılır, üzerine tuz ve karabiber serpilerek sıcak servis edilir.

Personel kendisine ne pişiriyor?
Domates sos, füme ricotta peynirli makarna

Ne lazım?
1 kg Orecchiette makarna
2 kg çeri domates
1 demet fesleğen
5 adet sarımsak
500 gram füme ricotta
1 tutam kırmızı pul biber

Nasıl yapılır?
Sırasıyla zeytinyağı, sarımsak ve bir tutam kırmızı pul biber tavaya eklenerek sotelenir. Ardından ortadan ikiye kesilmiş çeri domatesler eklenerek, orta ateşte 20 dakika pişirilir. 1 demet fesleğen eklenir. Başka bir tencerede tuzlu suda makarna haşlanır. Makarna süzüldükten sonra tüm malzemeler karıştırılır. Makarna sunumu rendelenmiş füme ricotta ile tamamlanarak servis edilir.