Lezzetini katlayalım

PIRASALI KİŞ
Zahmetine değer
Şef Mihta Yıldırımtaş’tan... (6 KİŞİLİK)

• 2 su bardağı tam buğday unu
• 170 gram terayağı (küp küp kesilmiş ve soğuk olmalı)
• 1 yumurta sarısı
• 7 adet pırasa
• 1 diş sarımsak
• 10 adet kuru domates
• 6 dal ayıklanmış taze kekik
• 20 gr tereyağı
• 1/2 su bardağı krema
• 3 yumurta
• 4 yemek kaşığı toz parmesan
• Tuz
• Karabiber

NASIL YAPARIM?
Hamuru için...

• Un ve tuzu büyük bir karıştırma kabına alın.
• Tereyağını ekleyin ve kum gibi bir kıvam alana kadar parmak uçlarınızla tereyağını una yedirin. Mikserle de yapabilirsiniz.
• Yumurta sarısı ve 3 yemek kaşığı kadar su ekleyip hamuru yoğurun.
• Hamur iyice bütünleşip kulak memesi kıvamını alınca top şekline getirin ve streç folyoya sarıp yarım saat dolapta dinlendirin.
• Fırınınızı 200 derecede ısıtın, hamurunuzu 24 santimlik tart kalıbına alın. Yağlı kâğıt serip kabarmaması için üzerine kuru nohut yerleştirin.
• 10 dakika fırınlayın. Süre dolunca tartın içindeki nohut ve yağlı kâğıdı alıp 5 dakika daha pişirin.

Harcı için...

• Pırasaları doğrayın. 1 diş sarımsak ve tereyağıyla altın rengi olana kadar kavurun.
• Ardından taze kekik ve doğranmış kuru domates, tuz ve karabiber ekleyin.
• Farklı bir kapta yumurtaları tuz, krema ve toz parmesanı ilave ederek iyice karıştırın.
• Pişirdiğiniz tart hamurunun içine pırasalı harcı koyup üzerine kremalı karışımı ilave edin.
• 180 derece fırında 30 dakika pişirin.

KURU ERİKLİ PIRASA KAVURMASI
Farklı bir yorum
Pırasanın kavurmasında iddialı olduğunu söyleyen muhabirimiz Gizem Coşkunarda Çimentay’dan... (4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

• 4 adet pırasa
• 1 avuç kuru erik
• 1/2 limon
• 1/2 mandalina
• Dolmalık fıstık
• Zeytinyağı
• Tuz
• Sarmısaklı yoğurt (isteğe göre)

NASIL YAPARIM?

• Pırasaları orta ince gelişigüzel doğrayın.
• Bir avuç dolusu kuru eriği (ya da büyük kuru siyah üzüm) bir kâseye alıp, üzerine kaynar su döküp bekletin.
• Bir tavada pırasaları zeytinyağıyla çevirin. Biraz tuz serpip kavurun.
•  Pırasa suyunu saldıktan sonra yarım limon ve yarım mandalina (ya da sadece bir tam mandalina) suyunu ilave edin.
• Pırasalar suyunu çekmeye başladığında kuru erikleri ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin.
• Suyunu tamamen çekince ocaktan alın. Servis ederken üzerine bir avuç kavrulmuş dolmalık fıstığı ekleyin.
• Dilerseniz sarımsaklı yoğurtla da servis edebilirsiniz.

PEYNİRLİ PIRASA SUFLE
Malzemesi de lezzeti de bol
Şef Emre İnanır’dan... (4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

• 1 orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kâsesi ufak doğranmış pırasa
• 1 çorba kâsesi ince doğranmış ıspanak
• 1 çorba kâsesi ince doğranmış pazı
• 1 su bardağı süt
• 5 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çay bardağı un
• 2 çay bardağı rendelenmiş gravyer peyniri (eski kaşar da olabilir)
• 3 çorba kaşığı ricotta peyniri (krem peynir de olabilir)
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı muskat rendesi
• 4 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)

NASIL YAPARIM?
Harcı için...

• Bir tencerenin içerisinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Soğan ve sarımsak ekleyin.
• Soğanlar pembeleşince pırasaları ilave edin.
• Pırasalar iyice pişince ıspanak ve pazıyı ekleyin. 10 dakika daha kavurmaya devam edin. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Harcımız soğuyunca ricotta peynirini ekleyin. Güzelce karıştığından ve harca yedirildiğinden emin olun.

Sufle dolgusu için...

• 3 yemek kaşığı tereyağını eritin ve unu ekleyip 5 dakika orta ateşte pişirin.
• Süt, tuz ve muskat rendesini ilave edip kıvam alana ve kaynayana kadar çırpma teli yardımıyla karıştırın.
• Kaynayınca ocaktan alın. Ilıdıktan sonra yavaşça çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin. Daha sonra gravyer peyniri ilave edin.
• Derin bir kabın içerisinde yumurta akını çırparak köpürtün. Elde ettiğiniz kar beyazı yumurta akını dikkatli bir şekilde, kevgir yardımıyla dolguya yedirin ve dolapta 30 dakika bekletin.

Birleştirirken...

• Sufle kaplarını erimiş tereyağıyla yağlayın.
• Kabın ortasına yakın olacak şekilde sufle dolgusunu sıkın. Ortasına pırasa harcını ekleyin. Tekrar sufle dolgusundan koyun. Kenarlarda boşluk kalmamalı. Kabın üzerinde mutlaka pay bırakın. Aksi halde kabarmaz.
• 180 derecede, kabarana ve kızarana kadar pişirin.

KEMİK SAĞLIĞI İÇİN ÇOK FAYDALI
Beslenme ve diyet uzmanı Emel Unutmaz Duman

• Pırasa geçmişten beri ilaç olarak, öksürük ve boğaz ağrısını tedavi etmek için kullanıldı.
• İçeriğindeki antioksidanlar sayesinde vücudun kronik hastalıklara neden olan serbest radikallerle savaşmasına yardımcı olur.
• Flavonoid içeriğiyle damar sağlığını korur. Tansiyonu düşürmeye yardım edebilir ama yüksek sodyumlu olduğu da unutulmamalı, gereğinden fazla yenmemeli.
• Yüksek K vitamini içeren pırasa kemik sağlığı için de çok yararlı. Pırasa içindekilerle göz hücrelerini oksidatif strese karşı korur.
• Folat kaynağı olduğu için gebelikte en az haftada bi-iki kez tüketilmesi faydalı olur.
• İçeriğindeki fenoller sayesinde güçlü bir antimikrobiyaldir. Bağışıklığı destekler.
• Androjenik etkisiyle erkek üreme fonksiyonlarına olumlu katkı sağlar.