Açmalı ve yumurtalı kahvaltı

1. TARÄ°F

AÇMA ÜZERİNE KONUŞLANMIŞ SOSLU YUMURTA

Malzemeler: Bir tane açma, bir tane yumurta, bir avuç bebek roka, bir tatlı kaşığı tereyağı, iki dilim pastırma, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı pul biber. Hollandez sos için 100 gr. tereyağı, iki yumurta sarısı, yarım çay kaşığı tuz, bir çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi.

Yapılışı: İşe önce yumurtanın lezzetini katlayacak hollandez sosla başlayacağız. 100 gr. tereyağını küçük bir sos tenceresine koyup 3-4 dakika kaynatın ve üzerinde biriken köpüğü alın. Yağın yanmaması için biraz dikkatli davranın. Çelik bir kaseye iki yumurtanın sarısını koyun. Tuz ve beyaz şarap sirkesini ekleyip, çırpma teli ile çırpın. Sıcak su dolu bir kasenin üzerine bu kaseyi yerleştirerek çırpmaya devam edin. Yumurta sarısı hafif kabarmaya başladığı zaman, yaklaşık 4-5 dakika sonra, erimiş tereyağını ince bir ip gibi yavaş yavaş döküp karışıma yedirin. Karışım, mayonezden daha sulu ama daha sosumsu bir hal alana kadar çırpın ve daha sonra kullanmanız için bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatıp ılık bir yerde bekletin.

Bir açmayı enine ikiye kesin. İki parçasını da tavaya koyup yer yer kahverengileşip çıtırdayana kadar ısıtın. Birazcık daha yaramazlık katmak isterseniz tereyağı da ekleyebilirsiniz tavaya.  Tava biraz soğuyunca içine bir tatlı kaşığı tereyağını koyup eritin. Tereyağı kızmaya başlayınca, yumurtayı tavaya kırın. Yumurtayı dilerseniz kelepçeli küçük bir kek kalıbının tabanını çıkartıp veya varsa yumurta kalıbının içine de kırabilirsiniz. Yumurta çok daha sevimli görünecektir. Bunu yaparken kalıbın iç kenarlarına da tereyağı sürmeyi unutmayın ki yumurta kalıba yapışmasın. Yumurtanın kenarına 2 dilim pastırmayı da koyup onlar da çıtır çıtır olana dek pişirin. Tavanın kapağını kapatıp yumurtaları güzelce pişirin.

Tabağa önce kızarmış açmayı koyun. Üzerine bir avuç rokayı yerleştirip, hollandez sostan tatlı kaşığıyla biraz dökün. Üzerine pişmiş yumurtayı ve sarısını patlatmamaya dikkat ederek pastırmaları yerleştirin. Tekrar hollandez sostan dökün. Yarımşar çay kaşığı tuz, karabiber ve pul biberini serpip açmanın tepesini de kapatınca efsane kahvaltınız emrinize amade.

2. TARÄ°F

ACI YAĞLI, KITIR AÇMALI ÇILBIR

Malzemeler: Bir açma, iki yumurta, altı çorba kaşığı yoğurt, bir diş sarımsak, bir çorba kaşığı tereyağı, bir tatlı kaşığı pulbiber, iki dal maydanoz, bir çay kaşığı karabiber

Yapılışı: Açmayı enine ikiye kesin ve küp küp doğrayın. Tavada çıtır çıtır olana dek ısıtın. Bu sırada geniş bir tencereye 5 parmak yüksekliğinde su koyup kaynatmaya başlayın. Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırıp iyice çırpın. Yoğurdun oda sıcaklığında olması önemli, aksi halde yumurtanızı soğutup, keyfinizi kaçırabilir.

Su kaynayınca altını iyice kısın. Çılbır yaparken su fokur fokur kaynarsa yumurtaya zarar verebilir. Suyun yüzeyinde hafif bir kıpırtı olacak kadar kaynaması yeterli. Kevgirle çorba karıştırır gibi suyu karıştırın ve iki yumurtayı sırayla içine kırın. Su döndüğü için yumurtanın dağılmadan düzgün şekil alması kolaylaşacaktır. Yumurtalar 3-4 dakika içinde güzelce pişecekler. Bu sırada tereyağının içine pulbiberi ekleyin. Biber iyice rengini verip köpürünce altını kapatın. Çukur bir tabağa açma parçalarını ve yoğurdu karışık bir şekilde koyun. Her parça yoğurttan nasibini alsın ama yoğurda gömülüp yumuşamasın. Kevgirle pişen yumurtaların peçeteyle fazla suyunu alın ve tabağa yerleştirin. Üzerine acılı yağdan dökün. Maydanozu incecik kıyın ve üzerine serpin. Karabiberi de serpince değmeyin keyfinize.

Â

3. TARÄ°F

ÜSTÜ ÇITIRIMSI İÇİ KREMAMSI AÇMA GÜZELLEMESİ

Malzemeler: İki açma, dört yumurta, 120 gr. beyaz peynir, 100 gr. taze kaşar peyniri, 10 dal maydanoz, tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı: Yumurtaları iyice çırpın. Minik parçalar halinde doğradığınız 120 gr. beyaz peyniri, rendelediğiniz 100 gr. taze kaşar peyniri ve ince ince doğradığınız 10 dal maydanozu yumurtayla iyice karıştırın. Dilediğiniz miktarda tuz, karabiber ve seviyorsanız pul biber ekleyin. Açmaları ortadan ikiye kesin ve üzerine bu karışımları eşit olarak paylaştırın. Fırını 250 derecede ızgara+fan modunda açıp, tepsiye yerleştirdiğiniz açmaları fırının üst rafına koyun. Yaklaşık 7-8 dakika pişirin. Peynirin kabarması ve üzerindeki kahverengi noktalar size olduğunu haber edecektir. Üzerinin hafif kahverengileşmesi önemli, böylece üstü çıtır içi kremamsı bir kıvam elde edeceksiniz, bu da lezzetine lezzet katacak. Sıcacıkken yemenizi tavsiye ederim. Afiyetler olsun.