Boncuk boncuk lezzet

BEZELYELİ RİSOTTO
Şef Sinem Çapraz’dan...

İtalyan işi
(4-6 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

- 500 gr risotto pirinci
- 2 soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı (50 ml)
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 2 su bardağı rende parmesan
- 10 çorba kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı bezelye

NASIL YAPARIM?

- Bezelyeleri kaynayan suya atıp hafifçe haşlayın ve canlılığını korumak için buzlu suya alın.
- Ayrı bir tencerede, soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteleyin. Pirinci ekleyip biraz daha kavurun.
- Tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırarak pişirin.
- Haşlanmış bezelyeleri ekleyin.
- En son parmesan ve soğuk tereyağıyla karıştırarak bağlayın.

BEZELYELİ PİRİNÇ KÖFTESİ
Şef Refika Birgül’den...

Köftesi de güzel olur
(4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

- 1 su bardağı pirinç
- 2 su bardağı su
- 1/2 soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı bezelye
- Ayçiçeğiyağı

Sosu için...

- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1.5 bardak su
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tutam tuz
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı pulbiber

NASIL YAPARIM?

- 1 su bardağı pirinci 2 su bardağı suda, suyunu çekene kadar haşlayın.
-  Haşlanan pirinçlerin üzerine rendelenmiş yarım soğanı ve püre halindeki 1 diş sarımsağı ekleyin. Güzelce karıştırın.
- 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip 1 su bardağı haşlanmış bezelyeyi ekleyin ve tekrar karıştırın.
-  Kızartma tavasına ayçiçeğiyağı ekleyip ocağın altını açın. Pirinçlerden istediğiniz şekilde köfteler yapın. Kızgın yağda köfteler nar gibi olana kadar kızartın.
- Kızartma için kullandığınız yağın bir kısmını alın, başka bir tavaya koyup üzerine 1 çorba kaşığı domates salçasını ekleyin ve kavurun.
- Tavaya biraz su ekleyip salçayı açın.
- 1’er çay kaşığı şeker, kekik, pulbiber ve 1 tutam tuz ekleyip sosu lezzetlendirin. Ardından yaklaşık 1/2 su bardağı kadar daha su ekleyin.
-  Köfteleri sosun içine dizip pişirin. Pişerken dikkatlice alt üst ederek iyice sosa bulanmalarına dikkat edin.
- Sosuyla beraber tabağa alıp maydanoz yapraklarıyla servis edebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI BEZELYE
Şef Çiğdem Seferoğlu’ndan...

Farklı bir yorum
(6 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

- 500 gr bebek kabak
- 2 su bardağı haşlanmış bezelye
- 2 kuru soğan
- 1 su bardağı portakal suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 bağ dereotu
- 1/2 bağ taze nane
- 1 kesmeşeker
- Tuz

NASIL YAPARIM?

- Soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyağı, tuz ve şekerle soteleyin. Pembeleştiklerinde sırasıyla ortadan ikiye bölünmüş bebek kabakları, haşlanmış bezelyeleri ve en üste kıyılmış dereotunu dizerek portakal suyuyla beraber kısık ateşte pişirin.

- Pişerken renklerini kaybetmemeleri için tencerenin kapağını kapatmadan sebzelerin üzerine ıslatılmış pişirme kâğıdı serebilirsiniz.

- Servis için yemeğin oda ısısına gelmesini bekleyin.

- Son olarak sunum için üzerine zeytinyağı gezdirip taze nane yapraklarını ekleyin.

KANSER RİSKİNİ AZALTIYOR
Ömür Karamahmut, diyet ve beslenme uzmanı

- Bezelye vücudun ihtiyaç duyduğu birçok önemli vitamin ve minerali içerir. A, C ve K vitaminleri, manganez, tiyamin, folat bunlardan bazılarıdır... Düşük kalorili olmasıyla kilo kontrolü açısından da önemlidir.
- Bitkisel protein kaynaklı olması doyurucu olmasını sağlar. Lif içeriğiyle doygunluk yaratır.
- Glisemik indeksi düşüktür.
Lif içeriği karbonhidratın vücutta emilim hızının azalmasını sağlar. Böylece kan şekerini hızlı yükseltmez, kontrolünün sağlanmasına yardımcı olur.
- Bilinmeyen bir içeriği saponinlerdir. Saponinler kansere karşı önemli rol oynamaktadır. Antioksidanlar ve diğer besin öğeleri açısından zengin olması kanser riskinin azaltır.
- Magnezyum, potasyum, kalsiyum gibi kalp dostu mineraller içerir.
- Porsiyon miktarına dikkat edilmeli. 2/3 su bardağı pişmiş bezelye günlük olarak yeterli bir öğündür.