Buz gibi, rengârenk şerbetler...
Güncelleme Tarihi:
Pandemi başladıktan sonra ilk kez bir bayramda sevdiklerimizle bir araya gelebileceğiz. Bu sıcak yaz günlerinde sevdiklerinize Osmanlı mutfağından bize miras kalan buz gibi şerbetler ikram edebilirsiniz. Ünlü şeflerden çeşit çeşit reçeteler, ferahlatan lezzetler aldık.
İKİ FARKLI REÇETE
Şerbetçi Ali Baba’nın sahibi Ali Güler’den...
Nardenk şerbeti
NE LAZIM? (8-10 KİŞİLİK)
20 gram narçiçeği (hibiskus)
100 gram üzüm (Sultaniye)
5 adet kayısı
3 adet havuç
10 karanfil
1 tarçın
2 limonun suyu
1/2 kilo şeker
5 litre su
NASIL YAPARIM?
Narçiçeğini iki defa yıkayın ve süzün. Limon suyunun içine atıp 30 dakika bekletin, rengini versin.
2 litre suyu tencereyle ocağa alın, içine üzüm, kayısı, havuç, karanfil ve tarçını ilave edip 10 dakika kaynatın. Sonra blender’dan geçirip süzün ve suyu 5 litreye tamamlayın.
Narçiçeğini ve şekeri ilave edip kaynamaya bırakın.
Ara ara karıştırın, 5 dakika kaynadıktan sonra 2 saat dinlendirin.
Karpuzlu saray limonatası
NE LAZIM? (8-10 KİŞİLİK)
1 orta boy karpuz
10 limon (sert, rendelik)
2 adet portakal (sert, rendelik)
1 ufak boy taze zencefil
1/2 kilo tozşeker
5 litre su
NASIL YAPARIM?
Büyük boy bir tencereye tozşekeri dökün, limon ve portakal kabuklarını rendeleyin. Kabukları iki elinizin arasına alıp şekerle güzelce ovun.
20 dakika ovduktan sonra taze zencefili de rende yapıp karışıma ekleyin.
Çekirdeklerini ayıklayıp karpuzu, limonları ve portakalları kesin. Meyveleri de ekleyip ovaladığınız malzemeyi şurup kıvamına gelene kadar sıkın ve 2 saat bekletin.
5 litre su ilave edip, karıştırıp şekeri eritin ve yaklaşık 2 saat bekletin.
Limon ve portakalları iyice sıkıp içinden çıkarın.
Bir süzgeçten geçirip buzdolabında 6 saat dinlendirin ve servis edin.
Klasik lezzet
Çırağan Palace Kempinski’nin başaşçısı Sezai Erdoğan’dan gül şerbeti
NE LAZIM? (8 KİŞİLİK)
250 gram gül kurusu m 2 bardak pudraşekeri
4 bardak su m 1/2 limon suyu
NASIL YAPARIM?
Gül kurusunun beyaz kısımlarını kesin, kırmızı bölümleri yıkayıp kurulayın.
Gül kurularını 10-15 dakika boyunca 1.5 bardak pudraşekeriyle karıştırın. Bu karışımı bir kabın içine alıp kapağını sıkıca kapatın. Buzdolabında yaklaşık 10-12 saat saklayın.
Karışımın suyunu tahta bir kaşık yardımıyla çıkarın.
Suyu, dilediğiniz kadar pudraşekerini ve hazırladığınız şurubu bir tenceye alıp kısık ateşte kaynatın.
Kaynamaya başladığında limon suyunu sıkın ve çok kaynamasına izin vermeden ocaktan alın.
İyice soğuduktan sonra şişelere doldurup buzdolabına koyun.
Çok pratik
Şef Çiğdem Seferoğlu’ndan erik şerbeti
NE LAZIM? (6-8 KİŞİLİK)
1 kilogram anjelik eriği
2 su bardağı tozşeker
1/2 limon
2 litre su
NASIL YAPARIM?
Erikleri yıkayın, çekirdeklerinden ayırın.
Çekirdeklerini ayıkladığınız eriklerin üzerine şeker döküp 2 saat kadar bekletin.
Ardından üzerine 2 litre su ekleyip kaynatın.
Kaynamaya başladıktan 30 dakika sonra limon suyunu ekleyip dinlendirin.
Süzüp soğuttuktan sonra bol buzla servis edin.